Страви з грибами урізноманітнюють пісний стіл і прекрасно насичують. Для їх приготування підходять практично будь-які види грибочків: печериці, гливи, лисички, опеньки, білі. Можна використовувати свіженькі, заморожені, сушені, солоні або консервовані грибочки. Тільки мариновані не підходять для того щоб приготувати пісні страви з грибами, так як від нагрівання вони стають жорсткими.
Пісні страви з грибами. Вінегрет
Гриби – це цінний продукт, незамінний не тільки в дні строгого посту. Вони містять багато білка, жирів, вуглеводів, а також корисних мікроелементів: калію, кальцію, цинку, заліза, міді, кобальту. Ця відома страва сама по собі є пісною, однак якщо її склад урізноманітнити або змінити, то вийде дуже смачно і незвично. Наприклад, можна замінити квашену капусточку маринованими печерицями. Потрібно також сказати, що часто цей недорогий і легкий варіант пісного салату з грибочками готують на поминки.
На 4-6 порцій:
0,5 кг картопельки;
0,3 кг моркви;
0,3 кг бурячка;
1/2 банки маринованих грибочків;
4-5 шт. солоних огірочків;
2 середні цибулини;
5 великих ложечок рослинної олії;
сіль, чорний мелений перчик.
Картопельку, бурячок і морквину відварити до готовності, почистити і остудити.
Цибулько дрібненько нашаткувати, грибочки порізати на 4 частинки.
Зварені овочі разом з огірочками порізати кубиками, добавити цибульку, заправити олією, посолити і поперчити.
Пісні страви з грибами та пікантною заправочкою
Особливість цього салату в тому, що грибочки в нього кладуть сирими, але сама стравочка виходить легкою і повітряною. Такий салат обов’язково стане прикрасою столу у Великий піст.
Для його приготування нам потрібно:
Печериці миємо дуже ретельненько (оскільки вони не будуть проходити теплову обробку), сушимо на рушничку і нарізаємо тонкими пластинками. Пекінську капусточку також миємо й нарізаємо не дуже дрібненько. Цибульку ріжемо тоненькими півкільцями, перчик – соломочкою. Всі ці складові відправляємо в глибокий салатниці разом з розрізаними на 4 частинки помідорками і насіннячком.
Змішуємо оливкову олію і соєвий соус і добавляємо в салатик, а також солимо і перчимо. Обережненько перемішуємо. Перед тим, як подавати пісні страви з грибами, а саме з сирими печерицями на стіл, поливаємо салатик невеликою кількістю гранатового або лимонного соку.
Пісні страви з грибами. Салат з печерицями та горіхами
Інгредієнти:
100 г печериць,
60 г волоських горіхів,
30 г зеленого салатику або пекінської капусточки,
3 великих ложечки рослинної олії,
сіль, перчик – за смаком.
Печериці відваріть і наріжте тоненькими скибочками. Волоські горіхи роздавите і наріжте не дуже дрібно. Змішайте рослинне масло з сіллю і перцем. Салат або пекінську капусточку наріжте тоненькими смужечками, з’єднайте з грибочками і горішками, перемішайте і заправте. У заправочку можна добавити трохи лимонного або грейпфрутового соку.
Пісні страви з грибами. Міланський салатик
Інгредієнти:
250 г печериць,
400 г макаронів коротких,
1 морквина,
1 цибулинка,
1- цибулина-порей,
1 солодкий перчик,
5 великих ложечок олії оливи,
2 великих ложечки винного оцту,
8 маслин без кісточок,
2 маленьких ложечки зелені розмарину,
2 маленьких ложечки зелені петрушечки,
сіль, мелений чорний перчик – за смаком.
Очищені овочі наріжте тоненькими кільцями. Грибочки наріжте часточками. Морквину і цибульку спасеруйте в 2 великих ложечках рослинної олії, добавте грибочки, оцет і мелений перчик. Тушкуйте протягом 15 хвилиночок, влийте 3 великих ложечки олії і поставте в холодильник на 12 годиночок. Відваріть макарони в підсоленій водичці і промийте їх. Солодкий перчик наріжте кубичками. З’єднайте макарони, солодкий перчик і тушковані овочі з грибочками і перемішайте. Цибульку-порей і маслини наріжте тоненькими кружечками і посипте ними салат.
Пісні страви з грибами. Зрази з грибочками
Що нам знадобиться:
8-10 картоплин
500 г печериць
1 ріпчаста цибулька
150 г борошна
рослинна олія
зелень
сіль
чорний мелений перчик
Помити картоплю, почистити і відварити. Коли картопля буде готова, потовкти її в пюре.
Поки картопля вариться, нарізати грибочки і подрібнити цибульку, потім підсмажити їх до золотистого кольору.
В картопельку доюавити борошно, посолити, поперчити і добре перемішати.
Сформувати картопляні коржі, в середину кожної зрази покласти трохи грибочків, і загорнути їх, щоб печериці не випали при смаженні.
Розігріти сковороду з рослинною олією, викласти зрази і прожарити їх до утворення золотистої скоринки. Викласти тарілочку і посипати пісні картопляні зрази зеленню.
Пісні страви з грибами. Зрази з рибки і грибочків під соусом
Буде потрібно:
1,5 кг філе рибки,
200 г печериць,
1 ріпчаста цибулина,
50 г рослинної олії,
1 велика ложечка рубаної зелені петрушечки,
рибний бульйончик, сіль і чорний мелений перчик за смаком.
Для соусу: 2 великих ложечки рослинної олії, 1 велику ложечку борошна, 1,5 скляночки рибного бульйончику, ¼ скляночки білого вина, 1/4 скляночки вершків, 3 яєчних жовтки, лимонний сік, сіль за смаком.
Як ви встигли помітити, соус для цієї страви не підходить для пісного харчування. Але це не страшно. Виключіть з його складу яєчні жовтки, а вершки замініть пісним майонезом.
Приготувати грибний фарш: подрібнені печериці підсмажити з нарізаною зеленню і цибулькою. Добавити сіль і перчик, влити 2-3 великих ложечки водиці, розмішати.
Приготувати соус: 1 велику ложечку олії влити в борошно, посолити, розтерти, поступово залити рибним бульйончиком, прокип’ятити. Добавити вино, вершки, прокип’ятити на пару, щоб соус трохи загус. В окремій каструльці в 1 велику ложечку оліївтерти по одному 3 жовтки, влити приготований соус, поставити на пару і проварити, добавити лимонний сік.
Для пісного варіанту все робиться так, але замість вершків добавляється пісний майонез, заправляється невеликою кількістю рослинної олії і лимонним соком за смаком.
Філе рибки нарізати довгастими шматочками. Кожну скибочку відбити, не розриваючи волокна, посипати їх сіллю і перчиком, на середину кожного покласти грибний фарш, загорнути краї з усіх боків і згорнути скибочки трубочкою. Зрази покласти в пательню, влити трохи рибного бульйончику і тушкувати до готовності.
Скласти зрази в порцелянову мисочку, залити соусом і подавати.
