Під час посту, коли вживання їжі, що містить тваринний білок, заборонено або сильно обмежена, пісні салати з майонезом зі свіжих овочів стануть корисним доповненням до столу. Вегетаріанські страви – найважливіше джерело вітамінів.
Пісні салати з майонезом
Звичай вживати салат (суміш подрібнених овочів і фруктів) сходить до найдавнішої історії світу. Римляни їли салати, приготовані з листя ендівія, оливкового масла, меду, цибулі та оцту. У середньовіччі салат складався з листя м’яти перцевої, цибулі, часнику, петрушки і меду.
Але своє друге народження салат отримав у Франції. Французький клімат сприятливий для вирощування ніжного листя і овочів. Знамениті кулінари змогли створити унікальні вегетаріанські рецепти салатів, які застосовують з тих пір повсюдно.
Саме французи ввели в рецепт салат латук – рослину, що має нейтральний смак. Саме латук дав назву салат всім стравам зі свіжих дрібно нарізаних овочів і фруктів.
Спочатку всі салати були тільки пісними. Лише в XVIII столітті в них стали додавати яйця, м’ясо, сметану.
Пісні салати можуть бути і овочевими, і фруктовими. А інгредієнтами таких салатів бувають всі види крес-салатів, кульбаба, щавель, шпинат, огіркова трава, листова гірчиця, листя селери, зелені боби і квасоля. Ще французи використовували в салатах білокачанну, брюссельську, савойську капусту. У деяких салатах основним інгредієнтом може бути рис, сочевиця або пророслі зерна пшениці.
Дивно, але популярні огірки, увійшли в рецепт салатів в числі останніх. Прекрасні пісні салати легко приготувати з бурякової гички. Ці салати особливо улюблені на Кавказі, і велика частина рецептів прийшла звідти.
Пісні салати з майонезом зазвичай складаються з овочів, грибів і фруктів. Але в певні дні посту (Великого і Різдвяного) дозволено їсти морепродукти. Існує спеціальний календар, в якому прописані «рибні» дні. І в цей час в пісний салат доречно додавати різноманітні дари моря: рибу, креветки і т.д..
Вегетаріанські страви, які прийнято їсти тільки в піст, можуть відкрити нові смакові відчуття і стати улюбленими стравами на столі. У багатьох країнах відкриваються вегетаріанські кафе, в меню яких не зустрінеш страв з молочних і м’ясних продуктів. Марокко, Китай, Іспанія і десятки країн, де відкриті подібні заклади.
З давніх-давен склалося так, що салати можуть бути зроблені з будь-яких продуктів. Головна вимога, яку варто дотримати – це сумісність продуктів між собою.
Пісне меню – величезна користь для тіла і душі всіх віруючих. Відмова від скоромної їжі дозволяє очистити організм від шлаків, налагодити травлення за рахунок великої кількості в раціоні рослинної клітковини.
Щоб їжа під час посту залишалася смачною, поживною та корисною, варто частіше готувати страви з різноманітних овочів, бобових, грибів. Вітамінні салати стають головними на пісному столі. Кілька цікавих ідей для смачних страв – в вашу скарбничку.
Пісні салати з майонезом – рецепти
З квасолі
Консервовану білу квасолю змішати з нарізаним огірком, оливками, зеленню селери (можна взяти трохи кореня). Заправити олією або пісним майонезом.
Вінегрет з пісним майонезом з квасолі
Інгредієнти:
картопля відварена в шкірці – 3-4 штуки
морква відварна – 1-2 штуки
цибуля ріпка – 1 штука
огірок солоний – 2-3 штуки
буряк варений – 1 штука
оцет, цукор та сіль – за смаком
майонез пісний з квасолі по потребі
Маринуємо цибулю. Цибулю чистимо, ріжемо півкільцями, обдаємо окропом. Знадобиться приблизно склянка ледве теплої води, столова ложка цукру і оцту, сіль 0,5 ч. ложки. Перець запашний і лаврове листя. Перемішуємо і пробуємо.
