Засолювання помідорів – звична справа для багатьох господинь. Готують таку чудову закуску з часником, хроном, морквяним бадиллям і різними спеціями. Квашені помідори швидкого приготування – одна з найлегших і смачних закусок. Пропонуємо вам кілька варіантів приготування такого продукту на швидку руку.
Квашені помідори швидкого приготування – рецепти
Помідори солоні швидким способом
Зробити такі малосольні помідори можна в пакеті. Для цього вам буде потрібно:
стиглі томати – 2 кг;
велика сіль – 2 столових ложки;
солодкий м’ясистий перець – 2 шт;
часник – 1 головка;
перець чорний мелений – за смаком;
лаврушка – 3-4 листи;
зелень кропу і петрушки.
Спочатку потрібно промити овочі, потім приступити до їх обробки. У перців потрібно зрізати хвостики і вибрати серцевину, а у томатів – зрізати плодоніжки, щоб прискорити процес їх засолювання.
Обполоснути зелень, очистити від лушпиння часник. Підготовлені інгредієнти порубати дрібно ножем.
Тепер залишилося перекласти томати і перець в поліетиленовий пакет, присипати сіллю, цукром і подрібненою зеленню з часником. Закрити щільно або зав’язати пакет і струснути кілька разів, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися по овочах.
Для страховки помістіть пакет з овочами ще в один мішечок і відправте заготовку в холодильну камеру.
За добу гостра і ароматне засолювання насититься і буде готове до вживання. Пам’ятайте, що це швидкопсувний продукт, тому не варто заготовлювати його у великих обсягах. Посол томатів в пакетах тим і відрізняється від інших методів засолювання, що дарує страву швидкого приготування, але з коротким терміном зберігання.
За цим рецептом ви можете засолити помідори в банку, пластиковому відрі або в каструлі, збільшивши кількість використовуваних інгредієнтів, але при цьому залишивши їх співвідношення незмінним.
Фаршировані солоні помідори
Як зробити такий продукт всього лише за добу? Отже, вам буде потрібно:
помідори сорту «сливка» – 3 кг;
збірна зелень (петрушка, кріп, кінза, базилік) – 1 великий пучок;
часник – 1 велика головка.
На маринад:
вода;
сіль велика – 5 столових ложок;
перець чорний, запашний – по 10 горошин;
лавровий перець – 4 шт .;
яблучний оцет – 150 мл;
насіння коріандру – 1 десертна ложка;
гвоздика – 6 бутонів;
мед або цукор – 6 столових ложок.
Перемити помідори, злегка підсушити і зробити поздовжній надріз на кожному плоді, тільки не до кінця.
Перемити зелень, почистити часник і обидва компонента дрібно посікти ножем, змішати.
Тепер, можна приступати до фарширування. У кожен розріз покласти приблизно по чайній ложці гострого «фаршу». Скласти фаршировані томати щільно один до одного в об’ємну каструлю. Багато хто робить таке засолювання в трилітровій банці, тому тут вже вам вирішувати, в чому зручніше.
Залишилося приготувати маринад. У глибоку металеву посудину влити воду, додати всі спеції, сіль. Довести маринад до кипіння, проварити протягом п’яти хвилин і в самому кінці влити оцет і додати мед, добре розмішати. Після того, як мед повністю розчиниться, залити ароматною сумішшю овочі.
Поливайте овочі через блюдце, так верхні плоди залишаться твердими і збережуть свій вигляд.
Як заміряти, скільки потрібно маринаду? Заповніть ємність фаршированими томатами, потім залийте їх водою, злийте і заміряйте кількість необхідних інгредієнтів згідно вище представленої рецептури. У нашому випадку кількість компонентів для маринаду розраховано на 2 л води.
Приготоване засолювання слід помістити в холодильник, якщо дозволяє місце. Якщо ж ви солите томати в відрі, або каструлі, тоді найкращим місцем для їх зберігання стане підвал. Через добу закуску можна подавати на стіл.
Засолка томатів шматками з часником без оцту
Для приготування помідорів частками вам буде потрібно наступний склад продуктів:
стиглі томати – 2 кг;
мед – 30 мл (2 столові ложки);
часник – 6 зубчиків;
пару стеблин селери;
зелень кропу – 1 невеликий пучок;
сіль – 1 столова ложка з гіркою.
За цим рецептом можна приготувати квашені помідори швидкого приготування як з шкіркою, так і без неї. Щоб швидко зняти шкірку з томатів, зробіть хрестоподібні надрізи на кожному плоді в області плодоніжки і обдайте овочі окропом. Потім промийте під холодною проточною водою – і шкірка зніметься дуже легко і швидко.
Знявши, шкірку з овочів, розріжте їх на дві поздовжні частини. Кожну часточку потрібно присипати невеликою кількістю солі.
Для засолювання вам буде потрібно глибока скляна ємність. Полийте її дно медом, і покладіть щільно томати зрізаною частиною на дно.
Очистити часник, промити зелень, дрібно порубати обидва інгредієнта і перемішати. Посипати цією сумішшю перший шар томатів і злегка присолити. Викласти другий шар розрізаних овочів і знову присипати ароматною сумішшю і так повторити, поки не закінчаться овочі. Зверху їх потрібно присипати зеленню, часником і сіллю.
Накрити помідори дрібною тарілкою, поставити поверх неї будь-який важкий предмет і залишити солитися в умовах кімнатної температури. Вже на наступний день можна знімати пробу.
Солоні помідори за 2 години
Для приготування цього понад швидкого засолювання вам буде потрібно:
поліетиленовий пакет;
стиглі томати невеликого розміру – 1 кг;
цукор, сіль – по 1 столовій ложці;
зелень кропу і петрушки – по невеликому пучку (50 г);
часник – 5 зубків;
запашний перець – 6 горошин.
Щоб овочі швидше наситилися маринадом, ароматом зелені і спецій, з них потрібно зняти шкірку. Промити помідори, надрізати в області плодоніжки, залити на пару хвилин окропом, потім злити воду і занурити в холодну воду.
Зняти шкірку з охололих овочів, скласти їх в пакет. Пересипати сіллю і цукром, посипати дрібно нарубаною зеленню і часником. Добре перев’язати мішечок і ретельно перемішати овочі, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися.
Через дві години квашені помідори швидкого приготування зі смаком часнику будуть готові. А якщо ви розріжете томати на дольки, то вже через годину можна буде знімати пробу.
Квашені помідори в банку швидкого приготування – дуже смачні
А ви знали, що квашені помідори швидкого приготування можна приготувати в банку всього за 3 – 7 днів? Вони виходять такими смачними, що змітають з тарілки в першу чергу.
Продукти на трьох літрову банку:
помідори (невеликі) – 24 шт.;
вода – 1,5 л;
сіль – 3 ст. л. (з невеликою гіркою);
цукор – 1 ст. л. (без гірки);
часник – 1 головка;
чорний перець (горошок) – кілька штук;
парасольки кропу – 2 шт. (або насіння кропу – 1 ч. л.);
гіркий перець.
Спочатку підготуємо посуд, в якому будемо квасити помідори. Можна квасити відразу в скляних банках. Візьмемо трилітрову банку або три штуки літрових банок. Вимиваємо банки в теплій воді, додавши у воду гірчичний порошок або харчову соду. Потім обполіскувати банки чистоюй водою.
Готуємо спеції для квашення помідорів.
Очищаємо зубчики часнику, ріжемо зубчики кружечками, опускаємо їх в чисту банку. Відрізаємо кінчик стручка пекучого перцю, відправляємо теж в банку для квашення помідорів. При засолюванні помідорів знадобиться ще кріп.
Будь-який стиглий укроп підійде. Це можуть бути парасольки кропу або його насіння. В крайньому випадку, можна використовувати зелень кропу, але вона дає менше аромату в засолюванні помідорів, ніж дозрілий кріп.
Тепер готуємо томати. Квасити можна червоні і бурі помідори (в залежності від вашого уподобання). Помідори вимиваємо. Потім акуратно обертовим рухом ножа видаляємо місце кріплення плодоніжки помідорів. Це робимо для того, щоб помідори швидше просолилися.
Укладаємо наші помідори щільно в банки.
Робимо заливку для томатів. Кип’ятимо воду, а потім в неї кладемо сіль з цукром за рецептом.
Якщо ви любите в засолюванні лавровий лист, то його теж можна додати. Після розчинення в киплячій воді спецій прибираємо каструлю з розсолом з вогню. Остуджуємо розсіл. Для того, щоб розсіл швидше охолов, ставимо каструлю з ним в ємність з холодною водою.
Коли розсіл охолоне, заливаємо ним томати в банку. Накриваємо банку з помідорами марлею, залишаємо на столі на три-чотири дні.
Смачна закуска готова.
Влітку в спеку томати швидше будуть готові. Через три дні вони вже малосольні і різкі. Насичений смак з’являється трохи пізніше. Накривши банку капроновою кришкою, прибираємо її в холодильник ще на 5 – 7 днів.
Діставайте з холодильника і насолоджуйтеся смачними, різкими, квашеними помідорами.
Рецепт квашених помідорів холодним способом
Це проста, смачна і дешева закуска. Супермаркети пропонують різноманітність квашених овочів. Однак хочеться своєї, родинної злагоди і корисної. Кожна господиня по-своєму робить квашені помідори швидкого приготування в каструлі.
Підготуйте продукти:
Середні помідори – 1 кг 700 г;
часник – 5 зубчиків;
хрін – 1 лист;
парасолька кропу – 1 шт;
вишневе і смородинове листя – по 1 шт.;
оцет – 20 мл;
сіль – 45 г;
цукор – 15 г.
Інгредієнти вказані на одну трилітрову каструлю. Для того щоб приготувати квашені помідори в каструлі, спочатку ретельно вимийте овочі. Покладіть їх на рушник, потім їх необхідно насухо витерти. У тому місці, де знаходиться плодоніжка, потрібно зробити прокол.
У каструлю на дно покладіть хрін і кріп. Тепер щільно заповнюйте тару томатами. У рецепті написано приблизну кількість овочів: все залежить від розміру. На трилітрову каструлю може знадобитися 1 кг 700 г. Однак, якщо помідори за розміром більші, поміститься менше і навпаки. Заповнювати щільно, але це не означає, що потрібно притискати овочі.
Насипте в каструлю цукор з сіллю, залийте томати холодною очищеною (фільтрованою) водою. Зовсім нескладний рецепт квашених помідорів в каструлі. Ви можете імпровізувати зі спеціями і вибрати для себе те, що вам підійде.
Квашені помідори з гірчицею в каструлі
Інгредієнти беруться з розрахунку на трилітрову каструлю. Для приготування вам знадобляться:
Помідори – 1 кг 700 г;
кріп – 20-25 г;
лавровий лист – 3 листа;
смородиновий лист – 2 шт.;
вишневий лист – 2 шт.
Для маринаду приготуйте:
Сіль – 20 г;
чорний перець (горошок) – 5 шт .;
цукор – 37 г або 2,5 ст. л.;
суха гірчиця – 20 г;
вода – 1 л.
Для такого засолювання необхідно брати злегка недоспілі помідори. Овочі вибирайте незіпсовані, тобто без вм’ятин і тріщин.
Помідори щільно укладайте в каструлю. Спочатку необхідно покласти на дно томати, потім лаврове листя, листя смородини і вишні. Потім знову викладайте помідори.
Тепер приготуйте розсіл. Воду необхідно закип’ятити, потім покладіть в неї сіль, перець і цукор. Прокипить 5 хвилин, тоді висипайте гірчицю і розмішайте розсіл, поки все не розчиниться. Приберіть з вогню, і нехай маринад охолоне.
Коли розсіл став кімнатної температури, тоді можна залити ним овочі та прибрати в холодильник. Вийшли дуже смачні квашені помідори швидкого приготування в каструлі. Ці овочі надають пікантний смак.
Квашені помідори сухим способом
Цей рецепт подобається багатьом господиням. Він швидкий і нескладний. Однак вигляд у томатів непрезентабельний, тому до святкового столу вони не підійдуть. Зате квашені помідори на зиму в каструлі сухим способом виходять дуже смачні.
Для приготування знадобляться інгредієнти на трилітрову каструлю:
Помідори – 1 кг 700 г;
сіль – 1 кг;
хрін – 2-3 листків;
кріп – 3 парасольки;
вишневе листя – 6 шт .;
смородинове листя – 6 шт.
Квашені помідори швидкого приготування в каструлі сухим способом виходять смачні і відмінно підходять на закуску. Овочі ретельно вимийте і біля плодоніжки зробіть зубочисткою невеликі надколи.
У каструлю на дно покладіть хрін, кропові парасольки, листя вишневе і смородинове. Потім покладіть щільно помідори. Необхідно пересипати плоди сіллю. Тепер накрийте овочі хріном.
Коли підготуєте плоди, зверху поставте прес для гніту. Залиште готові томати в теплі на 24 години. Потім можна поставити їх в холодильник. Квашені помідори в каструлі сухим способом готові. Такий спосіб дозволяє зберегти багато корисних речовин.
