У щоденному меню для Посту основна роль, як правило, відведена салатам. Можливо, через швидкість приготування, а, може бути, і заради збалансованості скоромного харчування і отримання необхідних вітамінів і мінералів в ці пісні дні. Як і з чого приготувати смачні, але абсолютно пісні салати? Почнемо з того, що подібні закуски повинні складатися, особливо при суворому пості, виключно з овочів, грибів і зелені. Ніякого м’яса, яєць, молочка, сметани, сиру вживати не дозволяється. Хіба що в певні дні як Великого, так і Різдвяного Постів дозволяється рибка і морепродукти. Для цих цілей існують спеціальні календарі харчування, в яких конкретно по днях розписано що можна, а чого не можна їсти тим, хто поститься.
Пісні салати – рецепти з фото
Під час Різдвяного посту нагадаємо, що можна готувати і їсти салати протягом усього часу, починаючи з 28 листопада і закінчуючи 6 січня, а потім відкласти їх в пам’яті до весняного Великого посту. Абсолютно ідеальними з повною впевненістю можна назвати такі пісні салати:
вінегрет класичний;
вінегрет з квасолею, кукурудзою;
вінегрет в мультиварці;
салат зі свіжої капусти;
з пекінською капустою;
з морською капустою;
грибний.
Пропонуємо рецепти приготування цих салатів.
Пісні салати – вінегрет класичний
Продукти для вінегрету повинні бути якісними і свіжими – це стандартна вимога для будь-якої страви.
Не менш важлива і попередня підготовка продуктів для салату, оскільки це є визначальним фактором: змінюється і вид, і смак страви.
Розварені і розвалені овочі не прикрасять салат.
Стандартним набором продуктів для цієї страви прийнято вважати:
варені овочі (бурячок, морквину і картопельку) – особливий смак цим овочам можна додати, якщо відварити їх в м’ясному бульйоні;
солоні огірки і капуста (за бажанням використовується квашена);
ріпчасту або зелену цибулю – для салатів рекомендують вибирати солодку велику цибульку.
Всі продукти додаються в однакових пропорціях: досвідчені кухарі радять додати більше солодкої цибулі але менше моркви.
За рецептом, для приготування класичного вінегрету потрібні:
по 300 грам буряка і картоплі; 200 г моркви;
квашені або солоні овочі (по 150 грам капусти і огірків);
200 грам консервованого (або відвареного) зеленого горошку;
100 грам салатної цибулі.
Пісні салати – приготування
Моркву, картопельку і буряк нарізають однаковими кубиками або скибочками: розмір шматочків кожен вибирає для себе – одні вважають кращими великі кубики, інші вважають за краще дрібну нарізку;
Солоні огірки нарізають кубиками, а великі попередньо очищаються від шкірки;
Ріпчасту цибулю нарізають тонкими півкільцями. Якщо в цибулі відчувається зайва гіркота, її слід замочити в невеликій кількості оцту.
Домашній вінегрет прийнято заправляти звичайною рослинною олією, але для додання страві більш тонкого і вишуканого смаку слід використовувати спеціальну вінегретну заправку з рослинної олії, оцту, солі, цукру і перцю.
Пісні салати – вінегрет з квасолею, кукурудзою
Вінегрет, на відміну від нас, не старіє, а стає все більш сучасним і вдосконаленим. Чим урізноманітнити вінегрет, такий до болю знайомий і зовсім не химерний овочевий салат? Відповідь не така складна, як здається. Скласти новий рецепт цього салату з урахуванням сучасних кулінарних віянь справа звичайна, під силу будь-кому. Крім відварених овочів і свіжої капусти, в оновлені рецепти вінегрету додаються оселедець, м’ясо, будь-які морепродукти, як, втім, і в традиційний «Олів’є».
Як приготувати вінегрет знають майже всі, а ось чим краще його заправити, далеко не всі.
Цей рецепт вінегрету – низькокалорійний, без м’яса, і може використовуватися як самостійна страва під час Посту.
Пісні салати – інгредієнти для вінегрету:
картопелька – 3-4 шт.;
бурячок – 2 шт.;
морквина – 1 шт.;
мариновані опеньки або печериці – півсклянки;
квасоля (консерви без томату) – 1 склянка;
кукурудза консервована – половина склянки;
квашена капуста – 100 г;
горошок зелений консервований – півсклянки;
яблука – 1 шт.;
цибуля салатна – 1 шт.;
оливкова олія – 6-7 ст.л.;
готова гірчиця або порошок – 0,5-1 ч.л.;
оцет фруктовий 3% – 1,5 ст. л.;
сіль – 0,5 чайної ложечки;
перчик чорний мелений – 0,25 ч.л.
Пісні салати – рецепт вінегрету:
Овочі промиваємо і варимо разом з шкіркою до готового, але не переваренного стану.
Потім охолоджуємо і знімаємо ножем шкірку.
Далі нарізаємо овочі дрібними кубиками.
Квашену капусту віджимаємо від розсолу і кришимо подрібніше.
Нарізану цибулю обдаємо окропом для видалення гіркоти, водичку зливаємо.
Гриби подрібнюємо соломкою або брусочками.
З консерв видаляємо рідина.
Після цього з’єднуємо в мисці всі підготовлені інгредієнти, перемішуємо.
Для приготування вінегретного соусу змішуємо в невеликій мисці сіль, перець, гірчицю і оцет. Збиваємо виделкою або вінчиком до розчинення кристалів солі.
Після цього вливаємо олію і продовжуємо збивання до однорідного стану соусу.
Заправляємо отриманою сумішшю пісні салати перед безпосередньою подачею на стіл.
Салат довго не зберігається (через що входять до складу капусти і грибів), тому порції краще готувати невеликі, щоб салат був свіжим. Цей соус – універсальний, він ідеально підходить не тільки до рецептів вінегрету, а й є корисною альтернативою майонезу в салатах зі свіжих овочів, курки, риби.
Пісні салати – вінегрет в мультиварці
Боротьба за здорове харчування в багатьох сім’ях (і це мудре рішення) підштовхує нас до більш реальних, легких страв, одна з яких – вінегрет. Для тих, хто не знає, – повсякденний салат вінегрет з успіхом готується в мультиварці на пару. Страви на пару можна готувати не тільки з печінки, звичайні, не екзотичні овочі теж виходять більш соковитими, ніж зварені на плиті звичайним способом. Для приготування вінегрету підійде не тільки мультиварка, але і пароварка.
Вінегрет в мультиварці дуже зручний ще й тим, що після готування не доведеться відмивати потемнілу від варіння буряка каструлю. Всі овочі в очищеному вигляді закладаються в парову корзину мультиварки і варяться до готовності. Приготувати такий рецепт досить просто. Отриманий результат, порадує не тільки любителів вінегрету, а й відстежують своє визволення від зайвих кілограмів, а також вегетаріанців. Розрахунок кількості овочів в рецепті вінегрету пропонується для середнього розміру бульб.
Пісні салати – інгредієнти для рецепта вінегрету в мультиварці
буряк середня – 2 шт.;
картопелька – 3 шт.;
морквина – 2 шт.;
зелений горошок або квасоля або кукурудза – 0,5 банки;
цибуля зелена, салатна, або порей (за бажанням);
квашена капуста – 1-1,5 склянки;
огірки солоні або мариновані – 1-2 шт.;
олія оливкова;
перчик чорний мелений;
сіль;
зелень (не обов’язково).
Пісні салати – рецепт вінегрету в мультиварці:
Для того, щоб підготувати овочі, промиваємо їх і очищаємо від шкірки.
Потім в окремі ємності дрібним кубиком кришимо картопельку, морквину, бурячок.
Далі окремими сегментами ( «купками») викладаємо овочі в верхню парову корзину з бортиками.
У мультиварочну каструлю наливаємо приблизно 3 склянки гарячої водички.
Після цього поміщаємо тарілку з овочами в каструльку, закриваємо кришкою.
Включаємо мультиварку, вибираємо режим «пар», встановлюємо час приготування 30 хвилинок.
Після сигналу про закінчення приготування, пробуємо овочі на смак, якщо готові, виймаємо. Якщо ж овочі ще тверді, то доварюваємо їх на пару ще 10-15 хвилинок, в залежності від стану.
Потім готові овочі охолоджуємо, додаємо капусту, віджату від соку, порізані огірки, цибулю. Солимо, перчимо і в самому кінці кладемо консервовані кукурудзу, горошок або квасолю (можна всього потрошку).
Заправляємо олією, перемішуємо і подаємо до столу.
Пісні салати зі свіжої капусти
Що може бути простіше, ніж приготувати пісні салати зі свіжої капусточки? Однак усіма улюблений простий капустяний салат теж зберігає свої секрети. Традиційним рецептом капустяного салату прийнято вважати варіант з морквою, але це не обов’язково, крім неї також додається огірок, крабові палички, кукурудза. Салатна заправка, як правило, складається з оцту і олії, але існують рецепти з майонезом, сметаною. Крім широко відомих рецептів салатів зі свіжої білокачанної капусточки все частіше можна зустріти з морської, кольорової, брокколі, пекінської.
Додавши до основної гарячої страви, соус, салат або соління, можна легко створити нове смачну страву. Перевага даного рецепта капустяного салату в тому, що він готується виключно з сирих овочів, тим самим зберігаючи всі корисні властивості і вітаміни. Для сироїдів і бажаючих скинути зайві кілограми цей рецепт салату просто знахідка. Не секрет, що овочеві пісні салати вживають не тільки як закусочні, а й їдять їх цілеспрямовано для очищення кишечника, а також готують до пісного столу.
Пісні салати – інгредієнти для рецепта капустяного салату
морква – 2 шт.;
половина капустяного качана середнього розміру;
цибулька ріпчаста салатна – половинка цибулини;
оліявиноградних кісточок або оливкова – 3 ложечки столові;
лимонний сік – 2 ложечки столові;
кріп;
петрушка;
-цукор пісок – 1 столова ложечка;
сіль – 1 ложечка столова;
мелений чорний перець.
Пісні салати – рецепт салату зі свіжої капусти:
Вирізаємо качан і тоненько шаткуємо качан в глибоку миску. Солимо, перемішуємо і злегка мне мо руками, щоб дати солі пом’якшити капусту.
Відставляємо на 10 хвилинок, щоб капусточка пустила сік. Деякі господині зливають його в процесі приготування, але саме в капустяному соці містяться всі вітаміни, тому ми залишимо його.
Після вказаного часу додаємо цукровий пісок і сік лимона, знову перемішуємо.
Моркву натираємо на крупній тертці, цибулю дрібно кришимо, зелень подрібнюємо.
З’єднуємо капусту, морквину, цибульку і зелень. Пробуємо салатик – якщо смак здається надто солодкуватим, можна додати ще трохи лимонного соку.
Заправляємо олією і присипаємо перчиком. Перемішуємо втретє, відставляємо ще на 10 хв.
Пісні салати з пекінською капустою
В Піст найчастіше виходить готувати смачні і корисні овочево-фруктові салати з легкими пісними заправками. Один з салатів на швидку руку – салат з пекінської капусточки. Пекінська капусточка дуже корисна. У ній в 2 рази більше вітаміну С, ніж у білоголовій капусті, а так само вітаміни групи В (В1, В2, В6), А і Е, РР, фтор і калій, мінеральні солі, аміно- і органічні кислоти, і навіть вітаміни. Загалом, капуста дуже корисна і зберігає набір вітамінів весь рік. Там більше, смак у неї солодкуватий і ніжний, а листя соковите і м’яке.
Для салату потрібно:
– Пекінська капуста – 1/2 не великого качана
– Кукурудза консервована – за смаком, 2/3 банки
– Апельсин – 1 шт
– Яблуко – 1 велике
– Сік одного лимона
Капусту порізати дрібно, добавити кукурудзу, часточки апельсина очистити від шкірочки і дрібно поламати, яблуко потерти на крупній тертці або порізати дрібними кубиками (кому як подобається). Заправити салат лимонним соком. При подачі порцію посипати дрібними волоськими горіхами.
Пісні салати з морською капустою
Рецепт салату з морської капусти (або ламінарії) – не настільки трудомісткий, яким може здатися на перший погляд. Водорість ламінарії без будь-яких добавок викликає не дуже приємні смакові відчуття. Але якщо до салату з ламінарії додати крабові палички, кальмари, яйце, тоді ця закуска стає не тільки корисною для здоров’я, а й дуже смачною.
Пісні салати з морською капусточкю потрібно частіше інших продуктів включати в щоденне меню, через значний вмісту легкозасвоюваного йоду в ламінарії, який так необхідний людському організму для росту і розвитку.
Всі корейські салати з морквиною, печерицями, рибний – приготовані в домашніх умовах, мають практично однакову технологію. Ці гострі закуски є прекрасним доповненням до святкових і повсякденних страв нашого раціону харчування.
Пісні салати – інгредієнти для салату з морської капусточки:
морська капуста (заморожена) – 1 кг;
-цукор пісок – 5 ложечок столових;
сіль – 4 столові ложечки;
перчик чорний запашний горошком – 10 шт;
гвоздика – 5 бутончиків;
лавровий лист – 3 шт;
коріандр – 1 ложечка чайна;
оцтова кислота – 1 чайна ложечка
Пісні салати – рецепт салату з морської капусти:
Розморожуємо ламінарію, промиваємо кілька разів в холодній водичці від слизу. Якщо вона велика – ріжемо тонкою соломкою.
Опускаємо капусту в гарячу водичку, доводимо до кипіння, варимо 10 хвилинок, водичку зливаємо, капусту промиваємо холодною водичкою.
Для приготування маринаду перчик, гвоздику, «лаврушку», коріандр зав’язуємо в марлевий мішечок.
Доводимо до кипіння один літр водички, добавляємо цукор, сіль, мішечок зі спеціями і кип’ятимо на повільному вогні 7-10 хвилинок.
Далі опускаємо в киплячий маринад підготовлену капусточку, варимо 10 хвилинок, в кінці варіння добавляємо оцет.
Охолоджуємо до кімнатної температури, переливаємо в банку. Прибираємо в холодильник на 30 хвилинок.
Пісні страви – грибний салат
Все в житті змінюється і добре, що в кращу сторону. Ще зовсім недавно можна було назвати наш стіл різноманітним, ми навіть не знали про існування таких страв, як гриби по-корейськи. Основними закусками, приготованими в домашніх умовах, були соління – квашена капуста, заготовки з баклажан, кабачкова ікра, лечо. Зате тепер на святковому столі практично в кожному будинку можна побачити тарталетки з червоною ікрою, з риби, роли, закусочний торт і багато інших смачних страв. Все ж, незважаючи на видимий прогрес в домашній кулінарії, жоден стіл не обходиться без старої доброї солоної капусти.
Цей рецепт грибів по-корейськи включає до свого складу морквину, що, надає страві специфічний, трохи солодкуватий смак. В основному, для рецепта грибів по-корейськи я використовуємо шампіньйони, але можна і опеньки. Грибочки виходять на смак як мариновані, злегка гостренькі.
Пісні салати – інгредієнти для грибів по-корейськи
печериці – 1 кг;
рослинна олія – 30 мл;
морквина – 3 шт.;
часничок – 2 зубки;
-цукор пісок – 3 ложечки столові;
сіль – 1 чайна ложечка;
оцет столовий – половина склянки;
приправа для корейської морквини – 1 пакетик.
Пісні салати – рецепт грибів по-корейськи:
Відварюємо печериці в злегка підсоленій водичці приблизно 15-20 хвилинок.
Далі трохи охолоджуємо і нарізаємо гриби дрібною соломкою, морквину натираємо на тертці для корейських салатів, часничок пропускаємо через давилку.
Викладаємо підготовлені продукти в миску або пластиковий контейнер.
Після цього добавляємо олію, приправу, сіль, цукровий пісок, оцет, і всю суміш добре перемішуємо.
Закриваємо кришечкою і прибираємо в холодильник на 2-3 години.
Замариновані гриби ще раз перемішуємо, перекладаємо в красивий салатник і подаємо до столу.
Більшості любителів смачно поїсти в цей досить напружений для них відрізок часу важко перейти на абсолютно новий, «безм’ясний» режим харчування, виключивши з раціону практично все улюблене, в тому числі майонез, без якого раніше не обходилось жодне приготування салатів. Не все так безнадійно, як багато хто собі уявляє. Для спокійного проходження Посту краще підготувати себе заздалегідь, думки про їжу пустити в правильне русло, і тоді кожен прийом їжі стане в радість. Можливо, для деяких в ці дні відкриються нові смакові відчуття, і здавалися що раніше не смачні пісні салати увійдуть в число самих-самих улюблених.
Щоб повністю не відходити від сформованих звичок, домашній майонез можна замінити пісним з соєвого молочка, заправку для салатів урізноманітнити додаванням до рослинної олії гірчиці, фруктового оцту, запашних трав, лимонного соку, тертого імбиру.
Якщо добре подумати, то з класичного грецького салату легко зробити пісний, виключивши з нього бринзу. В дозволені рибні дні смачним доповненням до гарячої страви стануть креветки, кальмари і пісні салати з них. Для ситності в рецепти пісних салатів можна додавати відварену гречку, рис, пророщену пшеницю, ячмінь.
Найпростіше пережити Піст, маючи в своїх запасах арсенал заготовок з огірків, помідорів, гарбуза, кабачків. По можливості, повинні використовувати рецепти “пісні салати” з редьки, буряка, морквини, ріпи, брукви, якими колись користувалися наші предки.