Так не визначиш. Одному смачно одне, а іншому-інше. Може менше або більше цукру або кислоти любите, завжди можна додати чогось або розбавити водою. Тільки вода повинна бути трохи кислою і трохи солодшою від норми, тому що цибуля має це взяти.
Кладемо цибулю і залишаємо маринуватися на кілька годин. Овочі чистимо і тремо на крупну тертку. Огірки натерти і віджати. Все кладемо шарами. Картопля, майонез. огірок, маринована цибуля, майонез. Морква, майонез. Буряк, майонез. Даємо хвилин 15-20 настоятися і насолоджуємося!
Пісний салат з ананасом і грибами
Пісний листковий салат з ананасом стане приємною різноманітністю в суворий час посту. Зазвичай листкові салати заправляються майонезом, який, звичайно ж, ніяк не вписується в пісне меню. Тут звичайний майонез замінений соєвим, який можна вживати і під час посту. Таким чином, ви зможете як і раніше готувати безліч салатів з майонезом, тільки пісним, і пісний салат з ананасом напевно виявиться одним із найсмачніших.
Пісний салат з ананасом готується з таких інгредієнтів: • рис • цибуля ріпчаста • печериці • консервовані ананаси • зелень кропу і петрушки • майонез соєвий • рослинна олія.
Пісний салат з ананасом готується наступним чином:
Відваріть рис і відкиньте його на сито, щоб дати стекти воді.
Обсмажте в невеликій кількості рослинного масла дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, додайте дрібно нарізані печериці і смажте до готовності, щоб випарувалася рідина.
Ананаси і зелень дрібно наріжте. Тепер залишилося тільки викласти шари в салатник, покриваючи кожен шар майонезом: 1) відварений рис 2) печериці з цибулею 3) ананаси 4) зелень кропу і петрушки. При бажанні шари можна повторити. Для прикраси поверхню самого верхнього шару (зелень) покрийте не суцільним шаром майонезу, а сіточкою або будь-яким малюнком за бажанням (наприклад, концентричними колами, зіркою і т.п.).
Олів’є пісне
Наведемо один вельми нехитрий рецепт олів’є, але пісного. Адже в ці дні, іноді, теж хочеться побалувати себе чимось смачненьким.
Складові:
Морква – 2 шт.
Картопля – 4-5 шт.
Консервований горошок – 1 баночка
Солоний огірок – 2 шт.
Ріпчаста цибуля – 1 невелика головка
Майонез пісний – 5-6 столових ложок або за смаком
Для початку відварюємо до готовності моркву, картоплю, потім охолоджуємо. Очищаємо овочі і нарізаємо маленькими кубиками (розмір кубика бажаний, трохи більше горошини, тоді салат буде дуже красиво і гармонійно виглядати). Перекладаємо овочі в глибоку миску.
Відкриваємо банку консервованого горошку і зливаємо воду, вона не потрібна. Перекладаємо горошок в миску до овочів.
Солоний огірок нарізаємо маленькими кубиками, того ж розміру, що і овочі. Закидаємо огірки до овочів.
Черга цибулі. Цибулю почистити, дрібно порізати, перекласти в маленьку миску і залити крутим окропом (так піде різкий запах цибулі і її гіркота). Через 5-10 хвилин злити воду і додати цибулю в миску до овочів і горошку.
Тепер додати пісний майонез і все добре перемішати. Спробувати на смак і посолити (солити олів’є потрібно після додавання майонезу, тому що майонез теж містить сіль). Отже, за смаком посолити, ще раз перемішати.
Подавати пісні салати з майонезом до столу на загальному блюді або розклавши порційно. Прикрасити зеленню.
Смачний пісний салат крабовий
Відразу виникає запитання: «Чи бувають пісні крабові палички без додавання яєць?» Бувають. З них виходить шикарний пісний салат з пісним-таки майонезом. Просто і смачно.
Крабові палички можна замінити крабовим м’ясом. Можна використовувати для пісного салату з крабових паличок також будь-які мариновані або солоні гриби.
Порада: такий салат з крабовими паличками і кукурудзою не в піст можна зробити і зі звичайним майонезом.
Інгредієнти:
Крабові палички – 200 г
Рис – 150 г
Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Кукурудза консервована – 1 банка (400 г)
Гриби консервовані – 250 г
Майонез пісний (або звичайний) – 150-200 г
Сіль – 1 щіпка
Рис добре промити. Залити холодною водою (води взяти в чотири рази більше, ніж рису), відварити рис до готовності (близько 20 хвилин). Відкинути на друшляк. Добре промити. Дати стекти воді.
Відкрити баночку консервованих грибів.
Відкрити баночку консервованої кукурудзи. злити рідину
Крабові палички нарізати на шматочки.
Цибулю ріпчасту очистити, помити, нарізати.
Промити і дрібно нарізати гриби.
Всі інгредієнти скласти в миску. Посолити. Додати майонез.
Пісний салат добре перемішати. Пісний салат з крабових паличок готовий.
Салат з грибами і огірками пісний
Пісний салат з грибами – ще один варіант страви, яке відмінно підійде як для зимового раціону, так і для міжсезоння. У дні посту таке блюдо дозволено. Пісний салат з грибами на поминки також можна приготувати.
Свіжі печериці – 300 г
Картопля – 5 шт. картоплі невеликого розміру
Солоні огірки – 2 шт.
Зелений горошок – 100-150 г
Зелень петрушки, кропу і цибулі – по 50 г
Пісний майонез – для заправки 1-2 ст. л.
Рослинна олія для обсмажування грибів – 2 ст. л.
Відваріть картоплю до готовності. Печериці обсмажити з цибулею в рослинній олії на пательні.
Всі інгредієнти подрібніть. Зелень дрібно нарубати.
Для прикраси залиште кілька цілих грибів, трохи зеленого горошку і пару гілочок зелені.
У великій салатниці з’єднайте всі інгредієнти. Спочатку – картопля, потім гриби і горошок. Потім зелень. Салат солити не потрібно, оскільки при варінні картоплі ви додавали сіль, і інші інгредієнти досить солоні.
Заправте салат пісним майонезом. Обережно перемішайте, не мнучи інгредієнти.
Салат з маринованими грибами і корейською морквою
Інгредієнти:
кукурудза – 150 грам
квасоля біла або червона у ввласному соці – 150 грам
мариновані опеньки – 400 грам
гостра морква по-корейськи – 150 грам
помідори черрі – 1 гілочка
рослинна олія – 50 мл або домашній пісний майонез – 200 грам
сіль.
З усіх консервів злити рідину. Квасолю промити кип’яченою водою, обсушити. Якщо опеньки великі, порізати.
Гриби, кукурудзу і квасолю з’єднати в салатник. Довгу корейську моркву вкоротити, розрізавши на кілька частин. Додати в блюдо.
Солити не потрібно, адже мариновані опеньки і гостра морква вже приправлені сіллю. Салат заправити пісним майонезом або оливковою (соняшниковою) олєю.
Зверху викласти крихітні черрі, розрізані навпіл. За бажанням – кілька листочків петрушки.
Листковий салат з печерицями та чорносливом
Інгредієнти:
печериці – 300 грам
чорнослив – 1/2 склянки
ріпчаста цибуля – 200 грам
волоські горіхи – 100 г
рослинне масло – 50 мл
морква – 200 г
зелень – 1 пучок і пісний майонез для заправки.
Чорнослив занурити в миску з окропом. Як розм’якне (10-15 хвилин), вийняти і нашаткувати тоненькими смужками.
Ядра горіхів прожарити на сухому листі, а потім прикрити пергаментом і прокатати качалкою.
Моркву очистити і нашаткувати такою ж соломкою, як і чорнослив. Протушкувати на пісному маслі до м’якості і легкої золотистої, але не пересмажувати ні в якому разі.
Окремо обсмажити і протушкувати гриби, потім теж окремо – цибулю.
Підготовлені продукти для салату викласти на блюдо через кільце, а можна – шарами в широку склянку. Спочатку морква, потім цибуля, далі печериці, чорнослив. Горішки в кінці.
Для просочення кожен шар промазати пісним майонезом, приготовленим без яєць. Подрібненою зеленню доповнити смачну страву перед самою подачею.
Салат з рисом і тунцем на Благовіщення
Інгредієнти:
рис «Арбор» або будь-який інший рис – 100 грам;
вода – 1 склянка
тунець консервований – 200 грам;
лимонний сік – 2 ст. ложки;
огірок свіжий – 1 шт;
цибуля солодка червона – 1 шт;
морква – 1 шт;
горошок зелений – 2 ст. ложки;
оливкова олія – 2 ст. ложки;
томати сорту «черрі» – 5 шт.
Рис залити водою, додати ложку рослинної олії і сіль – зварити до готовності. Перекласти в салатник – нехай остигає.
Моркву відварити окремо, не зчищаючи шкірки. Як охолоне, очистити і покришити до рису, кубиками.
Довільними часточками нарізати свіжий огірок і томати-черрі. Солодку цибулю – у вигляді півкілець.
Всі нарізані овочі переправити в салатник. Туди ж горошок і заправку з лимонного соку, спецій і масла оливи. Перемішати.
Тунця вийняти з банки і розділити виделкою на шматки. Викласти зверху на салат, полити трохи заправкою або соком з-під риби.
Салат «по-іспанськи» з авокадо
Також підходить для святкових днів в період Посту.
Інгредієнти:
апельсин і авокадо – по 1 шт;
маслини без кісточок – 170 г;
помідор свіжий, міцний і стиглий – 1 шт;
фіолетова цибулина – 1 шт;
листовий салат – 1 пучок;
французька (дижонська) гірчиця – 1/2 ст. ложки;
яблучний оцет – 2 ч. ложки;
рослинна олія – 4 ст. ложки;
сіль на смак, подрібнений базилік.
Вимитий листовий салат порвати руками на невеликі шматки. Викласти в тарілку.
Очистити апельсин, в тому числі і від білих прожилок і плівок – порізати шматками. Точно так порізати м’якоть авокадо. Цей плід спочатку розрізати навпіл, вийняти велику кісточку, потім зчистити шкірку, тільки потім нарізати.
Маслини і цибулю покришити кільцями, помідор нашаткувати невеликими шматками. Все відправити в тарілку з салатом.
Зробити заливку з рослинної олії, французької гірчиці і плодового оцту. Підсолити її на свій смак. Заправити страву і перемішати.
Простий картопляний салат з солоними огірками
Можна заміняти інгредієнти на ваш смак: наприклад, оливки замінити на наявні гриби. Зелений горошок також прекрасно підійде до салату з картоплі і солоних огірків.
Інгредієнти:
картопля в шкірці – 500 грам;
огірки солоні – 2 шт;
червона салатна цибулина – 1 шт;
будь-яка зелень – 30 грам;
зелені або чорні оливки – 150 грам;
винний оцет – за смаком;
олія оливкова або лляна – 3 ст. ложки;
паприка, сіль, зіра, чебрець.
Картоплю в шкірці потерти сіточкою і помити. Поставити варитися – приблизно 20 хвилин, ближче до кінця посолити. Обсушити, почистити і як охолоне, покришити часточками.
Солоні огірки можна очистити, а можна залишити з шкіркою – як завгодно. Порізати півкількцями. Цибулю нарубати тонкою соломкою, подрібнити свіжу зелень.
Змішати для заправки винний оцет з усіма спеціями-приправами і рослинним маслом. У заправку додати дрібно нарізані оливки і перемішати.
Огірки, картоплю і цибулю викласти в салатник, полити соусом, додати зелень і змішати. Простий картопляний салат готовий!
