Головна » Кулінаріні рецепти » Випічка » Оформлення тортів в домашніх умовах. Рецепти

Оформлення тортів в домашніх умовах. Рецепти

Навіть найдосконаліший за смаком торт виглядає незавершеним без гідного оформлення. Після приготування основи десерту настає пора польоту творчої фантазії: момент прикраси приготовленого шедевра. Чим же можна прикрасити готовий торт? Про те яким має бути оформлення тортів  піде мова в цій статті.

Оформлення тортів: способи і засоби

Оформлення тортів в домашніх умовах. Рецепти

Сучасні домогосподарки придумали достатньо способів як  гарно прикрасити торт: різні креми, цукерки, желе, глазурі, мастики і прикраси з зацукрованих квітів, свіжих ягід і фруктів. Можете вибрати один з варіантів або змішати відразу кілька для отримання оригінального результату.

Максимально просто прикрасити торт своїми руками можна, купивши в магазині готові посипання, різнокольорові намистини і вафельні квіти. Але краще приготувати десертний декор вдома, з натуральних продуктів.

Масляний крем і збиті вершки

Простий, доступний, при цьому гарний спосіб оформлення тортів  – прикрасити  кремом. Найчастіше застосовують масляний крем, так як він найкраще тримає форму, дозволяє створити цікаві дизайни десерту.

Необхідні інгредієнти:

вершкове масло – 100 гр .;

згущене молоко – 5 ст.л .;

харчові барвники – за бажанням.

Як приготувати і прикрасити:

Розм’якшене на паровій бані масло викласти в глибоку форму, ретельно збити до пишності і придбання білого відтінку.

Поступово додати згущене молоко, продовжуючи збивати до повного змішування.

Додати потрібну кількість барвника (залежить від необхідної насиченості кольору крему).

Отриману солодку масу перелити в кондитерський мішок-куток або кульок, приготований самостійно з аркуша формату А4 (конверт). Можна приступати!

Прикрашений кондитерський виріб прибрати в холодильник для застигання крему.

Проста прикраса торта збитими вершками

Необхідні інгредієнти:

вершки високої жирності (від 33%) – 0,5 л.;

цукрова пудра -150 гр.;

ваніль – 1 пакетик;

желатин – 1 пакетик;

харчові барвники – за бажанням.

Як приготувати і прикрасити:

Охолодити вершки протягом 12 годин.

Налити у велику каструлю або таз крижаної води, поставити в цю воду глибоку миску.

У глибоку миску перелити охолоджені вершки.

Розвести желатин за вказаним на пакеті рецептом.

Почати збивати міксером вершки до міцної  маси.

Додати в збиті вершки ваніль, цукрову пудру. Обережно перемішати вінчиком (не міксером).

Помішуючи, влити желатин.

Готову масу перелити в кондитерський шприц, оперативно прикрасити поверхню, поки желатин не встиг застигнути.

Після прикраси десерт прибрати в холодильник до застигання декору.

У спеціалізованих магазинах продається безліч насадок для кондитерських шприців. Так ваші десерти будуть завжди оригінальними.

Білосніжне повітряне безе

Можна легко і гарно прикрасити торт всього лише яєчними білками, а точніше – безе. Прикраси виходять об’ємними і повітряними.

Необхідні інгредієнти:

яйця – 5 шт .;

цукрова пудра – 1 склянка;

ваніль -1 пакет.

Як приготувати і прикрасити:

Відокремити білки від жовтків.

Перелити жовтки в суху глибоку миску, перед використанням її бажано знежирити.

Збити білки міксером протягом 15 хвилин до пишності.

Поступово добавити цукрову пудру, додаючи по парі чайних ложок за раз, не вимикаючи міксер.

Додати ваніль.

Прогріти духовку до 100 градусів, деко застелити пергаментним папером для випічки.

Збиту білкову масу перелити в кондитерський шприц, почати порційно видавлювати білки на застеленне деко.

Деко помістити в духовку, залишити безе сушитися протягом півтора-двох годин до готовності.

Остудити безе, викласти його на поверхню торта, покриту вершками, джемом або кремом для кращого зчеплення декору з десертом.

Різнобарвне фруктове желе

Желе – ідеальний спосіб оформлення тортів  дитячих. Кольори виходять яскравими і насиченими, що так подобається дітям.

Необхідні інгредієнти:

желатин – 1 пакет;

цукрова пудра -1 склянка;

фруктовий або ягідний сік – 600 мл.

Як приготувати і прикрасити:

Замочити желатин в глибокій мисці в третині порції соку, дати набрякнути, розтопити на водяній бані.

Додати в масу сік, що залишився, цукрову пудру. Ретельно розмішати, розлити по формах, залишивши близько 100 мл в мисці.

Форми помістити в холодильник, дати застигнути.

Готові коржі помістити в форму з високими краями, вище самого десерту.

100 мл желе залишити в прохолодному місці, як тільки почне схоплюватися – акуратно розподілити по верхівці торта.

Слідом можна прикрасити торт желе з форм. Щоб желе легко вискочило – нагрійте форми над парою, а потім різким рухом переверніть на поверхню ласощі.

Після використання необхідної кількості желе, прибрати торт в холодильник на 12 годин для повного застигання.

Через 12 годин прибрати знімну форму. десерт готовий до подачі.

Примітка: таким желе можна залити тістечко, раніше прикрашене фруктами і ягодами.

Прикраса мастикою: цукрова і молочна

Неймовірно смачний десерт виходить, якщо прикрасити торт мастикою. Існує кілька рецептів оформлення тортів мастикою, найпопулярніші варіанти: молочна і цукрова.

Необхідні інгредієнти:

маршмеллоу – 300 гр .;

цукрова пудра – 550 гр .;

вода – 2 ст.л .;

харчовий барвник (за бажанням).

Як приготувати і прикрасити:

Скласти в миску маршмеллоу, влити 1 ст.л. води, відправити в мікрохвильовку на 30 секунд.

Ретельно перемішати, відправити ще на 30 секунд.

Розтоплений маршмеллоу перекласти в змащену олією миску, додати 300 гр. цукрової пудри, розмішати міксером на малій швидкості. Вінчик міксера теж необхідно змастити олією.

Поступово додати решту пудри і 1 ст.л. води. Збивати масу до отримання еластичної мастики.

При бажанні на цьому кроці можна добавити харчовий барвник бажаного кольору.

Готову масу викласти на змащену олією обробну дошку. Вимішати змазаними рослинним маслом руками. Для роботи з пофарбованою мастикою краще надіти рукавиці.

Качалку змастити олією, акуратно розкатати мастичну масу рівним шаром товщиною близько 3 мм.

Одержаний розкатаний пласт мастики викласти на торт, щоб він закривав всю поверхню, в тому числі сторони. Акуратно розрівняти «млинець» по поверхні торта, випускаючи пухирці повітря з-під мастики. Притискати краще долонями або спеціальною  праскою, щоб не залишити на десерті сліди від пальців. Надлишки слід обрізати, в цій справі корисний ролер для піци.

Покритий мастикою кондитерський виріб можна додатково прикрасити візерунками або фігурами з мастики іншого кольору.

Молочна мастика

Необхідні інгредієнти:

згущене молоко – 200 гр .;

сухе молоко -160 гр .;

цукрова пудра – 160 гр .;

лимонний сік – 2 ч.л .;

харчові барвники – за бажанням.

Як приготувати і прикрасити:

Змішати цукрову пудру, сухе молоко.

Поступово влити згущене молоко, ретельно перемішуючи до однорідності.

При прилипанні мастичної маси до рук – додайте цукрову пудру. При розкришуванні  маси – лимонний сік.

У готову масу можна вмішати заздалегідь розведений в малій кількості води харчовий барвник.

Накладати мастиковий пласт на торт, а також обрізати його слід так само, як в рецепті цукрової мастики.

Техніка створення візерунків «Айсінг»

Айсінг – сучасна техніка, яка дозволяє красиво прикрасити торт без особливих складнощів. Мереживні візерунки з глазурі, створювані таким способом, виходять невагомими і витонченими, але при цьому щільними.

Необхідні інгредієнти:

цукрова пудра -500-550 гр .;

яєчний білок – 3 шт .;

гліцерин – 1 ч.л .;

лимонний сік -15 гр.

Як приготувати і прикрасити:

Охолодити яйця, відокремити білки від жовтків в спеціальну суху знежирену миску.

Збити міксером на малій швидкості протягом 2 хвилин.

Поступово додати гліцерин, цукрову пудру і лимонний сік.

Збити вінчиком до білизни.

Накрити миску плівкою, поставити в холодильник на годину (для видалення бульбашок повітря).

Перекласти суміш в кондитерський шприц. Для роботи з айсінгом в спеціалізованих магазинах продаються численні трафарети візерунків і орнаментів. Але можна придумати власний декор.

Після прикраси прибрати торт в холодильник для остаточного застигання білкової маси.

Техніка «Айсінг» відмінно підходить для подальшого оформлення тортів, покритих мастикою або глазур’ю.

Прикраса глазур’ю: прозора і шоколадна

Найпоширенішим способом прикраси тортів вважається глазур. Існує безліч різновидів глазурі, наприклад, дзеркальна і шоколадна. Таким покриттям можна прикрасити шоколадний торт або будь-який інший бісквітний десерт.

Необхідні інгредієнти:

вода – 200 мл .;

цукор – 200 гр .;

желатин – 4 гр;

харчовий барвник – за бажанням.

Як приготувати і прикрасити:

Розвести желатин за інструкцією, вказаною на пакеті.

Змішати в каструлі воду і цукор, довести до кипіння помішуючи.

Остудити солодку воду до 60 градусів, після чого додати розведений желатин, перемішати до його повного розчинення. У цьому кроці можна додати заздалегідь підготовлений барвник.

Остудити суміш до кімнатної температури.

