Овочева ікра
Ікра відрізняється від рагу рівномірною консистенцією, овочі для неї перетираються або прокручуються (зазвичай після нетривалого протушковування або обсмажування), а потім тривалий час, на повільному вогні, з помішуванням, випаровується зайва рідина. Для баклажанної ікри: на 2 кг синеньких, по півтора кг солодкого перцю і помідорів (можна замінити невеликою кількістю томатної пасти – за смаком), по 2-3 морквини і цибулі, зелень, часничок, сіль, спеції. Для кабачкової ікри: на 1 кг кабачка (очищеного від шкірочки і насіння), по 3-4 моркви, цибулі та помідора.
Пісне рагу з квасолею
Для овочевого рагу знадобиться: 5 шт. картоплин, Ѕ середнього качана капусточки, 1 склянку квасолі, 1 морквина, 1 цибулинка, 1 солодкий перчик 2 помідорки.
Замочити квасольку на ніч, після чого відварити її до напівготовності. Овочі нарізати дрібненькими кубичками, морквину можна подрібнити соломкою. У сотейник скласти картопельку і капусточку, добавити склянку водиці і протушкувати 20 хвилиночок. Окремо на сковороді протушкувати інші овочі протягом 10 хвилиночок. Потім вміст пательны перекласти в сотейник до картопельки і капусточки і добавити квасолю, перемішати, добавити спеції за смаком і на повільному вогні і залишити ще на 15 хвилиночок.
Пісний суп з ріпи
Для приготування нам знадобляться: 1 цибулинка, 1 ріпа, 1-2 морквинки (краще тонкі), 2 черешки селери, зелень. Цибулю подрібнити, селеру нарізати смужками, кинути в киплячу водичку. Моркву нарізати кружечками, кинути туди ж. Ріпу ріжемо кубиками або смужками і добавляємо останньою, трохи пізніше, щоб вона сильно не розварилася. Добавляємо сіль, перець, лавровий лист. У готовий суп кидаємо нарізану зелень.
Пісний суп з цибулькою і селерою
Для приготування цього супу нам знадобляться: 2 великі цибулинки, стебловиа селера (3-4 штуки), 1 велика морквинка, півбанки помідорів у власному соку (або 2-3 свіжих помідора), 2 стрілки цибулі-порею, невеликий шматок кореня імбиру (приблизно 1- 2 см). Цибульку і морквинку подрібнити, селеру, цибулю-порей і помідори нарізати невеликими шматочками. Все залити окропчиком і варити до готовності. Корінь імбиру почистити, подрібнити (можна подрібнити в блендері з невеликою кількістю водиці або натерти на тертці) і добавити в суп. Дати настоятися.
Морквяний суп-пюре з імбиром
Нам необхідно приблизно: 1 кілограм моркви, 1-2 цибулини, 1-2 зубчики часничку, корінь імбиру (для смаку, приблизно 2-5 см). Морквину почистити і нарізати кружечками. Цибулю і часничок подрібнити в блендері (або нарізати). У каструлю налити трохи олії, злегка обсмажити цибулю, часничок і моркву. Можна не обсмажувати, а відразу залити окропчиком. Варити до готовності. В самому кінці добавити подрібнений імбир, посолити, поперчити, можна добавити трохи мускатного горіха або інших спецій за смаком. Все подрібнити блендером.
Перець фарширований
Перець вимити, вийняти насінняяко і “хвостики”. Цибульку нарізати кільцями і обсмажити в олії до золотистого кольору. Коріння очистити, нарізати соломочкою і протушкувати в олії до напівготовності. Помідори (знявши шкірочку) протерти через сито і масу довести до кипіння, після чого варити 15 хвилиночок, добавити сіль, перець і варити ще 10 хвилиночок. Зелень дрібно нарізати. Овочі, приготовлені для фаршу змішати з відвареним рисом і заповнити ними перчики Комбінація овочів може відрізнятися від запропонованої, крупу теж можна поварювати (ідеально підійде гречка), добавити грибочки, соєве м’ясо. Приготуємо заливку: обсмажити цибулинку, морквинку, обріз перчик, томат або помідори і заливаємо на укладені в посуд нафаршировані перчики, тушкуємо до готовності, близько до кінця готовності добавляємо часничок.
Пісний салат з рису
Для приготування салату нам буде потрібно 100 г рису, 1 солодкий перчик, 1 помідор, 1 морквина, 1 маринований огірочок, 1 цибулина, олія рослинна, сіль, зелень. Рис відварити в підсоленій водиці. Овочі нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці. Все змішати з охолодженим рисом, посолити, заправити олією. Перед подачею прикрасити зеленню.
Котлети капустяні
Беремо 500 г капусти, 2 великі ложечки манної крупи, 2 великі ложечки мелених сухарів, сіль за смаком, 3 великих ложечки рослинної олії, 0,5 скляночки водиці. Капусточку дрібненько нарізати, покласти в каструльку, добавити водичку, 1 велику ложечку рослинної олії і тушкувати до напівготовності. У киплячу масу всипати тонкою цівкою манну крупу, варити, безперервно помішуючи, 10-15 хвилиночок, посолити, розмішати і злегка остудити. Подрібнити масу блендером. Сформувати котлетки овальної форми, запанірувати в сухарях і обсмажити на олії.
Вірменський солодкий плов
Рис зварити до напівготовності, промити. На рослинній (оливковій) олії злегка обсмажити промиту і просушену курагу, чорнослив і родзинки, потім добавити водиці і тушкувати 15 хвилиночок. На дно глибокої тефлонової пательні налити досить багато олії, викласти пірваний шматками тонкий вірменський лаваш (приблизно 2 листа). Половину сухофруктів перемішати з рисом, викласти на лаваш. Полити ще олією, накрити кришечкою, поставити на повільний вогонь приблизно на півгодинки, до готовності рису. Рис викласти на блюдо, обкласти з усіх боків шматками підсмаженого лаваша, висипати залишені сухофрукти.
Голубці з квасолею
Беремо 300 г квасолі, 400 г капусточки, 100 г цибулі, трохи рослинної олії, томат-паста, цукор на кінчику ножа, сіль за смаком. Квасольку відварити і розтерти. Цибульку обсмажити на олії, посолити, можна поперчити. Змішати цибулю з квасолею. Капусту (без качана) відварити, облити холодною водицею, розібрати на листя, відбити або обрізати потовщені частини. Загорнути начинку в листя. У томат-пасту добавити цукор, сіль, перець. Залити цим соусом голубці і тушкувати до готовності.
Котлети з грибів
Нам знадобиться: 100 г білих сушених грибочків (можна взяти інші грибочки, наприклад, шампіньйони), 1 скляночку рису, 2-3 великі ложечки борошна, 0,2 г мускатного горіха, зелень петрушечки і сіль за смаком, соняшникова олія (для обсмажування). Грибочки зварити у водичці і дрібненько порубати. Рис зварити у водичці з сіллю і петрушечкою, змішати з грибочками і добавити мускатний горіх. Бажано масу подрібнити. Сформувати котлети, посипати їх злегка борошном або занурити кожну в кляр, підсмажити в олії. При подачі добре полити соусом.
Пісний пряник з яблучками
Для приготування пряників нам знадобиться: 1 скляночка цукрового піску, 1 скляночка водиці, 2 великі ложечки меду, 1 маленьку ложечку соди, 0,5 чайної ложечки розпушувача, 0,5 скляночки подрібнених горіхів, 0,5 скляночки олії, 1,5-2 скляночки борошна, дрібка кориці, приблизно 3 невеличких яблучка. У миску насипати цукор, налити водичку і рослинну олію, трохи нагріти, добавити мед. Розмішати, щоб цукор і мед розчинилися. Добавити соду, корицю, горіхи, подрібнені до стану борошна, і борошно з розпушувачем. Борошна потрібно стільки, щоб тісто нагадувало густу сметанку. Вилити тісто у форму. Яблучка почистити, нарізати і викласти на тісто. Випікати 30-35 хвилиночок при 200 градусах.
