Ліниві голубці з рисом в каструлі
складові
М’ясо (свинина) – 350 – 400 г
Рис – 100 г
Капуста – 300 г
Яйце – 1 шт.
Цибуля велика – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Томатна паста – 1 -2 ст.л.
Сіль за смаком
Чорний мелений перець
Борошно для панірування
Соняшникова олія для обсмажування
Ліниві голубці представляють собою суміш з рубленого м’яса, відвареної крупи (частіше рисової) і дрібно нарізаної капусти. В основному готують ліниві голубці в каструлі на плиті, рідше в духовці або в мультиварці. Страва надзвичайно смачна, поживна і заслуговує на особливу увагу, так як крім смакових якостей її ще і легко готувати.
Перш за все, необхідно відварити рисову крупу. Причому готувати довго її не потрібно. Досить рис добре промити, залити 150 грамами води, накрити кришкою, на інтенсивному вогні довести до кипіння і варити 5 – 7 хвилин. Забрати каструлю з плити, і дати рису дійти до потрібної кондиції при закритій кришці.
Поки рис охолоджується, саме час приготувати фарш для лінивих голубців. Свинину подрібнюємо через м’ясорубку. Слідом пропускаємо половину очищеної цибулини (інша частина піде в соус) і моркву. Найзручніше це зробити теж за допомогою м’ясорубки.
Далі подрібнюємо капусту. Звичайно, можна овочі натерти на тертку або порізати дрібно ножем, але «ледачіше» всього просто скористатися все тієї ж м’ясорубкою.
Добавляємо у фарш куряче яйце, чорний мелений перець, сіль за смаком. Можна покласти ще інших спецій за бажанням (наприклад, прованські трави, коріандр, материнку).
Фарш з м’яса з’єднуємо з охолонувшим відвареним рисом, інгредієнти добре перемішуємо між собою. Для додання масі більшої однорідності, трохи її відбиваємо.
З приготованого фаршу ліпимо невеликі котлетки – голубці, обвалюємо кожну в борошні і швидко обсмажуємо на розпеченій пательні на олії. Краще це робити на інтенсивному вогні, по 2 хвилини з кожної сторони.
Одночасно готуємо для лінивих голубців томатний соус. На соняшниковій олії протягом 5 хвилин пасеруємо дрібно нарізану половинку цибулини, потім добавляємо томатну пасту, розведену в 0,5 склянки водиці. Солимо, перчимо. Соус тримаємо на середньому вогні ще 5 хвилин і знімаємо з плити.
На дно каструлі викладаємо кілька капустяних листів, на них – підсмажені котлетки. Зверху страву заливаємо соусом, добавляємо води (щоб практично покрила голубці). Добавляємо сіль і трохи цукрового піску (за смаком). Каструлю накриваємо кришкою і відправляємо варитися на тихий вогонь 25 – 30 хвилин. За пару хвилин до закінчення можна добавии лавровий листок, прокип’ятити ще кілька хвилин і зняти з вогню.
Ліниві голубці з рисом в каструлі з фаршем та пекінською капустою
Ці ліниві голубці злегка відрізняються від класичних, оскільки замість звичайної білокачанної використовується пекінська капуста. На смак подібні голубці незвично ніжні, їх приготування не вимагає багато часу.
Для зниження калорійності страви можна взяти курячий фарш.
Отже, нам потрібно:
філе куряче – 0,5 кг;
рис звичайний – 0,3 склянки;
капуста пекінська – 1 качан;
морква – 2 шт .;
томатна паста, сметана – по 2 ст. л .;
цибуля – 2 шт. (для оригінального смаку можна взяти пучок зеленої);
часник – 2 зубки, зелень;
яйце;
перець запашний, спеції, сіль.
Голубці з пекінської капусти готувати нескладно. Рис добре промивають кілька разів. Його відварюють в злегка підсоленій воді, але не до остаточної готовності. Щоб зернятка не злиплися, рис варто промити в холодній воді ще раз.
Цибулю ріжуть невеликими кубиками, моркву натирають, використовуючи терку з великими отворами. Подрібнені цибулю, моркву пасерують в рослинній олії до появи румяненькой скоринки.
Куряче філе промивають, нарізають середніми шматками і провертають через м’ясорубку.
Далі в одній ємності з’єднують отриманий фарш з обсмаженими овочами і рисом. Всю масу добре перемішують, солять, добавляють улюблені спеції.
Капусту ріжуть невеликими смужками, але сильно дрібнити не варто, капуста для голубців повинна відчуватися. Її добавляють до фаршу, туди ж добавляють сире яйце і передавлений часник. М’ясо-овочева маса повинна вийти однорідною.
З отриманої суміші формують заготовки, схожі за зовнішнім виглядом на звичайні котлети і укладають в глибоку каструлю. Щоб котлетки не злипалися між собою на кожен шар можна покласти по листку капусти.
Далі готують соус для голубців зі сметани з томатною пастою.
Всі інгредієнти розбавляють водою (можна бульйоном), солять, перчать і виливають в каструлю. Соусу повинно вийти стільки, щоб він прикрив майбутні голубці.
Каструлю встановлюють на вогонь, доводять страву до кипіння, після чого полум’я зменшують. Скільки варити голубці? Оскільки курячий фарш готується досить швидко, цілком буде достатньо 30 хвилин. Смачні ліниві голубці з рисом в каструлі готові!
