М’ясні медальйони – це оригінальна по ідеї і досить проста у виконанні страва. У ній використовують два різних види м’яса: свинячу вирізку і курятину. Причому ці два абсолютно різних за смаком і текстурою м’яса об’єднують в одну оправу – копчене м’ясо.
Оригінальна страва – м’ясні медальйони
Але і це ще не все. М’ясо по-різному обробляється, щоб надати всій страві ще більше смаку, ще більше вишуканості.
Складові (4-6 порцій):
400 гр. свинячої вирізки
2 курячі грудки
200 гр. бекону або копченого м’яса
2 зубчики часнику
100 мл. білого вина
оливкова або соняшникова олія
сіль
Отже, в першу чергу миємо м’ясо, видаляємо зайву вологу за допомогою паперових серветок. Потім вирізку і курятину нарізаємо на однакові шматки товщиною сантиметра по 3.
Свинячу вирізку солимо, складаємо в миску, заливаємо білим вином і на кілька годин ставимо в холодильник.
Аналогічну операцію проробляємо і з курячими грудками, але замість вина додаємо дрібно порізаний часник і оливкову олію.
Цю операцію краще зробити з вечора, щоб за ніч м’ясо як слід настоялося.
Зі справжнього м’яса формуємо медальйони. Для цього беремо два шматки: один шматок свинячої вирізки і один шматок курятини. Складаємо їх разом і обмотуємо тонкою смужкою бекону або копченого м’яса. Кінці закріплюємо дерев’яними шпажками.
Викладаємо медальйони з м’яса на змащене олією деко. Готуємо в духовці при температурі 200 ° С. Коли м’ясо злегка підрум’яниться з одного боку, перевертаємо його на інший бік.
Готові м’ясні медальйони викладаємо на блюдо, поливаємо гарячою підливою і негайно подаємо на стіл.
До вишуканих медальйонів з м’яса відмінно підійде запечена в духовці картопля, а також грецький салат зі свіжих овочів.
Відгуки та коментарі:
Олена. Прекрасна страва ці м’ясні медальйони, можна сказати що рецепт мене заінтригував!). Цікаве поєднання свинини і курятини, та ще копченого бекону, а головне саме приготування … Дуже люблю м’ясо після маринадів, у нього виходить чудовий смак, не кажучи про соковитість і пікантні ноти.
Іра. Чудова страва, просто слів немає. Таку смакоту потрібно обов’язково приготувати на новий рік. Тільки от як би так тонко порізати бекон, щоб він при цьому не пірвався?
Олена. Найпростіше купити вже запакований порізаний бекон. Якщо у вашому супермаркеті в ковбасному відділі є прилад для нарізки, то можна попросити нарізати бекон.
Якщо перший і другий варіанти не підходять, то беремо гострий ніж, прямокутний шматок бекону, який попередньо слід трохи заморозити, і самі ріжемо. Якщо якийсь шматок прорветься, не страшно. Ось побачите, гості цього навіть і не помітять, все зметуть)))
Нюша. Ось таке несподіване тріо ці медальйони !!! Відразу три м’яса в одному, боюся, що чоловіка не можна буде відірвати від такої страви). Медальйони в рум’яних смужках бекону виглядають просто чудово, так і просяться на мій стіл).
На гарнір добре подати картоплю по-селянськи, а можна приготувати щось з круп. Рецепт досить простий, а страва ситна, святкова і на подив вишукана!
Marina. Дуже смачне м’ясо вийшло, спасибі за рецепт медальйонів :)
Ангеліна. За виконанням рецепт справді не складний, а приготована страва виглядає вишукано і оригінально. А найбільше мені подобається те, що приготування медальйонів можна розділити на етапи. Частину роботи зробила з вечора, а на наступний день швидко приготувала. Зручний варіант, коли чекаєш гостей. Адже від того, що частина роботи зроблена ввечері смак страви не постраждає, а тільки виграє.
Рибні медальйони
Смачну закуску на святковий стіл можна приготувати з риби. Рибні медальйони з цитрусовим ароматом відмінно впишуться в святкове меню. А гості, спробувавши цю страву, проситимуть у вас рецепт її приготування.
А ось і сам рецепт медальйонів з риби. Для приготування цієї рибної закуски нам будуть потрібні ось ці продукти:
вісім шматків рибного філе вагою по 80 г,
три столові ложки хрону,
два лайма,
два кисло-солодких яблука,
50 мл соку яблучного,
0,6 кг картоплі,
сіль за смаком,
чорний перець мелений,
дві столові ложки борошна пшеничного,
три столові ложки масла вершкового,
150 мл молока будь-якої жирності,
мускатний горіх мелений.
Для приготування можна взяти, наприклад, філе червоного окуня.
Рибне філе ретельно промиваємо під холодною водою і обсушуємо, використовуючи паперові рушники. З двох лаймів вичавлюємо сік. Додаємо в сік хрін і ретельно перемішуємо. Отриманою сумішшю змащуємо рибне філе. Потім кладемо в маленьку каструлю і, накривши кришкою, ставимо в холодильник на годинку.
Яблука промиваємо і тоненько очищаємо від шкірки. Натираємо на середній тертці і проварюємо в яблучному соці протягом двох хвилин. Очищену картоплю крупно нарізаємо і відварюємо протягом двадцяти п’яти хвилин на середньому вогні в підсоленій воді.
Духовку заздалегідь розігріваємо до ста сімдесяти п’яти градусів. Дістаємо з холодильника рибне філе. Кожен шматок риби натираємо сіллю і меленим чорним перцем, після чого добре обвалюємо в просіяному борошні.
Розігріваємо на пательні масло вершкове і в розігрітому злегка обсмажуємо рибні медальйони на середньому вогні. Деко змащуємо маслом рослинним і викладаємо на нього обсмажені шматки риби. Ставимо деко в розігріту духовку. Запікаємо медальйони в духовці протягом десяти хвилин.
Зварену до готовності картоплю розминаємо, підмішуючи яблучну масу. Молоко розігріваємо і додаємо в пюре разом з невеликою кількістю окропу. Робимо пюре. Повинна вийти маса однорідної консистенції. Солимо і перчимо до смаку. Додаємо в пюре мелений мускатний горіх і все ретельно перемішуємо.
Якщо ви хочете зробити пюре ще смачнішим, то спробуйте додати в нього замість гарячого молока охолоджене. Смакові якості яблучно-картопляного пюре значно покращаться.
Готові рибні медальйони викладаємо на блюдо і подаємо з пюре з картоплі і яблук. Просто і дуже смачно!
Рум’яні медальйони з баклажанів і сиру. Приголомшливо простий і смачний рецепт
Поєднання сиру та овочів – це завжди дуже смачно.
Але баклажани, мабуть, поєднуються з різними сортами сирів найбільш цікавим способом. Вони так доповнюють один одного, що від цих страв просто неможливо відірватися.
Спробуйте приготувати ці чудові медальйони з баклажанів і сиру – і це стане вашим улюбленим способом готувати баклажани.
Приготувати цю страву дуже просто і швидко. Вона чудово підходить для того, щоб побалувати сім’ю або компанію друзів.
Знадобиться:
2-3 середніх баклажана, тонко нарізаних колами,
8-10 листків базиліка,
400 грамів сиру Рікотта (злийте зайву вологу),
1 чашка натертої на тертці моцарели,
1/2 чашки натертого на тертці пармезану,
4 яйця,
борошно,
панірувальні сухарі,
рослинне масло,
сіль.
Нарізаємо баклажани колами, викладаємо на паперовий рушник тонким шаром і добре солимо,
Даємо баклажанам постояти з сіллю протягом 30 хвилин, щоб вони віддали зайву вологу і стали м’якшими,
Промокаємо зайву вологу з баклажанів паперовим рушником,
В мисці змішуємо нарізаний базилік, рікотту, моцарелу, пармезан і 1 збите яйце,
Підбираємо по 2 приблизно однакових за розміром шматка баклажана,
Намазуємо рясно один шматок сирною сумішшю і накриваємо другим шматочком,
Добре зліплюємо шматки баклажанів разом з сирною сумішшю всередину,
Кладемо ці заготівлі “медальйонів” на деко, викладений пекарським папером,
Поміщаємо деко в морозильну камеру і даємо медальйонам вилежатися від 30 хвилин до 1 години,
В 3 окремих ємностях готуємо борошно, панірувальні сухарі і 3 збитих яйця,
Дістаємо піднос з медальйонами з морозилки,
Медальйони обвалюють спочатку в борошні, потім в яйці, потім в панірувальних сухарях,
Викладаємо підготовлені медальйони на тарілку,
У великій каструлі розігрійте масло до 180 º С.
Обсмажуємо баклажанні медальйони в маслі партіями приблизно по 3 медальйона – до тих пір, поки вони красиво підрум’яняться з усіх боків,
Викладаємо на тарілку, вистелену паперовим рушником, щоб видалити зайве масло,
Подаємо до столу зі сметаною або іншим кисло-солодким соусом.
Яловичі медальйони в духовці
Яловичі медальйони в духовці – це ніжне і дуже соковите м’ясо з неповторним ароматом. Візьміть на замітку будь-яким рецептом яловичих медальйонів поб’єте своїх гостей чудовою стравою ресторанного рівня.
Яловичі медальйони з шинкою – рецепт в духовці
Щоб приготувати яловичі медальйони в духовці, слід купити м’ясо Торнедос. Це тонкий край центральної частини вирізки, взятий з туші молодого бичка м’ясної породи. Таке м’ясо для стейка особливо любиме жінками за пістність і відмінний смак.
Зіпсувати такий чудовий стейк практично неможливо, але дуже важливо купити м’ясо для стейка хорошої якості. Щоб приготувати соковиті яловичі медальйони, насамперед слід обсушити яловичину, присипати її сіллю і перцем. Після цього оберніть кожен шматок в тонкий слайс сиров’яленої шинки (або бекону) і закріпіть її дерев’яними шпажками. Обсмажте медальйони з яловичини на розпеченій пательні і з додаванням рослинної олії (м’ясо з усіх боків має покритися хрусткою скоринкою).
Перекладіть медальйони в деко для запікання і викладіть на кожен по малій кульці моцарели. Запікайте в розігрітій до 200 ° С духовці 5-7 хвилин, після чого прикрийте м’ясо фольгою і дозвольте йому трохи відпочити.
Для соусу влийте в сотейник яловичий бульйон, трохи білого вина і покладіть листки базиліку. Уваріть рідину втричі, додайте сіль і перець за смаком. Подавайте яловичі медальйони з базиліковим соусом і відвареною спаржею.
Яловичі медальйони з гірчичним соусом – рецепт в духовці
Яловичі медальйони в духовці з гірчичним соусом відмінно підійдуть для званої вечері. Порційні формочки з ароматним м’ясом напевно справлять враження на ваших гостей. Щоб приготувати соус до м’яса, ввлейте в сотейник вершки і доведіть їх до кипіння, потім додайте розкришений блакитний сир і розтопіть його, часто помішуючи віночком.
Зніміть соус з вогню, додайте біле вино і солодку гірчицю. Яловичі медальйони обсушити, присипте сіллю, перцем і обсмажте до хрусткої скоринки на вершковому маслі. Перемістіть м’ясо в порційні форми для запікання, додайте в кожну по листку шавлії і залийте соусом.
Готуйте в духовці при 200 ° С до появи легкої скоринки (на це піде 7-10 хвилин). Такі яловичі медальйони в духовці відмінно поєднуються з вершковою паельєю.
Яловичі медальйони в духовці – рецепт по-французьки
Щоб приготувати яловичі медальйони в духовці за цим рецептом, слід купити стейк-філе міньйон. Це соковитий і ароматний отруб з основної частини вирізки. Цей рецепт відрізняється досить тривалим підготовчим процесом, але результат перевершить всі очікування.
Насамперед слід приготувати желе з жовтого солодкого перцю. Очистіть болгарські перці від насіння і білих перегородок, залийте окропом на 3 хвилини, а потім зніміть шкірку. Перекладіть в сотейник, влийте трохи води і варіть до розм’якшення близько 7 хвилин.
Після цього подрібніть перці в блендері і протріть через сито. Додайте в пюре сіль, цукор і заздалегідь замочений желатин, влийте в форми і приберіть в холодильник на 3-4 години. Замаринуйте філе міньйон в суміші оливкової олії, червоного винного оцту, дрібно нарізаного розмарину, солі і перцю на 40 хвилин при кімнатній температурі.
У цей час можна приготувати гарнір – конкасе. Конкасе в перекладі з французької означає «дрібний кубик». Це вид нарізки овочів, при якому їх очищають від шкірки і насіння. Зніміть шкірку з помідорів, видаліть насіння і наріжте дрібними кубиками. Так само наріжте селеру, змішайте з помідорами, дрібно нарізаним часником, сіллю, перцем і оливковою олією. Приберіть конкасе настоюватися в холодильник.
Стейк-філе міньйон обсушити, помістіть на деко і запікайте при 200 ° С в духовці. Коли температура всередині м’яса підніметься до 50 ° С, перекладіть стейк на дошку і укутайте фольгою. Подавайте яловичі медальйони в духовці з гарніром конкасе і прикрасивши желе з жовтого перцю. Смачного!
Яловичі медальйони – коментарі
АНЯ. Я завжди медальйони спочатку обсмажувала, а потім ставила в духовку для повної готовності, так м’ясо зберігає більше соків.
ІВАН. З усіх представлених варіантів мені найбільше сподобався рецепт медальйона з гірчичним соусом, його і спробую приготувати.
ALICE L. Мені дуже подобаються яловичі медальйони, це дійсно неймовірно смачна страва, яку легко готувати. І всі рецепти, надані тут, чудові. А особливо мене зацікавив рецепт яловичих медальйонів по-французьки.