Покрити сумішшю готовий десерт, прибрати його в холодильник до повного застигання.

Шоколадна глазур

Необхідні інгредієнти:

вершки високої жирності – 250 мл .;

темний шоколад – 250 гр.

Як приготувати і прикрасити:

Натерти шоколад на крупній тертці в глибоку миску або поламати руками на маленькі шматки.

Перелити вершки в сотейник, довести майже до кипіння.

Залити шоколад гарячими вершками, почекати пару хвилин, ретельно розмішати суміш.

Дати масі трохи охолонути, після чого приступити до оформлення тортів. Для цієї процедури існують спеціальні кондитерські шпателі, але при належній вправності можна впоратися столовим ножем.

Шоколад, мармелад та інші цукерки

Чудовим подарунком для будь-якої дитини стане торт, прикрашений солодощами. Виберіть всі найулюбленіші ласощі вашого чада і оригінально викладіть їх на готовий торт: мармеладні ведмедики, цукерки M & M’s, половинки Kinder surprise або поламані частки Kinder Chocolate, вафлі KitKat – список можна продовжувати безкінечно.

Можна прикрасити торт шоколадом: потерти на тертці і прикрасити торт шоколадною стружкою або ж з розтопленого шоколаду створити оригінальні візерунки. Причому вибрати можна не тільки темний, але і молочний або білий шоколад.

Можливо, торт, прикрашений цукерками, не такий натуральний, як хотілося б батькам. Зате діти точно його полюблять і будуть вдячні за такий солодкий сюрприз.

Викладати всі солодощі варто на торт, покритий заздалегідь глазур’ю або кремом для кращого зчеплення інгредієнтів.

Фрукти, ягоди та зацукровані квіти

Найкорисніший варіант декорування бісквіта – прикрасити торт фруктами або ягодами. Останнім часом набирають популярність зацукровані квіти для оформлення незвичайних десертів. Для цього пелюстки фіалок або троянд занурюються в збитий білок, обвалюються в цукровій пудрі і сушаться на решітках.

Можна просто нарізати улюблені фрукти частками (яблука, груші, банани, ківі, ананаси) і викласти їх красивою композицією на готовий торт. Чудовим доповненням до такого декору буде фруктове желе, яким слід залити викладені фрукти.

Або змастити кондитерським пензликом фрукти заздалегідь розведеним желатином, для кращого зчеплення шматків і приємного дзеркального блиску. Що в першому, що в другому випадку, для застигання желе прикрашений торт слід прибрати в холодильник на кілька годин.

Прикраса фруктами і ягодами

Оригінально і смачно вийде прикрасити торт полуницею, розрізаною частками або навпіл. Вона відмінно поєднується зі збитими вершками і шоколадними посипаннями.

Готові приклади прикраси тортів

Для кожного кулінарного творіння мистецтва підходить свій варіант прикраси. Адже існують свої традиції приготування десертів, які стосуються і зовнішнього вигляду торта.

Торт Наполеон. Для того щоб традиційно прикрасити торт Наполеон, слід зберегти крихти від його ж коржів. З них виходить відмінне  сухе посипання, яке добре прилипає до крему, нанесеному на верхній шар.

Також для декору французького десерту використовується свіжа полуниця, яку акуратно можна викласти на готовий десерт. Можна також використовувати ківі, апельсини та інші фрукти.

І шоколадна крихта для оформлення тортів  зверху. Такою крихтою можна створювати візерунки на поверхні торта. Деяким господаркам подобаються квіти з масляного крему як варіант прикраси «Наполеона», але все ж цей торт не прийнято декорувати дуже старанно.

Медовий торт. Чим же прикрасити медовий торт? Для початку його слід покрити масляним кремом. Ця основа дозволить створювати чудові шедеври з інших їстівних матеріалів. Наприклад, з тертих горіхів або тертого на дрібній тертці шоколаду. За допомогою трафаретів і посипань можна створити оригінальні візерунки.

Одним з поширених способів оформлення тортів  вважається створення «сот»: до намазати білим масляним кремом торт притиснути пухирчатою плівку, вона залишить після себе візерунок, що нагадує соти. Краї орнаменту можна присипати шоколадом або горіхами, щоб приховати межу.

Ще оригінальнішим медовик вийде, якщо вам вдасться знайти готових бджіл з шоколаду або твердої глазурі, яких можна висадити на отримані соти.

Бісквітний торт. Найпростіше прикрасити бісквітний торт. Він дає простір фантазії, і в його декоруванні можна застосовувати будь-які техніки. Для дитячого свята відмінно підходять фрукти в желе і різнобарвна мастика з мастичними візерунками і фігурами. З урочистого приводу бісквітні торти прикрашаються глазур’ю і цілими олійними букетами квітів.

Check Also

Картопля по селянськи – смачні рецепти

Картопля по селянськи – смачні рецепти

Картопля по селянськи, запечена в духовці, відноситься до гарячих страв, які подають на друге. Інгредієнти, …

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *