Любите голубці, але не подобаються возитися з їх приготуванням? Тоді приготуйте ліниві голубці. Смак їх вам точно сподобається, при цьому часу і трудовитрат вкладаєте мінімальні
Ліниві голубці. Репецт приготування
Ліниві голубці – це національна страва польської кухні, де її називають бігос. Як і багато відомих страв інших народів, ліниві голубці міцно осіли в нашому меню. Але, звичайно, в ході історії рецептура трохи змінилася, що зовсім не зменшило прекрасний смак страви. Являє собою ця страва, м’ясо, рубане дрібними шматочками з нашаткованою капустою. В оригінальній версії, бігос подається з гарніром із гречаної каші, але в нашій варіації, за традицією голубці готують з рисом. Самі рецепти оригінальних і лінивих голубців між собою трохи схожі, тільки в другому випадку значно менше клопоту і смак страви виходить більш ніжнішим.
В цілому можна сказати, що процес приготування лінивих голубців не має певної суворої рецептури. Тут головне використовувати свіжі продукти і поєднати їх в тій пропорції, яка вам здається найбільш правильною. Наприклад, любите капусту, кладіть її більше, віддаєте перевагу смаку м’яса відчувати повною мірою, значить додайте його. А якщо зовсім не любите капусту, то досить буде її додати зовсім небагато, тільки для запаху і соковитості. Ще не менш важливий в даному рецепті – соус, його необхідно зробити дуже смачним. Підлива може бути сметанною, томатною або комбінованою з доданими різними прянощами, травами і спеціями за смаком.
Ліниві голубці – тонкощі приготування
Капусточка може бути підготовлена по-різному: нарізана соломочкою або квадратиками, подрібнена в пюре блендером або кухонним комбайном. Останній варіант особливо підійде, для маскування її присутності в страві. Крім того підійде квашена капуста. У фарш капусточка може бути додана в сирому, смаженому або вареному вигляді. Тут головне дотримуватися розміру нарізки овоча – чим дрібніший, тим смачнішою вийде страва.
М’ясо рекомендується використовувати більш жирне, якщо, звичайно немає обмежень з медичної сторони. Тоді голубці будуть значно краще тримати форму. Підійде фарш свининий або змішаний з яловичини і свинини. До того ж поєднання свинини і капусти – це безпрограшний варіант перевірений роками.
Рис використовувати можна будь-яких сортів. Однак він вимагає попередньої підготовки. Перший варіант – залити його гарячою водичкою і залишити набухати, другий – відварити до напівготовності. Його пропорції треба брати 1/3 частинки від кількості м’яса, але не більше 2/3 частинки. Покладите рису більше – котлетки розваляться, менше – не будуть соковиті.
Ріпчаста цибуля – обов’язковий інгредієнт, вона зробить гкотлетки більш соковитими. Додають її сирою (перекрученою або нарізаною), або смаженою (нашатковану).
Сформовані котлетки смажаться на сковороді, або минаючи цей етап відразу варяться.
Інгредієнти:
Свинина – 1 кг
Білокачанна капуста – 0,5 середнього качана
Морквина – 1 шт.
Ріпчасту цибулю – 1 шт.
Часничок – 2-3 зубчики
Рис – 100 г
Томатна паста – 3 столових ложечки
Сметанка – 200 мл
Лавровий листочок – 3-4 шт.
Перчик горошком – 4-6 шт.
Сіль – 1,5 чайних ложечки або за смаком
Чорний мелений перчик – 0,5 чайної ложечки або за смаком
Рослинну рафіновану олію – для смаження
Яйце – 1 шт.
Приготування лінивих голубців
Качан капусти помийте, висушіть, зніміть верхні листки, оскільки вони в основному завжди брудні. Відріжте від нього потрібну частину і дрібно наріжте.
У сковороді нагрійте рослинну олію і відправте смажитися капусту.
Моркву очистіть від шкірочки, помийте і натріть на тертці.
Добавте її в сковороду до капусти.
Доведіть овочі до прозорості, дуже сильно їх не засмажувати.
Тим часом підготуйте м’ясо – помийте його, зніміть жили, плівку і наріжте шматочками. Ріпчасту цибульку і часничок очистіть, помийте і наріжте шматочками.
Встановіть м’ясорубку з середньою решіточкою і пропустіть через неї м’ясо, цибулину і часничок.
Додайте у фарш пасеровану капусту з морквиною і напіввідварений рис.
Приправте фарш сіллю, чорним меленим перчиком і спеціями за смаком.
Фарш добре перемішайте, щоб продукти рівномірно розподілилися.
Сковороду нагрійте з рослинним маслом. Сформуйте котлетки овальної форми і кладіть їх смажитися на сковороду.
Прожарте голубці з двох сторін до золотистого кольору. Сильно довго на плиті їх не тримайте, тому що вони будуть ще варитися. Після цього складіть котлетки в каструлю, бажано з товстими стіночками і дном.
Тепер беріться за приготування підливи. У сковороду налийте сметанку, покладіть томатну пасту, лавровий лист, перчик горошком, чорний перець, сіль і будь-які спеції.
Залийте продукти питною водичкою і прокип’ятіть на середньому вогні близько 5 хвилинок.
Готовим соусом приправте котлетки.
Поставте каструлю варитися в духовку на 30 хвилинок при 200 градусах. Подавати стравуо можна відразу після приготування. А оскільки в голубцях присутній рис, який надає ситості організму, то вони в додатковому гарнір можуть собі не відмовляти. Хоча, це справа смаку. Їх можна подавати в компанії з будь-якими кашами і спагетті.
Відео-рецепт, як приготувати ліниві голубці:
Пісні ліниві голубці. Рецепти
Багато хто вважає, що голубці смачними можуть бути виключно з м’ясним фаршем? Однак така омана помилкова! В даному огляді ви довідаєтеся кілька пісних варіантів цієї страви.
Пісна кухня цілком може бути різноманітною і смачною. Це підтверджує величезна кількість цікавих і різноманітних рецептів без застосування м’яса, тваринного жиру і яєць. Однією з таких страв, і є пісні ліниві голубці, які дозволять обійтися без капустяного листя. І, не дивлячись, що голубці пісні, виходять вони досить смачними і поживними. А хто не знає весь процес їх приготування, приємно здивуються, дізнавшись, що приготовлені вони без грама м’яса, і страва абсолютно вегетаріанська.
Пісні ліниві голубці – секрети приготування
Одним з головних моментом смачних голубців – вибір капусти. Кочан повинен бути щільний, рівний і без потрісканого листя. Бажано використовувати молодий овоч – він смачніший і ніжніший.
Загортати голубці можна не тільки в білокачанну капусту, але і в пекінську або савойську.
Якщо не виходить щільно загорнути начинку в капустяний листочок, їх можна перев’язати бавовняною ниткою, яку перед вживанням страви потрібно зняти.
Соус для варіння голубців використовується томатний, або томат-пасту. Можна поекспериментувати і приготувати його самим. Наприклад, перекрутити помідори, додати оливкову оливу, цибулину, часничок, прянощі і трави. Продукти варити до перетворення в однорідну масу.
Якщо голубці з грибною начиночкою, то соус для варіння можна зробити на основі грибів.
Щоб голубці вийшли на славу, перед варінням їх можна трохи прожарити на сковороді з обох боків до утворення рум’яної скориночи. Це також благотворно вплине на їх форму і не дозволить їм розпастися при варінні.
У начинку для класичних голубців йде рис, проте підходять і інші крупи: гречка, пшоно, перловка, кукурудзяна крупа. При цьому використовуються крупи, які потрібно трохи проварити, але не до повної готовності, щоб вони розварювалися в процесі приготування голубців.
Звичайна пропорція круп і фаршу – 1: 3.
Підготовка капусти для голубців.
У приготуванні голубців найбільш трудомісткий процес – підготовка капустяного листя. І саме цей момент лякає багатьох господинь. Однак якщо знати, як правильно підготувати качан, то ця робота стане навіть захоплюючою. Отже, розм’якшити капусту можна декількома способами.
Відварити качан цілком. Для цього капуста промивається, знімаються верхні суцвіття, з боків качана робляться надрізи, щоб можна було зняти листя, овоч занурюється в каструлю з водичкою. Проварюють його 3-5 хвилинок після кипіння, витягають з водички і акуратно відокремлюють листя. Дійшовши до хрустких і жорстких шарів, качан знову поміщають в киплячу водичку і трохи проварюють. Після, повторюють таку ж процедуру. При цьому пам’ятайте, що перетравлювати листя не можна, інакше вони будуть рватися.
Відварювати капусту в мікрохвильовці. Тим, кому не подобається возитися з окропчиком, можна скористатися сучасною побутовою кухонною технікою. Для цього цілий качан відправляють в мікрохвильовку, де його готують 6-10 хвилинок при найбільшій потужності. Після, його також розбирають на суцвіття, як і в попередньому варіанті. За необхідності додатково доварюють в мікрохвильовій печі.
Замороження овоча. Даний спосіб підготовки качана може здатися незвичайним, проте він досить ефективний. Отже, спочатку з капусти знімають верхні шари, які непридатні для приготування. Після овоч поміщають в щільний поліетиленовий пакетик і відправляють в морозильну камеру. Повністю заморожену капусту розморожують, – виходить вона дуже м’якою, і відокремити листя від качана буде дуже легко.
Кожен із способів підготовки капустяного листя має переваги, проте також присутні і недоліки. Під час варіння качана, з капусти піде частина вітамінів, але це найпоширеніший спосіб. Замороження, вимагає багато часу, хоча при цьому можна використовувати відразу ж все листя. Промені мікрохвильовки шкідливі для організму, проте це найпростіший і не клопіткий спосіб. Тому кулінари і дієтологи рекомендують використовувати четвертий спосіб підготовки листя – в духовій шафі. Для цього з качана акуратно знімаються капустяне листя. Після їх загортають у фольгу і тримають в розігрітій духовці 5-7 хвилинок. Тоді вони збережуть всі вітамінчики, придбають необхідну еластичність і залишаться соковитими.
Підготовка капустяного листя для фаршу.
Коли капустяне листя буде підготовлене одним з вище перерахованих способів, його слід підготувати для подальшого приготування. Спочатку біля основи листа, де він кріпиться до качана, уздовж, зрізаються тверді, жорсткі і товсті прожилки. Також його можна трохи відбити кулінарним молоточком. Далі капустяний лист викладається на рівну поверхню внутрішньою стороною вгору, і в його середину поміщається начинка. Далі загинається нижній (стебловий) край листа вгору. Після, загортаються краї (правий і лівий) листа до середини і підгинається залишений краєчок. Повинен вийти «конвертик».
Пісні ліниві голубці з грибочками
Ліниві голубці з грибочками – дуже смача страва, яка чудово підійде не тільки для щоденного меню, але до святкового застілля. Пікантна грибна начинка і соковите капустяне листя роблять дане страву оригінальною і надзвичайно ніжноюм.
Інгредієнти:
Качан капусти – 1 шт. (Вага близько 1,5 кг)
Рис – 200 г
Печериці – 700 г (можна замінити лісовими грибами)
Морквинка – 2 шт.
Цибулинка – 1 шт.
Томатна паста – 3 столових ложечки
Лавровий листочок з перцем горошком – по 4 шт.
Пшеничне борошно – 1 ложечка столова
Сіль, перчик, зелень – за смаком
Рослинна олія – для смаження
Приготування :
Капустяне листя підготуйте для фарширування зручним для вас способом.
Рис проваріть 5-7 хвилинок до середньої готовності.
Очищену цибулинку і морквинку натріть на середній терці.
Грибочки дрібно наріжте.
У сковороді на олії підсмажте гриби, цибульку і морквинку.
Змішайте рис зі смаженими продуктами.
Фарш приправити сіллю з перцем і перемішайте.
Начинку помістіть на капустяний лист і поверніть його конвертом.
Щільно укладіть голубці в широку жароміцну форму в один ряд.
Борошно підсмажте на олії. Добавте томатну пасту і влийте 500 мл водички. Добавте сіль, перчик і прокип’ятіть соус 3 хвилинки.
Полийте ліниві голубці приготованим соусом, розкладіть зверху лавровий листочок і перець горошком.
Надішліть запікатися страву в нагріту до 200 градусів духовочку на 40-50 хвилинок.
Пісні ліниві голубці з гречкою
Гречка – це корисний продукт харчування, який необхідно включати в раціон харчування кожної людини. Використавши цю крупу для приготування пісних голубців можна отримати не тільки корисне страву, а й дуже смачну і поживну. Це дієтична і вегетаріанська страва, підійде на час посту і в розвантажувальні дні.
Інгредієнти:
Капусточка – 1 качан
Гречана крупа – 200 г
Цибулинка – 1 шт. в начинку 1 шт. в підливу
Морквина – 1 шт. в начинку 1 шт. в підливу
Сушені гриби – 15 г
Борошно – 1 ложечка столова
Сіль з перчиком – за смаком
Будь-яка олія – для смаження
Покрокове приготування:
Гречку переберіть і обсмажте на сухій сковороді. Це додасть голубцям додатковий аромат. Після крупу промийте та відваріть до середньої готовності.
Капустину підготуйте для начинки, скориставшись будь-яким вищепереліченим способом.
Цибулинку і морквинку очистіть і дрібно наріжте. Після прожарьте до прозорості в сковороді на олії.
З’єднайте смажені овочі з гречкою. Заправте їх сіллю з меленим перчикоом і перемішайте фарш.
Начинку помістіть на капустяний лист і поверніть його рулетом або конвертом.
Голубці помістіть в один шар у жароміцну форму.
Приготуйте підливу. Сухі гриби залийте окропчиком і залиште на 20 хвилинок.
Очищену і натерту на тертці цибулинку з морквиною пасеруйте на сковороді.
Додайте до овочів гриби і продовжуйте смажити продукти ще 5 хвилинок.
У сковороду налийте скляночку водички і грибний бульйон, в якому вимочували гриби. Приправте все сіллю з перцем.
Проваріть соус і залийте ним голубці.
Форму закрийте кришкою і відправте в нагріту до 180 градусів жаровню на 1,5 годинки.
Пісні ліниві голубці з овочами
Смачні домашні пісні ліниві голубці з овочами – відмінний варіант на обід або легку вечерю. Вегетаріанські овочеві голубці, без використання фаршу і сметанки, по смакових якостях, абсолютно не поступаються класичним.
Інгредієнти:
Білокачанна капусточка – 1 качан (приблизно 1,5 кг)
Рис – 200 г
Цибулинка з морквою – по 2 шт.
Томатний сік – 1 л
Соняшникова олія – для смаження
Сіль, перчик, зелень, лавровий листочок – за смаком
Приготування голубців з овочами:
Рис відварити у водичці майже до готовності. Пропорція рису і водички – 1: 2.
Очищену цибулинку і морквинку натріть на тертці і пасеруйте в олії до оранжево-золотистого кольору.
З’єднайте відварений рис з засмажкою. Приправте продукти сіллю з перцем.
Капусту і капустяне листя підготуйте для начинки. Для цього скористайтеся одним із запропонованих вищеописаних варіантів.
Заповніть капустяне листя начинкою, згорніть їх конвертом і покладіть в товстодонну каструлю.
Залийте голубці томатним соком. Закрийте каструлю кришечкою і варіть страву на повільному вогні після закипання близько 1 годинки.
Пісні ліниві голубці – класичний рецепт
Оскільки приготування голубців вважається досить клопітким і нелегким завданням, то багато господинь утримуються від їх приготування. Однак, щоб порадувати себе і близьких такою смачною стравою можна приготувати смачненькі ліниві голубці.
Це більш швидкий і легкий варіант приготування цієї страви.
Інгредієнти:
Рис – 200 г
Капуста – 500 г
Печериці – 1 кг
Морквинка – 2 шт.
Цибулинка – 2 шт.
Томатний сік – 1 л
Сіль, перчик, зелень, лавровий листочок – за смаком
Пісна олія – для смаження
Покрокове приготування:
Рис відварити до напівготовності.
Капусту дрібно наріжте і підсмажте на сковороді в маслі. Ступінь підсмажування можна варіювати самостійно.
Очищену цибулину і морквинку натріть на тертці і пасеруйте в сковороді до золотистого кольору.
Грибочки дрібно наріжте і підсмажте на олії.
Всі продукти з’єднаєте і перемішайте. Приправте сіллю з перцем.
З фаршу сформуйте невеличкі овальні котлетки, які нагадують форму голубців і покладіть у жароміцну форму.
Залийте ліниві голубці томатним соком. Форму оберніть харчовою фольгою і відправте страву запікатися в нагріту до 200 градусів духовочку на 40 хвилинок.
Відео-рецепти пісних голубців:
