Омлет – це найкраща а страва, яку можна приготувати на швидку руку поряд з такими стравами як бутерброд або сирники. Його можна навіть назвати «ледачою» стравою за швидкість виготовлення і невибагливість використаних інгредієнтів. Як зробити омлет дізнаємось далі
Як зробити омлет по-французьки
Інгредієнти:
яйця курячі – 3 шт;
масло вершкове – 40 грам;
сіль – 1/4 чайної ложечки;
перчик чорний мелений – 1/4 чайної ложечки.
Інструменти:
ємність для збивання – 1 шт;
вінчик або виделка – 1 шт;
сковорідка з товстим дном діаметром 20 см – 1 шт.
Акуратно збиваємо яйця виделкою до однорідної маси без утворення піни. Якщо їх занадто сильно збити омлет вийде пишний, щільний і не пластичний.
Добре розігріваємо сковорідку на середньому вогні і викладаємо масло. Як тільки масло повністю стане рідким, виливаємо яєчну масу рівним шаром. Смажімо на середньому вогні 1-2 хвилиночки.
Коли основа і краї запекуться до золотистої скоринки, а середина залишиться трохи в’язкою, то страва готова. Прибираємо вогонь. Посипаємо сіллю і перчиком.
Загинаємо два краї до центру на сковорідці і даємо йому трохи постояти, але не більше 15 секунд. І ще раз складаємо навпіл, щоб він став нагадувати велику вафельну трубочку.
Перекладаємо його на тарілку, подаємо до столу з чорним хлібом і свіжими травами.
Як зробити омлет з молоком
Компоненти:
яйця – 4 шт;
молочко – 120 грам;
сіль – 1/4 чайної ложечки;
масло вершкове – 40 грам.
Інструменти:
ємність з високими бортиками – 1 шт;
вінчик або виделка – 1 шт;
сковорідка з товстим дном діаметром 24 см – 1 шт.
Візьмемо миску з високими бортиками і акуратно розбиваємо в неї всі 4 яйця.
Добавляємо сіль і починаємо збивати вінчиком або виделкою до однорідності. Яйця, збиті до щільної піни, зроблять страву більш пишною.
Вливаємо в яєчну масу молочко і перемішуємо.
Розтоплюємо масло на розпеченій сковорідці і виливаємо отриману яєчну масу.
За рецептом як зробити омлет потрібно смажити на слабкому вогні 5-7 хвилиночок. Омлет зазвичай пригорає на сковорідках з тонким дном, так як жар від конфорки занадто швидко проходить через дно і перетворює його в підгорілу кашу.
Після того, як маса майже повністю загусне по краях, накриваємо сковорідку кришечкою і вимикаємо плиту.
Даємо постояти під кришечкою ще 15 хвилиночок. За цей час він повністю загусне і остаточно приготується, при цьому не підгорить знизу.
Страву розкладаємо на тарілки довгою пластиковою лопаткою і подаємо до столу.
Як зробити омлет з помідорами
Компоненти:
яйця – 3 шт;
молочко – 100 грам;
цибулька ріпчаста свіжа – 1 середня головка;
помідор – 1 середній;
сіль – 1/2 чайної ложечки;
перчик чорний мелений – 1/2 чайної ложечки;
олія оливи/соняшникова (дезодорована, рафінована) – 1/2 столової ложечки.
Інструменти:
ємність для збивання з високими бортиками – 1 шт;
вінчик або виделка – 1 шт;
дошка для нарізки овочів – 1 шт;
сковорідка з товстим дном діаметром 24 см – 1 шт.
У високій мисці злегка збиваємо яйця вінчиком або виделкою.
Додаємо в яєчну масу молочко.
На дошці ріжимо цибульку тонкими півкільцями.
Наливаємо олію в розігріту сковорідку на сильному вогні. В олію додаємо порізану цибульку і підсмажуємо її до ніжного жовтого кольору не більше 1 хвилинки. Додаємо маленьку щіпку солі.
Поки підсмажується цибулька, помідор нарізаємо квадратиками середнього розміру. Коли цибулька готова, викладаємо на сковорідку помідори і перемішуємо їх з цибулькою.
Відразу ж додаємо яйця, перемішані з молочком, і трохи струшуємо сковорідку, щоб маса рівномірно розподілилася по дну.
Додаємо решту сіль і перчик.
Зменшуємо вогонь до середнього і смажимо 5-7 хвилиночок до схоплювання країв і основи.
Повністю прибираємо вогонь, накриваємо кришечкою і залишаємо ще на 10 хвилинок до повного запікання.
Готову страву розкладаємо по тарілках.
Як зробити омлет з ковбасою
Компоненти:
яйця – 3 штуки;
молочко – 100 грам;
цибулька ріпчаста свіжа – 1 середня головка;
ковбаса сирокопчена/салямі – 100 грам;
сіль – 1/2 чайної ложечки;
перчик чорний мелений – 1/2 чайної ложечки;
олія оливкова/соняшникова (дезодорована, рафінована) – 1/2 столової ложечки.
