Останнім часом дуже часто маринована риба, яку купують в промислових консервах містить велику кількість консервантів і підсилювачів смаку, які ставлять під сумнів їх використання в домашніх кулінарних рецептах. Тим часом, повністю відмовитися від використання такої риби складно.
Маринована риба
Кулінарні рецепти канапе, маленьких сендвічів, тарталеток або салатів дуже часто припускають такий інгредієнт, як шматочки маринованої риби.
Риба, оброблена таким чином, зберігає свої неповторні смакові якості і здатна стати головною «нотою» в симфонії смаку всієї страви.
Тому пропонуємо вашій увазі домашній спосіб приготування маринованої риби, в якій вже точно не буде шкідливих добавок.
Готувати в маринаді ми будемо горбушу, хоча не менше популярними для маринування вважаються оселедець, форель, лящ, судак, щука або вугор.
Маринована риба. Для рецепта нам знадобиться
- 300г філе горбуші,
- 30 мл білого винного оцту,
- 150г цукру,
- 1 морквина,
- 1 червона цибулина,
- 4-6 лаврових листочків,
- столова ложечка сухих спецій, в складі яких є сіль, в іншому випадку на кожні 100г риби можна взяти 10г солі, бажано морської,
- пучок свіжого кропу.
Попередньо простерілізуємо в духовці по дві літрових банки.
Філе горбуші наріжемо невеликими порційними шматочками, а моркву – тонкими скибочками.
Підготуємо маринад: оцет, цукор і спеції змішаємо зі склянкою води і нагріємо, помішуючи для розчинення цукру.
Доведемо маринад до кипіння і прокип’ятити протягом однієї хвилини, після чого остудити.
А тепер шарами укладемо в підготовлені банки шматочки риби, морква, цибуля, лавровий лист і спеції.
Банки заливаємо холодним маринадом, закриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на три дні.
Зверніть увагу, що маринована риба, приготована за цим рецептом не підлягає тривалому зберіганню, її краще відразу використовувати в якості інгредієнта або як окрему страву.
Між іншим, маринована риба, особливо горбуша, здатна перетворити звичний салат «Оселедець під шубою» в вишукану рибну страву.
Зробимо основні коригування: в ролі оселедця виступить горбуша, а шар риби буде не тільки внизу салату, але і посередині.
Отже, підготуємо:
- 300г маринованої горбуші,
- 2 картоплини,
- 1-2 буряка (в залежності від розміру),
- велика морквина,
- 2 яйця,
- 1 ріпчаста цибуля,
- велике яблуко,
- майонез.
Картоплю відварити «в мундирі», яйця – круто, моркву і буряк – до готовності.
Остудивши, всі ці інгредієнти плюс яблуко натираємо на крупній тертці.
Цибулю дрібно нарізаємо.
Якщо замість ріпчастої цибулі, доданої зверху картопляного шару, використовувати зелену цибулю-порей, вийде «весняна» композиція смаку.
Салат викладаємо шарами на просторому блюді, промащуючи їх майонезом (видавлюємо тонкою сіточкою, яку акуратно розподіляємо ложкою).
В якій черговості викладати шари – кожен визначає по своєму смаку, головне, щоб завершальним шаром був натертий буряк з майонезом. Салат можна прикрасити листочками свіжої зелені.
Маринована риба в томатному соусі
Цю апетитну закуску можна приготувати з морської або річкової риби. Маринована риба в томатному соусі, просочується насиченим смаком помідорів і ароматом прянощів, які вигідно підкреслюють її смак.
Приготувати таку закуску в банках не складно. Вона не вимагає тривалого варіння і стерилізації. Консервування смажених шматочків риби відбувається за рахунок дії томатного маринаду, яким вона заливається в гарячому вигляді. Після того, як банки з рибою охолонуть, зберігайте їх в холодильнику або іншому прохолодному місці.
Маринована риба в томатному соусі. інгредієнти
- риба – 1,5 кг
- сіль – за смаком
- мука
- олія рослинна для смаження – 1 склянка
- цибуля ріпчаста – 3 шт.
- Для томатного соусу:
- лавровий лист – 4 шт.
- перець духмяний горошком – 7-10 шт.
- томатна паста – 190 г
- кетчуп гострий – 200 мл
- цукор – 3 столові ложечки
- 9% оцет – 75 мл
- водичка – 1 л
- сіль – за смаком
Маринована риба в томатному соусі. приготування
Рибу почистіть від луски, видаліть нутрощі, обріжте плавники, вимийте і наріжте великими шматками поперек хребта.
Підготовлену таким чином рибу приправте сіллю і дайте постояти протягом деякого часу.
Просолені шматки риби обваляйте в борошні й обсмажте в олії з обох сторін до золотистого відтінку скоринки.
Цибулу ріпчасту очистіть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями і обсмажте на олії до світло-коричневого кольору.
У вимиті стерилізовані банки покладіть шматочки риби, рівномірно перекладаючи смаженою цибулею.
Приготуйте томатний соус. Для цього змішайте в невеликій каструльці кетчуп і томатну пасту з лавровим листом, запашним перцем, цукром, оцтом і водичкою. Отриману суміш поставте на вогонь, доведіть до кипіння, приправивши сіллю за смаком. Кислоту соусу регулюйте кількістю цукру.
Гарячим соусом залийте рибу в банках закрутіть гвинтовими кришками, переверніть догори дном до повного охолодження.
Зберігайте банки з маринованої рибою в прохолодному місці (холодильнику або льосі) до використання.
Маринована риба червона вдома
Червона риба маринується вдома так, як і будь-яка інша риба: форель, сега, чавич, лосось, кет, горбуша. Є різні варіанти засолювання червоної риби, наприклад, в розсолі. Після цього риба ріжеться на невеликі шматочки і готова до вживання. Даним способом користуються нечасто, так як він не дуже зручний у використанні.
Набагато швидше витратити деякий час на те, щоб обробити рибну тушку на філе, ніж після того, як всі гості сядуть за стіл. Якщо часу в обріз, а ви хочете приготувати червону рибу, мариновану в домашніх умовах, тоді цей рецепт підійде вам. З його допомогою можна швидко засолити рибу і подати її до столу гостям. Цей маринад підходить і для інших видів риби: скумбрії, форелі або сьомги.
склад:
- Сіль 3 столових ложечки
- Цибуля ріпчаста 1 шт
- Олія рослинна 50 мл
- Лавровий лист 2 шт
- Риба червона 1 кг
- Перець горошком 5 шт
- Оцет столовий 6 або 9% 1 столову ложечку
Маринована риба червона – приготування
Заморожену рибу залишаємо в теплому місці, щоб вона розтанула. Якщо ви використовуєте свіжу тушку, то спочатку почистіть її. Починайте оброблення з видалення голови, плавників.
Після цього розріжте тушку на дві частини по хребту. Акуратно видаліть всі кістки. В результаті у вас вийдуть два філе.
За допомогою широкого ножа видаліть шкіру, яка в цьому рецепті вам не знадобиться.
Чисте філе наріжте на невеликі шматки і складіть в скляну миску.
Тепер можете приступати до приготування розсолу: візьміть 0,5 л водички і додайте до неї сіль. Отриманим розсолом залийте рибу. Зверху поставте щось важке, щоб риба не спливала.
Залиште філе маринуватися протягом півтора години, потім злийте водичку.
Візьміть 2 столові ложечки оцту і розведіть в одній склянці водички. Залийте цим розсолом рибку на пару хвилин, а після злийте.
Наріжте свіжу цибулю і посоліть. Додайте її до риби разом з олією, перцем (горошок) і лавровим листом. Ретельно все перемішайте. Намагайтеся не пошкодити ніжне філе риби. Залиште її настоюватися протягом 20 хвилинок. Все! Червона маринована риба в домашніх умовах готова!
Маринована риба. Поради до приготування
Ріжте філе риби на середні шматки. Якщо вони будуть занадто маленькими, то втратять свій привабливий зовнішній вигляд.
Замість звичайної кухонної солі можна використовувати морську або йодовану.
Звичайну свіжу цибулю можна замінити маринованою.
Якщо ви любите гострі страви, додайте до риби мелений чорний перець.
Маринована риба підходить в якості закуски для бутербродів або самостійної страви.
Смажена маринована риба, в часнику, оцті і травах
Маринована риба жарена приготована за таким рецептом може подаватися до вечері, як основна страва, або як частина закусок до святкового столу. Для фуршетного столу краще наколоти шматочки на шпажки і прикрасити маслиною або тонкою скибочкою лимона.
Оригінальний новий смак рибного філе просто вражає. Виходить дуже незвично і смачно. Ще один плюс – швидкість приготування. На маринад йде 5 хвилинок, на обсмажування – 15 хв., якщо обсмажувати дві партії філе на сковороді. Філе до подачі краще тримати теплим в слабо розігрітій (40 – 50 градусів) духовці, щоб не втратити корочку.
Такий спосіб приготування відмінно підійде і для жирної риби – палтуса, наприклад.
склад:
– 1/4 склянки білого винного оцту
– 4 подрібнених зубчики часнику
– 2 столових ложечки подрібненої зелені орегано і чебрецю
– 2 подрібнених лаврових листки
– Філе окуня, порізане шматочками приблизно по 2,5 см
– Рослинна олія для фритюру
– 0,5 склянки борошна
Маринована риба – приготування
Змішати оцет, часник, чебрець, орегано і лавровий лист в мисці. Покласти в маринад шматочки філе і перемішати, щоб покрити їх повністю. Залишити рибу маринуватися при кімнатній температурі на 1 годину або накрити і поставити в холодильник на 4 години.
Налити в сковороду олію до висоти 1 см, розігріти. Висипати борошно в миску. Дістати філе з маринаду, обтерти паперовими рушниками.
Обваляти філе в борошні, надлишок струсити. Працюючи партіями, обсмажити у фритюрі рибу до повної готовності і коричневої скоринки, перевертаючи періодично щипцями або дерев’яними лопатками, приблизно 6 хвилин на кожну партію.
Перекладати на паперові рушнички, щоб прибрати зайвий жир.
Посипати гарячі шматочки риби сіллю і перчиком. Перекласти на блюдо. Подавати рибу теплою або кімнатної температури.
!
