Головна » Кулінаріні рецепти » Європейська кухня » Паелья з морепродуктами – спосіб приготування

Паелья з морепродуктами – спосіб приготування

Друга назва – «іспанський плов». Абсолютно виправдано, оскільки основна складова – рис. Але це, мабуть, і вся схожість зі східним представником. Як правильно готується паелья з морепродуктами, без зайвих складнощів, піде мова далі.

Паелья з морепродуктами – інгредієнти

Паелья з морепродуктами – спосіб приготування

Класичний рецепт, як готується паелья з морепродуктами  виглядає так:

склянка вина (бажано білого і сухого) – 200 мл;

рис – не менш 300 г;

часник – на ваш розсуд;

цибулина – однієї досить;

рибний або курячий бульйон (а краще обидва) – по 250 г;

морепродукти (на ваш смак) – 400 г;

куряче м’ясо – краще грам 300;

сіль, паприка, шафран, перець гострий, ложечка цукру;

помідори – теж на ваш смак;

оливкова олія – за смаком;

1 болгарський перець (бажано червоний);

стручкова квасоля – 300 г;

половина лимончика;

свіжа зелень.

Паелья з морепродуктами – історія страви

Справжня паелья з морепродуктами  готується чоловіками. Наявність спеціальної сковороди, «паельери», знаменувало собою вступ у доросле життя. Сьогодні покуштувати дивовижну страву можна в кожному кафе Іспанії. Традиція готувати цей шедевр кулінарії родом з Валенсії. Мелодійна назва «паелья» має три версії етимології самого слова.

Більш прозаїчна – від назви сковороди, призначеної для приготування – «patella»;

Романтична – від слів «para ella» (для неї). Народна легенда розповідає, ніби саме цю страву готували рибалки своїм коханим;

Не дуже улюблена іспанцями – від арабського слова «залишки». Існує надання, ніби слуги арабських шейхів збирали все, що залишалося від монарших бенкетів та готували собі з цього їжу, додаючи ще рис.

Від історії не відмахнешся. Іспанією дійсно правили маври, і склад самої страви дійсно відповідає останній версії. Паелья з морепродуктами  поєднує в собі непоєднуване – м’ясо, рибу. Готують її часто по неділях і подають безпосередньо в сковороді.

Паелья з морепродуктами – технологія приготування

Приготування паельї має проходити тільки на багатті, руками істинного іспанського мачо і супроводжуватися звуком кастаньєт. Так, у всякому разі, вважають самі іспанці.

На олії оливи обсмажуємо: часник, квасолю, порізану шматочками в 3 см, помідори (попередньо зняти шкірку), болгарський перець. Час – 7 хвилинок.

В окремій каструлі потрібно підігріти вино, додати шафран.

Добавити сюди рис, готувати ще не менше 5 хвилинок.

Далі – винно-шафраново суміш і бульйон (обов’язково гарячий). Все рівномірно розподілити в сковороді.

Куряче м’ясо порізати брусочками (2-3 см завдовжки) і обсмажити їх в іншому посуді.

Після цього викласти на рис рівним шаром, посипати паприкою. Не забуваємо, що на плиті – іспанська паелья з морепродуктами, викладати які потрібно в останню чергу і 20 хвилинок тушкуємо, не накриваючи кришкою. Після цього забираємо страву з вогню, далі стане в нагоді кришка, під якою тушкуємо паелью 15 хвилинок.

Паелья класична включає в себе тільки м’ясо куряче або кролятину, а з ними креветки, мідії. Все інше – це вже варіації, придумані індивідуально. Як доповнення добре підійдуть краби, сьомга, тріска, телятина, хамон. Останній, до речі, практично завжди доповнює традиційний рецепт, тому краще відразу ним запасіться. Перед подачею потрібно викласти зі сковороди закриті мідії, все прикрасити зеленню. Перевага такоїласощі – її можна постійно удосконалювати, відчуваючи нові компоненти в симбіозі з основними інгредієнтами.

Паелья з морепродуктами – вибираємо рис

Як приготувати паелью – це тільки частина поставленого питання. Важливо ще правильно вибрати її складові. Рис повинен бути особливого сорту, він не повинен розварюються, але і не бути занадто розсипчастим. Іспанці вважають за краще сорти сенія і Бахія. Для нашого регіону ці різновиди досить рідкісні, тому спробуйте приготувати паелью з просто пропареним рисом, або пошукайте чорний тайський рис або дикий рис.

Крупу не промивати і не змішувати  декілька видів. Це тільки все зіпсує.

Паелья з морепродуктами – вибираємо шафран

Батьківщина шафрану – Персія і Індія. Саме цей інгредієнт надає паельї особливий аромат, мало з чим можна порівняти. Крім того, жовтуватий відтінок рису теж виходить завдяки йому. Є одне «але» – шафран знайти в магазині найскладніше. Тому, якщо пошук успіхом не увінчався, замініть його карі.

Дізнавшись, що таке паелья з морепродуктами, як приготувати її і як вибрати продукти, можна сміливо приступати до творчого процесу. Залишилося знайти кастаньєти і того самого мачо, якому можна довірити відповідальну страву.

Check Also

Дієтичний суп для схуднення – смачні рецепти приготування

Дієтичний суп для схуднення – смачні рецепти приготування

Приготування овочевих супів допоможе швидше знизити вагу. Суп має високий вміст води, який допомагає наповнити …

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *