Голубці – неймовірно смачна корисна страва, а ліниві – ще й проста. Насправді мало хто вміє правильно готувати цю страву. Ми наведемо кілька цікавих і легких рецептів, ознайомившись з якими можна дізнатися: як приготувати ліниві голубці на сковороді смачно з найменшими витратами часу. Але спочатку трохи історії.
Ліниві голубці на сковороді. Легенди і міфи про появу голубців
Принцип приготування голубців дуже простий, а ось історія їх появи дуже складна і заплутана. Хто з кухарів першим здогадався загорнути перекручене м’ясо в капустяний лист? Хто спростив процес і змішав посічену капусту з м’ясом, явивши світові нові рецепти лінивих голубців? Давайте розбиратися.
На думку істориків, подібну страву могли готувати ще в Стародавній Греції. В одній з комедій написаної за 5 століть до нашої ери, один з героїв говорить: «Подайте мені листя капустяне з м’ясом!» Якщо до складу такої страви входило рубане м’ясо, то можна вважати, що голубцям вже більше 2,5 тисяч років.
Як з’явилися голубці
За іншою легендою прабатьками цієї страви вважаються китайці. Близько 2 тисяч років тому один китайський вчений потонув в місцевій річці, а його учні зайнялися пошуком тіла. Щоб хижі риби не знайшли його раніше, їх відволікали їжею. Учні кидали в воду, що попалося – це були рис і капуста. Крупу загортали в листя, і одну з таких куль молодий вчений вирішив спробувати на смак. Так у китайців з’явилася нова страва.
Ще одна легенда говорить про те, що батьківщиною голубців вважається Туреччина і Вірменія, де замість капустяного, використовували виноградне листя. Страва називалася долма або тудма (в перекладі – завертиш).
У Європі перші згадки від такої страви з’явилися тільки в 15 столітті. Місцеві господині замінили виноградне листя на капустяне, а бараняче м’ясо – на свиняче. Саме з Європи голубці поступово переселилися до нас.
Ліниві голубці на сковороді варто обов’язково мати будь-якій господині, – це відмінна альтернатива звичайному варіанту. На смак вони не відрізняються, але їх приготування займає набагато менше часу. Крім того, немає необхідності переживати, що капустяний лист порветься, а зовнішній вигляд страви буде зіпсований.
Ліниві голубці на сковороді можна готувати з будь-якого виду фаршу з додаванням рису або гречки. Також існують пісні рецепти, які підійдуть в тому числі в якості гарніру для м’ясних страв.
Ліниві голубці на сковороді і поради по їх приготуванню
Ліниві голубці на сковороді готуються з тих же інгредієнтів, що і класичний варіант – м’ясного фаршу, капусти і крупи. У традиційному рецепті фарш загортається в капустяне листя і вариться на повільному вогні в соусі, і ця маніпуляція не завжди виходить навіть у досвідчених господинь.
Ліниві голубці на сковороді готуються набагато простіше – всі компоненти подрібнюються, перемішуються і готуються на сковороді або в духовці. Їх зручно формувати як котлети і готувати про запас: невелику кількість відправити на плиту відразу, а решту заморозити в морозилці. Багато дітей не люблять капусту, і вмовити їх з’їсти звичайні голубці повністю дуже складно.
У лінивому рецепті всі інгредієнти змішані, тому дитина буде харчуватися не тільки м’ясом з рисом, але і овочами. Є кілька порад, як приготувати ліниві голубці на сковороді смачними і як правильно вибирати продукти для них:
м’ясо для фаршу можна вибирати з жирних сортів (свинини) – воно краще тримає форму, а капуста і крупа нейтралізують жир;
рис перед приготуванням варто залити гарячою водою або відварити до стану напівготовності;
відсоткове співвідношення рису до м’яса повинно бути не менше 1/3 і не більше 2/3 – якщо його буде більше, голубці не будуть тримати форму, а якщо менше, то вони вийдуть недостатньо соковитими;
найчастіше використовується білокачанна капуста – головне, щоб вона була свіжа, а форма листя не має значення. Ліниві голубці – це самостійна страва. Вони містять і білки, і вуглеводи, і велику кількість клітковини.
Спосіб їх подачі залежить від складу і способу приготування. Зазвичай використовується томатний соус, але з ним можна експериментувати – він добре поєднується зі сметаною, гірчицею і різними приправами.
Ліниві голубці на сковороді – рецепт
Складові:
сто грамів рису;
чотириста грамів м’ясного фаршу;
одна цибуля;
одне куряче яйце;
сто грамів білокачанної капусти;
сто грамів квашеної капусти;
сто грамів сметани;
три столові ложки рослинної олії;
двісті грамів томатів у власному соці;
один червоний пекучий перець (за бажанням);
уміш перців за смаком;
один лавровий листок;
приправа з італійських трав;
свіжа зелень;
сіль за смаком.
