Один з найпопулярніших видів різносолу на столі – мариновані помідори. Свіжі томати містять природну кислоту, завдяки якій вони краще зберігаються в маринованому вигляді, і ймовірність того, що банка з закускою «вибухне» в підвалі, мінімальна.
Мариновані помідори. Підготовка продуктів
Приготувавши мариновані помідори на зиму, ми отримаємо відмінну закуску, томатний сік, основу для соусів і доповнення в різні страви – від піци до солянки. Смак у різносолу може бути різним – кислим, солодким або гострим, помідори закатують цілком, частками, червоними і зеленими, на будь-який смак.
Правильний вибір продуктів – основа успішного маринування. Помідори повинні бути невеликого розміру, щоб без праці пройти через шийку банки, міцні, гладкі і цілі, без пошкоджень і тріщин. Залежно від рецепта вибирають стиглі, червоні або зелені недозрілі томати. Дуже гарні для маринування помідори черрі і вершки.
Підготовка томатів до маринування також залежить від обраного рецепта:
помідори маленького розміру достатньо промити і обсушити;
великі екземпляри розрізають на частки, так вони віддадуть свій сік в маринад, який потім можна буде використовувати для приготування різних страв;
для деяких рецептів шкірку з помідорів необхідно видалити, для цього на плодах роблять надрізи знизу, опускають на кілька хвилин в окріп і перекладають в холодну воду, після чого шкірка зніметься без проблем.
Крім помідорів в рецептах будуть задіяні і інші продукти:
Спеції та приправи, без яких не обійдеться практично жоден рецепт – горошини перцю, гвоздика, насіння кропу, листя смородини. За бажанням додають також петрушку, базилік, коріандр, мускатний горіх, хрін, селеру та інші коріння і трави.
Для додання томатам солодкого присмаку їх готують з додаванням моркви, перцю, яблук і цибулі.
Любителі гострої їжі в якості доповнення використовують часник, гострий перець і хрін.
Мариновані помідори. Способи маринування
Кожен з існуючих способів маринування помідорів на зиму заслуговує на увагу. Існують як дуже прості рецепти, так і трохи незвичайні, що вимагають більше часу і продуктів для приготування. Зупинимося на найцікавіших і корисних з них.
Класичний рецепт
Це найпростіший рецепт, щоб приготувати мариновані помідори, в ньому немає нічого зайвого, тільки томати, спеції і оцет, трохи часнику. Смак виходить збалансованим, ненав’язливим, така страва прикрасить будь-яке застілля. Замаринувати за цим рецептом можна як червоні, так і зелені помідори.
Рецепт (для банки на 3 літри):
1,7 кг помідорів;
10-12 зубків часнику;
1 ч.л. оцту;
3 ст.л цукру;
1 ст.л. солі;
1,5 літра води.
Вимиті помідори проткнути в місці, де знаходилася плодоніжка, зубочисткою.
У заздалегідь підготовлену тару викласти спочатку очищені зубчики часнику, слідом щільно утрамбувати помідори, які повинні бути приблизно одного розміру. Робити це потрібно обережно, щоб не пошкодити продукти, але намагатися залишити менше пустот між ними.
Закип’ятити воду, залити нею томати, помістити зверху кришку і залишити на 5-8 хвилин.
Злити рідину в каструлю, яку поставити на плиту, всипати цукровий пісок і сіль.
Після того, як вода закипить, знову залити нею помідори, додати оцет і закатати банки.
Поставити в перевернутому стані під теплим пледом на дві доби.
Трохи інший, але досить близький рецепт маринованих помідорів на зиму ви дізнаєтеся, подивившись відео:
Помідори з лимонною кислотою і перцем
Для тих, хто з недовірою ставиться до використання оцту, чи існує більш нешкідливий консервант – лимонна кислота. Смак у маринаду виходить ніжнішим і м’якшим. Такими помідорами, в помірних кількостях, можна пригощати навіть дітей і маринувати з іншими овочами, наприклад, солодким перцем і цибулею.
Складові:
1,6 кг свіжих томатів;
цибулина;
1 солодкий перець;
1 маленька ложка лимонної кислоти;
1,5 великі ложки кам’яної солі;
6 великих ложок цукрового піску;
спеції на вибір – часник, кропову парасольку, перець, зелень.
Всі продукти промити і почистити.
Перець порізати дольками, цибулю кільцями.
У банку об’ємом 3 літри викласти спершу часник, потім поперемінно томати, перець, цибулю і решту зелень.
Залити окропом, прикрити кришкою і почекати поки вода охолоне.
Воду вилити і закип’ятити, всипати в банку спеції і лимонку, залити все окропом до країв.
Закатати і залишити в теплі до остигання.
Помідори, мариновані в власному соці
Наявність в томатах кислоти дає можливість замаринувати ці овочі без використання консервантів, у власному соці. В результаті взимку можна поласувати смачними помідорами й майже готовим томатним соусом.
Щоб заготовити на зиму три літрових банки помідорів, необхідно підготувати таку кількість інгредієнтів:
1,6 кг томатів невеликого розміру;
2,6 кг великих стиглих помідорів;
1,5 ст.л. солі;
2 ст.л. цукрового піску.
За бажанням можна додати часник, гострий перець, гвоздику або хрін.
Невеликі помідори розкласти в банки і залити на 10 хвилин окропом.
Вилити воду і знову залити окропом на той же час.
Великі екземпляри перемолоти в блендері (м’ясорубці), за бажанням можна попередньо зняти шкірку, але плодоніжки видалити обов’язково. Якщо потрібна гостра заливка, на цьому етапі перемелюють також часник, гострий перець або хрін.
Довести томатне пюре до кипіння, всипати сіль з цукром і готувати 5 хвилин.
Зняти з плити і відразу вилити до дрібних помідорів.
Закатати кришки.
Без закатування
Такі помідори будуть готові вже через пару годин, їх подають як закуску. Мариновані помідори виходять трохи солодкуватими, тому кількість цукру і солі потрібно вибирати на свій смак. За бажанням рецепт доповнюють цибулею і морквою. Вживати помідори, замариновані без закатування, треба відразу, вони довго не зберігаються: максимум 2-3 дня в холодильнику.
Рецепт:
1,1 кг томатів;
3/4 склянки оцту;
по 0,5 склянки цукру і рослинної олії;
40 грамів селери;
1 велика ложка солі.
Помідори нарізати четвертинками, селеру невеликими смужками.
З’єднати сіль і цукор, влити олію, оцет.
Скласти томати і селеру в чисту ємність, залити маринадом.
Залишити на 120 хвилин.
Помідори в желе
Така закуска виглядає досить красиво і святково, тому для її приготування вибирають акуратні красиві банки, які можна поставити на стіл. Вживати можна не тільки помідори, а й желейний маринад.
Рецепт:
800 грамів томатів;
2,8 літра чистої води;
лавровий лист;
1 ст.л. цукру;
1,5 ст.л. желатину;
горошини перцю;
1 цибулина;
2 великі ложки оцту;
0,5 склянки солі;
пара часток часнику.
Желатин залити водою відповідно до інструкції і залишити до набухання, час подивитися на упаковці, зазвичай від 10 до 35 хвилин.
У помідорів вирізувати плодоніжки і розрізати на дві половини.
Цибулю порізати кружечками.
Часник почистити, великий нарізати на частини.
У банку помістити спочатку цибулю, лаврушку, перчик і часник.
Потім утрамбувати помідори розрізом вниз.
Закип’ятити воду і розчинити в ній сіль з цукровим піском, зняти з плити, влити оцет і вже набряклий желатин, добре перемішати.
Додати маринад в банку з томатами.
Накрити кришкою і стерилізувати 11-15 хвилин, стежити, щоб маринад не кипів під час обробки.
Закупорити кришку і залишити в перевернутому стані до охолодження, укутавши теплим рушником.
Відео: маринований салат з помідорів, огірків і болгарського перцю.
Шляхом маринування можна заготовити на зиму як помідори самі по собі, а й у вигляді салатів з додаванням різних овочів. Подивіться в відео, як приготувати дуже смачний салат з помідорів з додаванням огірків і болгарського перцю.
Помідори з цибулею
Замариновані таким чином помідори будуть солодкуватими і дуже ароматними, а цибуля – хрусткою і смачною.
Складові:
3-4 цибулини;
10 бутонів сушеної гвоздики;
1½-2 кг помідорів;
близько 1½ л води;
2 столові ложки солі;
5 столових ложок цукру;
1 столова ложка оцтової есенції 70%.
Наріжте цибулю не дуже тонкими кільцями. Викладіть в банку гвоздику і частину цибулі. Потім чергуйте помідори і кільця цибулі.
Заповніть банку окропом, накрийте кришкою і залиште на 20 хвилин. Злийте настояну воду в каструлю, додайте сіль і цукор, перемішайте і доведіть до кипіння.
Додайте в банку оцет. Залийте мариновані помідори киплячою рідиною і закатати банку.
Помідори з виноградом
Завдяки винограду овочі набувають незвичайний смак, а самі ягоди за смаком стають схожими на помідори.
Складові:
6-8 зубчиків часнику;
1 болгарський перець;
3 парасольки кропу;
1½ -2 кг помідорів;
450 г білого винограду;
близько 1½ л води;
3 столові ложки солі;
5 столових ложок цукру;
2½ столові ложки яблучного оцту;
2-3 столові ложки соєвого соусу – опціонально.
На дно банки викладіть крупно нарізаний часник, невеликі смужки перцю і кріп. Утрамбуйте помідори, чергуючи їх з виноградом.
Заповніть банку окропом, накрийте кришкою і залиште на 15-20 хвилин. Перелийте настояну воду в каструлю, додайте сіль і цукор і доведіть до кипіння.
Додайте в банку оцет, соєвий соус і гарячий розсіл і закрийте кришкою.
Помідори по-італійськи
Мариновані помідори по-італійськи за 30 хвилин – дуже смачна і швидка закуска на основі свіжих томатів. Рецепт швидких маринованих помідорів дуже простий і доступний. Принцип приготування цієї закуски полягає в подрібненні помідорів з подальшою заправкою їх маринадом.
Пряний маринад для приготування помідорів по-італійськи буде складатися з інгредієнтів, які широко використовуються в італійській кухні. Це спеції, оливкова олія, часник і свіжа зелень. Що стосується зелені, то тут можна імпровізувати на свій смак. Ви можете взяти кінзу, м’яту, чебрець, стеблову селеру, петрушку, кріп і так далі.
Можна додати в маринад для помідорів по-італійськи базилік, з яким ваша закуска відразу ж придбає середземноморський відтінок смаку.
Помідори для маринування бажано використовувати не надто соковиті. Наприклад, сорт помідорів «Волове серце» для приготування цієї закуски не годиться.
Замариновані таким чином помідори по-італійськи можна використовувати не тільки як закуску, а й як основу для брускетти. Щоб приготувати мариновані помідори приготуйте нижченаведені продукти.
Складові:
5 помідорів,
3-4 гілочки петрушки,
невеликий пучок базиліку,
5-6 зубчиків часнику,,
3 ст. ложки оливкової олії,
1 ч. ложка солі,
Спеції: паприка, чорний мелений перець, сушені прованські трави – по щіпці,
2 ст. ложки яблучного оцету,
,5 ч. ложки цукру,
Очистіть зубчики часнику. Помийте базилік і петрушку.
Свіжу зелень дрібно порубайте ножем.
Дрібно наріжте часник.
Подрібнену зелень і часник покладіть в піалу або невелику салатницю.
Всипте чорний мелений перець, паприку і сушені прованські трави.
Влийте оливковуа олію і яблучний оцет.
Додайте в маринад сіль і цукор.
Зелень з часником і приправами перемішайте. Вона повинна вийти досить густою. Помийте і наріжте тонкими кружечками помідори.
Помідори невеликих розмірів, наприклад черрі, можна розрізати уздовж на дві частини. Розкладіть на плоскій тарілці кружечки помідорів. Щедро полийте їх маринадом.
Поставте в холодильник на 30 хвилин. У тому випадку, якщо ви плануєте зробити велику порцію маринованих помідорів, складіть кружечки помідорів в пластиковий лоток або банку шарами, перекладаючи їх з маринадом.
Мариновані помідори по-італійськи за 30 хвилин просочаться ароматом спецій і зелені і перетворяться в пікантну закуску. Швидкі мариновані помідори можна зберігати в холодильнику протягом 3-4 днів, за цей час вони стануть ще гострішими і насиченими на смак. При подачі на стіл страву можна додатково прикрасити гілочками чебрецю, розмарину, листочками базиліку або руколи.
Мариновані помідори. Секрети приготування
У приготуванні маринованих помідорів немає нічого складного, але і в цьому процесі є свої невеликі хитрощі, які допоможуть в готуванні смачної закуски.
Щоб мариновані помідори під час термообробки не лопнули, для маринування вибирають екземпляри з щільною шкіркою, без пошкоджень. У них обов’язково видаляють плодоніжки і в місці її з’єднання роблять прокол гострим предметом.
Для маринування підходять помідори будь-якої зрілості і забарвлення, від зелених і рожевих до бурих.
Якщо маринують асорті, то інші овочі потрібно також підготувати: у перців видалити насіння і розрізати на частки. Огірки потребують попереднього замочування, також у плодів відрізають кінчики, цибулю можна обдати окропом.
Банки обов’язково обробити перед закатуванням, помити з содою, обдати паром, стерилізувати в духовці або окропі. Кришки також необхідно прокип’ятити протягом 2-3 хвилин.
Помідорів для однієї банки необхідно брати в половину її обсягу. Тобто для літрового посуду необхідно запастися 0,5 кг томатів, в 2-х літрову банку поміститься 1-1,1 кг помідорів і так далі.
Рідина повинна заповнити банки з солінням до самого краю, щоб не залишилося місця для повітря, інакше є ризик розмноження бактерій, незважаючи на наявність консерванту.
Оцет бажано додавати в банку безпосередньо перед закупоркою, замість звичайного можна використовувати бальзамічний, винний, яблучний або виноградний оцет, а також лимонну кислоту.
Зберігають банки з маринованими помідорами в прохолодному затемненому місці 1-2 роки. Якщо кришка здулася, а розсіл помутнів, банку з помідорами потрібно викинути.
