Перепелині яйця вживали ще в Стародавньому Єгипті – згадки були знайдені археологами в папірусах єгиптян. Також про властивості яєць свідчать записи рецептів китайських народних цілителів.
Перепелині яйця – склад перепелиних яєць
Після ядерної атаки Хіросіми і Нагасакі у жителів слабшав імунітет, а вплив радіації призводив до незворотних наслідків. Вчені стали шукати продукти, здатні підвищити життєві сили організму і виявили старовинні китайські рецепти, в складі яких були перепелині яйця. На цьому японці не зупинилися і довели, що яйця позитивно впливають на розумові здібності дітей. Не дарма в один з дванадцяти основних законів Японії входить правило, яке свідчить: «… щоденне вживання перепелиних яєць (2-3 шт.) обов’язкове для дітей і дорослих».
Перепелиця виробляє унікальний продукт – перепелині яйця. Склад одного яйця здатний замінити жменю таблеток і харчових добавок.
У складі яйця:
вітаміни: А, В1, В2, В9;
інтерферон і селен;
калій і залізо;
кальцій і натрій;
магній і гліцин;
амінокислоти: лізин, аргінін, триптофан.
Перепелині яйця рідко заражаються сальмонелами, так як перепілки стійкі до бактерій через високу температуру тіла, а шкаралупа яєць міцніша, ніж у курячих.
Перепелині яйця. Як вибрати і правильно приготувати?
Перед покупкою яєць перепелів огляньте їх зовнішній вигляд:
На шкаралупі не повинно бути вм’ятин і тріщин. Будь-яка деформація поверхні є лазівкою для патогенних мікроорганізмів. Виключіть відколи, тріщини, підтікання вмісту.
Яйця менше 10 грамів не варте витрачених грошей, оскільки такі дрібні екземпляри можуть свідчити про перевищення терміну зберігання.
Зберігаються при температурі до +4 до 2-х місяців, а при кімнатній до +25 градусів – не більше 30 днів. Виключено перебування під прямими сонячними променями.
Звертайте увагу на дату виробництва – якщо термін придатності добігає кінця, краще відмовитися від покупки, особливо, якщо будете давати в їжу дитині.
Розколовши шкаралупу і виливши в миску вміст, оцініть запах – тухлого бути не може апріорі, а ось будь-який сторонній повинен вас насторожити. Як і колір – жовток повинен бути світлим, без синців та інтенсивно-оранжевого забарвлення.
Перед тим як варити перепелині яйця, їх потрібно кілька хвилин промити під гарячою водою. Потім покласти на 30 хвилин, щоб вони прогрілися до кімнатної температури.
Коли вводити в прикорм?
З перепелиних яєць можна готувати різноманітні смачні страви – закуски, супи, салати, вкладати їх в котлети і тефтельки. Дітям після введення в прикорм додавайте в овочеве пюре, кашу або просто розводьте з молоком, навіть грудним. Починайте прикорм з половинки (близько 5-7 грамів), потім збільшуйте кількість до року до 1 на добу.
Якщо у дитини немає алергічних висипань або проблем з кишечником, ви можете повністю замінити курячі яйця перепелиними. Сирими давати їх дітям до трьох років не потрібно, оскільки, незважаючи на відсутність сальмонели, в сирих яйцях при деформації цілісності шкаралупи можуть розвиватися інші бактерії.
Оптимальний час введення яєць в прикорм – 6-8 місяців. Ферментативна система дитини до цього віку ще недосконала, тому раннє введення такого продукту може спровокувати нетравлення, здуття і інші проблеми зі здоров’ям. Для годуючих мам яйця перепелів також неймовірно корисні – готувати їх можна хоч кожного дня.
Перепелині яйця – корисні властивості
При варінні і смаженні частина корисних речовин втрачається, тому найбільшою буде користь від сирих перепелиних яєць.
Загальна. До складу перепелиних яєць входить група антиоксидантів – речовин, які оберігають клітини від солей важких металів. Вони зменшують ризик виникнення пухлин.
Підвищують імунітет. Неоціненна користь перепелиних яєць для організму – підвищення імунітету. Навіть якщо під дією вільних радикалів в клітинах почнуться незворотні процеси, організм з сильним імунітетом знищить антигени на початковій стадії.
Зміцнюють судини. Дієтологи віддають перевагу перепелиним яйцям, ніж курячим, посилаючись на високий вміст холестерину в курячих (570 мг). Однак, перепелині яйця містять більше холестерину (600 мг), але він нейтралізований лецитином. У курячих яйцях менше холестерину, але немає лецитину. Лецитин в поєднанні з холестерином не приносить шкоди серцю, а навпаки, зміцнює судини.
Допомагає відновлюватися тканинам. Інтерферон в перепелиних яйцях прискорює загоєння ран і регенерацію тканин, тому продукт корисний хворим на виразку шлунка і кишечника для відновлення тканин пошкодженого органу.
Для жінок. Перепелині яйця для жінок – це еліксир краси і молодості. Продукт багатий на вітамін А, який необхідний для волосся і шкіри.
Перепелині яйця врівноважують гормональний фон, тому входять в список засобів для профілактики міоми, мастопатії і поліпів матки.
На дієті потрібно правильно вживати перепелині яйця – натщесерце. Користь полягає в тому, що продукт багатий поживними речовинами при невеликій калорійності. Енергетична цінність одного яйця – 15 ккал.
Для чоловіків. Перепелині яйця відносяться до групи «чоловічих продуктів». Продукт багатий білками і амінокислотами, які необхідні для нормальної еректильної функції.
Яйця підвищують витривалість чоловіка. Лецитин не дає холестерину закупорити судини, тому поліпшується кровотік в чоловічих статевих органах і сексуальне збудження настає швидше.
Про те, що перепелині яйця для чоловіків несуть певну користь, помітили німці. У Німеччині чоловіки на сніданок традиційно з’їдають 3-4 перепелиних яйця. Німці рідше страждають від імпотенції і до старості залишаються сексуально здоровими.
При вагітності. Вагітна жінка асоціюється з капризами, пхиканням і примхами. Така поведінка майбутньої матері – не зловживання становищем, а наслідки нестачі вітамінів групи В. Перепелині яйця багаті вітаміном В і при регулярному вживанні нормалізують емоційний стан жінки.
Фолієва кислота позитивно впливає на розвиток ембріона, сприяє правильній закладці органів в організмі, що розвивається. Фолієва кислота зменшує ризик викидня і знімає тонус матки.
Анемія – ще одне поширене захворювання у вагітних. Перепелині яйця підвищать рівень гемоглобіну і допоможуть запобігти проблемі, так як багаті залізом.
Для дітей. Обов’язковий елемент сніданку японського школяра – перепелині яйця. Продукт зміцнює нервову систему дитини і покращує розумові здібності.
Користь перепелиних яєць для дітей – заслуга гліцину. У процесі життєдіяльності в організмі дитини утворюються феноли. Якщо з’єднання не виводити, то вони будуть накопичуються і негативно вплинуть на нервову систему. Дитина стане дратівливою. Амінооцтова кислота (систематична назва гліцину) пов’язує феноли і виводить їх з організму безпечним способом. Гліцин необхідний для нормальної роботи нервових закінчень спинного і головного мозку.
Позбавляють від неуважності. Гліцин – не єдина причина, через яку корисні перепелині яйця для дітей. У жовтку яєць міститься амінокислота – тирозин, яка підкріплює нервову систему. Без тирозину дитині важко засвоювати матеріал, вона стає сонливою, розсіяною, швидко втомлюється.
Поліпшують зір. Вітамін А покращує гостроту зору, кальцій зміцнює кістки. Кілька яєць на тиждень – допомога при зниженому імунітеті і частих простудних захворюваннях.
Користь перепелиних яєць для дітей
Будучи корисним продуктом, перепелині яйця мають деякі протипоказання. Їх слід вживати з обережністю людям, які мають:
захворювання печінки і нирок;
цукровий діабет;
атеросклероз;
жовчокам’яна хвороба;
підвищений холестерин;
непереносимість білка.
У перепелиних яйцях, як і в курячих, міститься овомукоід – білок, який відноситься до алергенів. Його наявність пояснює можливу шкоду перепелиних яєць для діток. Якщо у дитини алергія на курячі яйця, то яйця перепілки не стануть альтернативою.
Поширена думка, що шкоди від сирих перепелиних яєць не буває, так як перепелині яйця ніколи не бувають заражені сальмонельозом. Це вірно почасти. Перепелиці менші курей схильні до інфекцій, але якщо птахи містилися в тісних клітках або в антисанітарії, то від інфекції їм нікуди не дітися. Яйця сумнівного походження краще зварити перед вживанням. Інфекція – ще одна причина, по якій з обережністю необхідно вживати перепелині яйця.
Шкода від продукту буде і в тому, випадку, якщо вони несвіжі. Максимальний термін придатності яєць перепелиці – 60 діб при температурі 10°С.
Шкода перепелиних яєць для чоловіків і жінок проявляється в разі надмірного вживання: в продукті багато білка, який навантажує нирки. У великих кількостях білок накопичується в організмі і не перетравлюється. Це слід враховувати того, хто сидить на білковій дієті і вважає яйця нешкідливим продуктом.
Норма вживання в день
Скільки можна з’їдати перепелиних яєць в день залежить від віку, статі та особливостей діток і дорослих:
жінки – 1-2 яйця перепілки, щоб зберегти молодість;
чоловіки – для профілактики статевих дисфункцій – 1 яйце, для лікування – 2-3 яйця;
вагітні – 2-3 варених яйця;
дошкільнята – 1 яйце,
школярі – 2-3 яйця.
Максимальна доза – 6 яєць в день. У такій кількості продукт можна вживати тільки дорослій людині і не кожного дня.
Як правильно варити перепелині яйця
В ідеалі перепелині яйця краще вживати в сирому вигляді натщесерце, але, не знаючи про походження, краще виконати теплову обробку продукту. Потрібно знати, скільки варять перепелині яйця, щоб вони принесли користь, і при варінні залишилося більше поживних речовин.
У кулінарії ця страва відноситься скоріше до екзотичних, ніж до повсякденних. Однак завдяки закликам лікарів, цей продукт отримав величезну популяризацію в усьому світі.
Довести воду до кипіння і вкинути в неї трохи солі.
За допомогою столової ложки акуратно опустити яйце в киплячу воду.
Дочекатися, поки вода знову закипить.
Дістати яйця з води через 2 хвилини (для яєць “всмятку”) або через 5 хвилин (для яєць “круто”).
Охолодити яйця і зняти з них шкаралупу.
Поради з приготування
Перепелині яйца, на відміну від своїх курячих побратимів, ніколи не тріскаються, тому їх сміливо можна класти прямо в киплячу водицю.
Для того, щоб зберегти в цьому вишуканому делікатесі якомога більше корисних компонентів, необхідно мінімізувати термін термічної обробки. Тому виконуйте час приготування, який був зазначений вище. Адже чим довше яйце пробуде в киплячій воді, тим менше поживних компонентів потрапить до вас в організм.
Перед тим, як опускати яйця в киплячу воду, бажано попередньо дістати їх з холодильника і нагріти до кімнатної температури.
Незважаючи на безліч пересуд, що не рекомендовано вживати варені некруто і, тим більше, сирі перепелині яйця. Твердження, що перепела не схильні до такого захворювання, як сальмонельоз, є не більше ніж міфом. Тому найкраще варити яйця “круто” протягом 5 хвилин.
Рецепти страв з вареними перепелиними яйцями
Бутерброди з перепелиними яйцями
На тонкі скибки хліба (чорного або білого, на ваш розсуд) намазати невеликий шар вершкового масла. Зверху покласти дрібно нарізану солону рибу і половинки круто звареного перепелиного яйця. Прикрасити зеленою цибулею і зеленню.
Салат з перепелиними яйцями і шинкою
Для приготування вам знадобляться:
Перепелині яйця – 12-15 штук;
Шинка – 200 г;
Зелений горошок – 1 склянка;
Картопля – 2 штуки;
Солоний огірок – 1 штука;
Гострий соус – 1 чайна ложка;
Майонез або сметана – 200 г;
Зелень, сіль – за смаком.
Яйця і картоплю відварити. Нарізати всі інгредієнти кубиками і перемішати зі сметаною або майонезом і соусом, додати зелень, посолити. Шинку можна замінити ковбасою або копченою рибою.
Салат з перепелиними яйцями і полуницею
Для приготування вам знадобляться:
Креветки королівські – 16 штук
Перепелині яйця – 8 штук
Апельсин – 1 штука
Лимон – 1 штука
Полуниця – 8 штук
Листя салату – 300 г
сіль
Оливкова олія
Табаско
Салат помити і просушити. Зварити перепелині яйця “круто”. Проварити креветки 5 хвилин в окропі. Яйця і креветки охолодити і почистити. Яйця порізати навпіл. Полуницю нарізати тонкими скибочками. Перемішати всі інгредієнти в салатниці.
Приготувати соус: вичавити сік з апельсина і лимона, додати 5 ложок оливкової олії, дрібку солі і пару крапель табаско. Все ретельно збити.
Соус додавати до салату прямо перед подачею до столу.