Процес приготування:
Відміряйте потрібну кількість рису (стог грам приблизно дорівнює половині склянки). Промийте його добре і всипте в каструлю. Залийте неповною склянкою води і поставте на вогонь. Дочекайтеся, поки він закипить, після цього варіть рис хвилин десять, не більше. За цей час він не встигне зваритися наполовину, що нам і потрібно. Поставте його остигати.
Тим часом поріжте свіжу капусту на невеликі кубики. Якщо капуста тверда, припустіть її на кілька хвилин в окроп, щоб вона стала більш м’якою. Далі також дрібно покришите і квашену капусту. Очистіть ріпчасту цибулю, поріжте її невеликими кубиками.
Складіть в більшу і зручну миску фарш, додайте до нього рис.
Вбийте туди одне яйце, додайте підготовлену раніше капусту, посоліть за смаком, поперчіть, покладіть половину цибулі. Перемішайте всі інгредієнти.
Зробіть з готового фаршу котлети і викладіть їх на дошку.
Поставте на вогонь сковороду і влийте в неї рослинне масло. Викладайте порціями котлети і обсмажуйте їх до утворення рум’яної скоринки.
Образу можете поставити на вогонь іншу сковороду і теж налити в неї масло. Викладіть туди решту ріпчастої цибулі і обсмажте її до золотистого кольору.
Далі викладіть в сковороду томати у власному соці, присоліть все і киньте пушку приправ. Все перемішайте і продовжіть варити..
Покладіть в сковороду сметану, долийте невелику кількість води. Не слід переживати, якщо соус вийшов дуже рідким, коли ви покладете в нього котлети, то рис візьме на себе її деяку частину.
Доведіть все до кипіння, періодично помішуючи соус.
Готові котлети складіть у глибоку сковороду з високими бортами, залийте їх готовим соусом. Покладіть туди лавровий листок і стручок червоного перцю. Доведіть до кипіння на великому вогні, а після зменшіть його на мінімум і тушкуйте так сорок хвилин.
Ліниві голубці на сковороді готові! До столу подавайте їх гарячими, посипавши будь-якою свіжою зеленню і полийте сметаною або підливою, в якій вони варилися.
Ліниві голубці на сковороді без рису
Ліниві голубці на сковороді без рису – смачний обід для всієї родини на кожен день. Пропонуємо приготувати це дуже просту страву з білокачанної капусти і фаршу.
Зазвичай готують ліниві голубці на скороді з м’ясом і рисом, але в нашому варіанті рису немає, що безсумнівно оцінять люди, що стежать за своєю вагою. Якщо ви хочете максимально знизити калорійність страви, рекомендуємо використовувати фарш з курячого м’яса (відмінно підійде грудка), а для смаження бажано використовувати мінімальну кількість масла.
Обов’язково приготуйте цю нехитру страву і почастуєте своїх рідних.
Складові:
Капуста білокачанна – 1/2 шт.
Фарш м’ясний – 500 г
Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Томатна паста – 1 ст.л.
Сіль за смаком
Рослинна олія – для смаження
Перець – за смаком
Ліниві голубці на сковороді без рису: як приготувати
Вимиємо і нашаткувати дрібною соломкою овоч, викладемо в латку з товстим дном. Наллємо крутий окріп, накриємо кришкою і поставимо варитися на слабкому вогні до повного випаровування рідини, приблизно 15-20 хвилин.
За цей час капуста повинна розм’якшити. Додаємо рослинне масло, трохи посолити і обсмажити до рум’яності. Якщо ви купили качан свіжого врожаю, то можна відразу смажити, в попередньому варінні така капуста не потребує.
Порада! Перед покупкою зверніть увагу на качан, якщо листя у його заснування дуже товсте, не купуйте такий овоч, він перенасичений нітратами, а також на ньому не повинно бути плям або тріщин.
Очистимо овочі, цибулю дрібно порубати, моркву натерти на крупній тертці і обсмажити на змащеній маслом сковороді до м’якості на середньому вогні, в кінці додамо томатну пасту, перемішати і прогріємо хвилини 2.
Викладемо м’ясну масу в овочеву зажарку, розподілимо рівномірно за допомогою лопатки, посолити, поперчити за смаком і обсмажити на середньому вогні до готовності, періодично помішуючи.
У латку з капустою викладемо смажений фарш.
Перемішаємо і прогріємо на помірному вогні близько 5 хвилин.
Голубці, приготовлені без додавання рису, готові, подавати їх потрібно в гарячому вигляді зі сметаною або сметанно-часниковим соусом і свіжою зеленню.
Ліниві голубці на сковороді – рецепт
Знадобиться:
Для голубців:
фарш (м’ясний або курячий) – 500 г
капуста білокачанна – 400 г
рис білий – 100 г
яйце куряче – 1 шт.
рослинне масло – 50-70 мл
морква – 1 шт.
ріпчаста цибуля – 1 шт.
часник – 1-2 зубчики
сіль – 1 ч. л. (Без гірки)
свіжа зелень – за смаком і бажанням
перець мелений – щіпка
борошно – 2-3 ст. л (для панірування)
Для соусу томатна паста чи кетчуп – 2 ст. л.
сметана – 2 ст. л.
вода – 300-400 мл
сіль кухонна – за смаком
цукор – за потребою
Поставте варитися рис. Підійде як круглий, так і довгозерний. Добре його промийте перед варінням. Зверніть увагу на спосіб обробки рису на виробництві. Пропарена крупа краще зберігає форму, а шліфована після готування перетворюється в кашу.
Тому краще взяти першу. Залийте рис водою в співвідношенні 1 до 1 і поставте на плиту. Варіть на повільному вогні до повного википання рідини. Рис буде трохи недовареним. Але він дійде готовності під час обсмажування і варіння голубців
Підготуйте овочі. Цибулю нарубати дрібним кубиком.
Моркву крупно натріть або наріжте тонкою соломкою.
У сковороді розігрійте 2-3 ложки олії. Всипте моркву. Обсмажуйте на помірно сильному вогні 2-3 хвилини. Іноді перемішуйте, щоб соломка рівномірно присмажилася.
Додайте цибулю. Перемішайте. Готуйте, поки цибуля не стане прозорою.
Ліниві голубці на сковороді не обертаються капустою. Тому вам не доведеться варити качан, знімати з нього ціле листя, а потім загортати м’ясо в конвертики. Все набагато простіше. Зніміть верхні листки з качана. Відріжте від нього приблизно чверть. Тонко наріжте.
Пересипьте капустяну соломку в сковороду до овочів. Перемішайте. Зменшіть вогонь. Варіть під закритою кришкою 10-15 хвилин. Щоб овочі не пригоріли, додайте до них трохи води або бульйону. Капуста за час готування не стане м’якою. Але це і не потрібно. Овочі повинні бути напівготовими, як кажуть італійці – «al dente». Інакше їх смак буде практично не помітний в готових голубцях.
Для основи страви можна взяти помірно жирний свинячий фарш. Але можна (і навіть потрібно) використовувати і комбінований, і чисто яловичий або курячий. Ліниві голубці на сковороді все одно вийдуть соковитими і ніжними за рахунок варіння на сковороді в томатній підливі. Перекладіть фарш в глибоку миску. Додайте до нього дрібно посічену зелень і подрібнений часник. Можна взяти і інші спеції – чорний мелений перець, трохи коріандру, гірчиці, орегано та ін.
Туди ж покладіть тушковані овочі, коли вони трохи охолонуть. Вбийте яйце. Посоліть. Фарш повинен бути трохи пересоленим, щоб голубці не вийшли прісними. Але не перестарайтеся. Не забудьте про рис.
Порада: Якщо фарш сам по собі досить в’язкий, яйце можна не додавати. Яєчний білок може зробити голубці більш жорсткими.
Перемішайте масу. Злегка відбийте об дно миски. Основа голубців повинна вийти в’язкою і податливою. Сформуйте ліниві заготовки. Форма – на ваш розсуд. Можна імітувати прямокутно-округлі класичні голубці. Можна зліпити овальні котлети. Круглі заготовки теж підійдуть. –
Запаніруйте їх в невеликій кількості борошна. Завдяки їй голубці покриються золотистою скоринкою і не розваляться на сковороді при обсмажуванні. Також борошно зробить томатний соус більш густим.
Розігрійте масло, що залишилося. Викладіть голубці обсмажувати. Готуйте на помірно сильному вогні до золотистого кольору.
Потім переверніть голубці і обсмажуйте ще пару хвилин.
Приготуйте соус з томатної пасти (кетчупу), сметани і теплої питної води. Додайте в нього трохи солі і спецій (за бажанням). Якщо паста кисла, всипте дрібку цукру.
Порада: Готувати підливу можна і зі свіжих помідорів або томатів, консервованих у власному соці. Перші потрібно бланшувати, очистити від шкірки і перебити блендером. Другі – просто подрібнити в пюре. Також в соус можна додати дрібно нарізану моркву і цибулю. Бажано овочі попередньо обсмажити в рослинній олії. Влийте соус до голубців. Накрийте їх кришкою. Варіть на мінімальному вогні приблизно 40 хвилин.
Зніміть ліниві голубці зі сковороди і розкладіть їх по тарілках. Подавайте, поливши соусом.
