Ліниві голубці з рисом в каструлі
Смак лінивих голубців в каструлі з рисом, приготованих за даним рецептом, дуже схожий на смак класичних голубців, а їх аромат так і манить на кухню.
складові
яловичий фарш – 0,5 кг;
Рис – 0,5 склянки;
Капуста – 0,5 кг;
1 яйце;
Цибуля – 1 шт;
Пісна олія – 3 ст.л.;
по 1 пучку зеленої цибулі, укропа і петрушки;
Нежирна сметана – 200 мл;
Томатна паста – 200 г;
трохи солі, чорного перцю.
Ліниві голубці з рисом в каструлі отримали таку назву, тому що фарш не загортається в листя, а змішується з нашаткованими овочами. Далі з цієї маси формуються голубці довгастої форми, тушкуються в каструлі під соусом.
Ретельно промиваємо крупу під проточною водою, виклавши її на друшляк. Пересипаємо в каструлю, заливаємо водою, варимо до м’якості при несильному кипінні. Зливаємо на друшляк, охолоджуємо.
Тим часом дрібно шаткуємо помиту капусту.
Очищаємо цибулю, споліскуємо зелене пір’я. Рубаємо кубиками цибулину і зелену цибулю.
В посудині з’єднуємо порізані овочі з яловичим фаршем. Його краще приготувати самостійно зі свіжого м’яса.
Сюди ж закладаємо остиглий варений рис, добавляємо яйце, солимо, перчимо. Масу ретельно вимішуємо рукою, трохи відбиваємо.
З отриманого фаршу мокрими руками формуємо невеликі довгасті вироби. Шарами вкладаємо їх в каструлю, а зверху заливаємо сумішшю сметани з томатною пастою. У соус також добавляємо дрібно нарізаний кріп і петрушку. Якщо рідини недостатньо, то доливаємо не багато водиці,що кипіла, щоб рідина покрила всі ліниві голубці.
Прикриваємо кришкою, відправляємо на плиту, тушкуємо на невеликому вогні півгодини.
Подаємо голубці гарячими, поливши сметаною чи посипавши рубаною зеленню.
Ліниві голубці з рисом в каструлі і морквою
Складові:
Фарш з яловичини – 700 гр.;
2-3 середні морквини;
1 великий качан білокачанної капусти;
3 великих помідори;
2 великі цибулі;
1 пучок кропу;
пісна олія для смаження;
трохи перцю і солі.
Готуємо фарш з яловичини для голубців в каструлі з фаршем. Якщо фарш заморожений, дістаємо його з морозилки, розморожуємо при кімнатній температурі 1-1,5 години.
Зелень кропу промиваємо, просушуємо, дрібненько ріжемо.
Тим часом готуємо овочі. Очищаємо цибулю, дрібно її ріжемо кубиками.
Моркву миємо, очищаємо, натираємо на крупній тертці.
На пательні розігріваємо олію, викладаємо моркву з цибулею, смажимо, помішуючи, до отримання легкого рум’янцю.
Тепер готуємо фарш для голубців. Перекладаємо яловичину в сковороду з підсмаженими овочами, перемішуємо, смажимо чверть години. Відставляємо фарш в сторону, щоб він трохи охолов. Потім добавляємо рубаний кріп, заправляємо спеціями, повторно перемішуємо.
Качан споліскуємо під струменем водиці. Виклавши на дошку, знімаємо кілька верхніх листочків, відкладаємо їх в сторону. Всю решту капусту нарізаємо тоненькою соломкою. Викладаємо капусту в іншу розігріту пательню з олією. Тушкуємо її до м’якості, постійно помішуючи, прибираємо капусту з плити.
Помідори ретельно миємо, опускаємо на 5 хвилин в окріп. Потім перекладаємо їх в холодну воду шумівкою. Після цього викладаємо на тарілку, охолоджуємо. Очищаємо помідори від шкірки, а м’якоть ріжемо шматочками, які перекладаємо в блендер і пюризуємо.
Починаємо збирати ліниві голубці в каструлі. Викладаємо лише половину тушкованої капусти. Зверху рівномірно розподіляємо фарш ложкою. Далі викладаємо решту капусти, заливаємо все томатним пюре.
Щоб голубці продуктів не пригорали, викладіть на дно цілі листочки капусти.
Каструльку прикриваємо, відправляємо на середній вогонь на півгодини. Щоб страва рівномірно приготувалася, іноді акуратно її перемішуємо.
Ліниві голубці подаємо на великому блюді або порційних тарілках, поливши сметаною, приправивши часником і прикрасивши зеленню.
Ліниві голубці з рисом в каструлі і фаршем
складові
капуста білокачанна – 300 г
фарш яловиче-свинячий – 500 г
рис – 3 ст. л.
яйце куряче – 1 шт.
цибуля ріпчаста – 1 шт.
морква – 1 шт.
перець чорний мелений – на кінчику ножа
перець червоний мелений – на кінчику ножа.
орегано сушений – 2 щіпки
томатна паста – 1 ст. л.
сіль – 1 ч. л.
бульйон – 300 мл
соняшникова олія – 3 ст. л.
сухарі панірувальні – 1 ст. л.
Рис відварюємо в підсоленій водиці практично до готовності – співвідношення крупи і води має становити 1: 3, щоб рис вийшов розсипчастим. З’єднуємо в глибокій мисці фарш і відварений рис.
На розпеченій рослинній олії (достатньо 1 ст. л..) пасеруємо нарізану кубиком цибулю разом з морквою, натертою на крупній тертці. Обсмажені овочі з’єднуємо з фаршем і рисом.
Видаляємо верхні листки з качана і шаткуємо капусту, після чого заливаємо її окропом і настоюємо 5-7 хвилин, щоб вона упарилась і було легше сформувати голубці.
Пропарену капусту з’єднуємо з іншими інгредієнтами, вбиваємо 1 велике яйце, солимо, перчимо і добавляємо пару пучків спецій, ретельно перемішуємо отриману суміш до однорідного стану.
На дно каструлі укладаємо кілька довгих бамбукових шпаг – вони не дадуть голубцям прилипнути до дна під час варіння. Якщо шпаг немає, на дно можна укласти 2-3 цілих капустяних листа.
Формуємо невеликі голубці, обвалюємо їх в паніровці і смажимо з двох сторін до золотистого кольору на розпеченій рослинній олії. Укладаємо ліниві голубці з рисом в каструлі на бамбукові шпажки, поступово наповнюючи каструлю до самого верху.
У бульйоні розводимо томатну пасту, добавляємо трохи солі і соусом заливаємо голубці. Якщо томатної заправки недостатньо, щоб повністю покрити вміст каструлі, можна збільшити кількість бульйону або долити водиці.
Прикриваємо каструлю кришкою, ставимо її на повільний вогонь і тушкуємо голубці приблизно 20 хвилин. Під час варіння вони просочаться соусом, капуста і рис дійдуть до повної готовності.
Подаємо ліниві голубці в гарячому вигляді зі сметаною і рубаним зеленим кропом.
Поради господині
Замість сухарів для панірування можна використовувати пшеничну муку.
Капусту для лінивих голубців годі й шинкувати, а натерти на крупній тертці – так зазвичай готуються дитячі ліниві голубці.
Страву годі й варити в каструлі, а просто довести до повної готовності в сковороді – в такому випадку голубці після обсмажування потрібно тушкувати під кришкою 15-20 хвилин.
За даним рецептом можна зробити ліниві голубці в пароварці, витримавши їх на пару 30-40 хвилин. В такому випадку томатний соус готується і подається окремо.