Інструменти:
ємність для збивання з високими бортиками – 1 штука;
вінчик або виделка – 1 штука;
дошка для нарізки овочів і ковбаси – 1 штука;
сковорідка з товстим дном діаметром 24 см – 1 штука.
Якщо не хочеться возитися зі збиванням виделкою, то візьміть чисту пляшечку з-під молочка з широким горлом і акуратно перелийте в неї яйця. Щільно закрийте кришечкою і починайте трясти. Достатньо 10 секунд і яйця відмінно збиті.
Додаємо в ємність молочко і ще трохи збиваємо.
Нарізаємо тоненькими півкільцями цибульку.
Наливаємо в розігріту сковорідку олію і висипаємо цибулькую.
Обсмажуємо цибульку на сильному вогні до ніжної золотистої скоринки, приблизно півхвилинки і трохи солимо.
За час, поки буде смажитися цибулька нарізаємо тоненькою соломкою ковбасу. Для приготування омлету краще використовувати ароматні сорти ковбаси. Варена або варено-копчена ковбаса не підходять, вони додадуть страві не дуже приємний аромат.
Додаємо ковбасу до цибульки і трохи обсмажуємо, не більше 10 секунд.
Виливаємо яєчну суміш на сковорідку і рівномірно розподіляємо її.
Добавляємо сіль і перчик. Якщо обрана ковбаса солона, то кількість солі можна зменшити або не використовувати зовсім.
Смажимо на середньому вогнику10 хвилиночок до утворення щільної підсмаженої скоринки.
Прибираємо вогонь і, не накриваючи кришечкою, даємо страві трохи постояти і дійти до готовності.
Готову страву розкладаємо по тарілочках і подаємо зі свіжими овочами.
Рецепти омлету з помідорами і з ковбасою відмінно можуть доповнити один одного, якщо змішати при обжарці ковбасу і помідори.
Як зробити омлет зі шпинатом
Компоненти:
яйця – 3 штуки;
молочко – 100 грам;
цибулька ріпчаста свіжа – 1 середня головка;
шпинат заморожений/свіжий – 50 грам;
сіль – 1/2 чайної ложечки;
перчик чорний мелений – 1/2 чайної ложечки;
масло вершкове – 40 грам.
Інструменти:
ємність для збивання з високими бортиками – 1 штука;
каструлька середнього розміру – 1 штука;
вінчик або виделка – 1 штука;
сковорідка з товстим дном діаметром 24 см – 1 штука.
Якщо використовуємо свіжий шпинат, то починати приготування потрібно з нього. Добре промиваємо шпинат в проточній водичці, так як при вирощуванні і зберіганні на шпинат можуть потрапити шкідливі речовини і бактерії.
Кладемо шпинат в каструльку і заливаємо окропчиком на 1 хвилинку. Обережно зливаємо водичку і повторюємо процедуру. Після видалення зайвої вологи викласти листя шпинату на кухонний рушничок і дати трохи обсохнути.
Збиваємо яйця виделкою у високій ємності до однорідності.
Добавляємо в ємність до яєць молочко і ще трохи збиваємо.
Нарізаємо тоненькими півкільцями цибульку.
Кладемо в розігріту сковорідку олію і висипаємо цибульку.
Обсмажуємо цибульку на сильному вогні до ніжної золотистої скоринки, приблизно півхвилинки і трохи солимо.
За час, поки буде смажитися цибулька шаткуємо шпинат і додаємо до цибульки на сковорідку. Обсмажуємо шпинат з цибулькою ще 1 хвилинку.
Виливаємо яєчну суміш на сковорідку і рівномірно розподіляємо її, злегка перемішуючи з цибулькою і шпинатом.
Добавлямо сіль і перчик.
Смажимо на середньому вогнику 5 хвилинок до схоплювання країв.
Прибираємо вогонь, накриваємо омлет кришечкою і даємо йому трохи постояти і дійти до готовності.
Розрізаємо готову страву навпіл і розкладаємо по тарілках.
Омлет зі шпинатом дуже смачний і корисний. У шпинаті високий вміст антиоксидантів і фолієвої кислоти. Як пишуть у деяких виданнях шпинат протипоказаний людям, що страждають сечокам’яною хворобою з високим вмістом в шпинаті оксалатів.
Як зробити омлет японський
Інгредієнти:
білки яєчні – 4 штуки;
жовтки яєчні – 5 штук;
сіль – 1/2 чайної ложечки;
перчик чорний мелений – 1/2 чайної ложечки;
масло вершкове – 40 грам.
Інструменти:
ємність для збивання з високими бортиками – 2 штуки;
вінчик або виделка – 1 штука;
лопатка/палички для скручування – 1 штука;
бамбукова цинівка для скручування суші – 1 штука;
сковорідка для японського омлету прямокутна/квадратна – 1 штука.
Щоб приготувати японський омлет для початку необхідно акуратно відокремити жовтки від білків. В одну ємність вилити всі жовтки, в іншу – білки. Один зайвий білок можна використовувати для приготування безе – це не займе багато часу, а до чаю буде відмінний десерт.
Додаємо в обидві ємності рівну кількість солі і перчику.
Збиваємо білки і жовтки окремо до однорідної рідкої маси. Чим менше буде піни в масі, тим легше буде готувати.
Розігріваємо сковорідку на середньому вогні і змащуємо її олією.
Наливаємо рівним тонким шаром жовткову масу.
Смажимо, приблизно 5 хвилиночок.
Як тільки жовтки трохи зажарятся і покриються легкою плівочкою, акуратно починаємо згортати їх на сковорідці в рулет лопаткою або паличками для суші. Навіть якщо жовтки залишилися трохи недожареними в цьому немає нічого страшного, жовтки в процесі приготування повністю запекуться.
Зрушуємо згорнутий рулет на край сковорідки і наливаємо тонким шаром білкову масу так, щоб вона затекла під рулет.
Як тільки білки зажарятся, продовжуємо згортати рулет і знову відкладаємо рулет на край сковорідки.
Знову наливаємо білкову масу і після запікання скручуємо в рулет.
Повторюємо процес скручування до тих пір, поки не закінчаться білки.
Перекладаємо рулет на бамбукову цинівку і щільно скручуємо, щоб згорнути рулет.
Викладаємо рулет на тарілку і ріжемо на шматочки товщиною 2-3 см.
Як зробити омлет в духовці
Як зробити омлет в духовці добре знають кухарі у дитячих садках, так як смажені страви дітям протипоказані. Для приготування в духовці можна використовувати будь-який рецепт, головне дотримуватися загальнихі правил приготування і збити яйця трохи сильніше.
Омлет в духовці треба готувати тільки в жароміцному посуді. Краще, якщо він буде зі скла, кераміки або металу з антипригарним покриттям, тоді готову страву буде легко ввиймати. Температура духовки не повинна перевищувати 160°, інакше він може пригоріти. Час, необхідний на випікання, розраховується виходячи з товщини яєчної суміші: оптимально випікати омлет товщиною 3-4 см протягом 20 хвилиночок. Час випікання трохи збільшується, якщо ви готуєте його в силіконовій формі.
У деяких рецептах для приготування все-таки рекомендують використовувати розпушувач, хоча зазвичай в духовці омлет піднімається сам без додавання розпушувача або соди, на відміну від кексів.
Щоб дізнатися, як зробити омлет, потрібно почати з вибору яєць. У Китаї умільці створюють штучні яйця з желеутворювачів, барвників і ароматизаторів. Вони для готування абсолютно непридатні. Яйця повинні бути свіжими і справжніми – це найголовніше, а ось курячими, перепелиними або страусовим – це залежить від рецепту або фантазії.
Для того, щоб приготувати омлет потрібно трохи ознайомитися з будовою і призначенням яйця. Не вдаючись у подробиці, воно складається з шкаралупи, білка, жовтка, повітряної камери і канатиків, які утримують жовток на місці. В жовтку містяться безліч корисних і потрібних організму людини речовин: полінасичені жири, калій, натрій, магній, залізо, фосфор, сірка і кальцій. Жовтки корисні людині в будь-якому віці, незважаючи на давню оману, про вміст в жовтках великої кількості холестерину. Вчені довели, що жовтки сприяють виведенню холестерину з організму. Так що щоденне вживання їх на сніданок не принесе шкоди організму.
Яєчний білок на 85 % складається з водички. Решта 15 % – це корисні білкові сполуки, які сприяють роботі мозку, нервової системи, росту та розвитку людини. При тривалому зберіганні водичка з білка випаровується, а білок стає меншим і щільнішим.
В свіжому курячому яйці повітряна камера зовсім невелика, але по мірі його старіння вона стає все більшою, а білок і жовток починають висихати. Тому якщо несвіже яйце покласти у водичку воно спливе за рахунок скупчення повітря. Якщо несвіже яйце потрясти рукою, то буде відчуватися зміщення жовтка всередині. І найбільш відмітна ознака зіпсованого продукту – яскраво виражений тухлий запах.
Як зробити омлет. Молочко
Рецепт французького омлету не передбачає використання молочка, борошна і водички. Але щоб приготувати страву по сучасному рецепту молочко все-таки знадобиться. Його треба вибирати свіжим. Не варто піддаватися розповсюдженим рекомендаціям про те, як знайти застосування скизшому молочку, і використовувати його в готуванні.
По-перше, кисле молочко сильно зіпсує смак страви. По-друге, не кожен дорослий організм зможе спокійно перенести смажені яйця з кислим молочком, особливо якщо вони будуть змішані ще з якимись компонентами. Реакція послідує швидко – краще не експериментувати над своїм шлунком.
Замість молочка іноді пропонують використовувати кефірчик, сметанку, вершки, кисле молочко, бульйон. Омлети, приготовані з такими інгредієнтами, складно назвати звичними, тому в першу чергу потрібно задуматися про здібності свого організму перетравити такий феєрверк смаку. Молочко краще брати 3,5% жирності. Чим вища жирність, тим поживніший і смачніший буде. Якщо взяти нежирне молочко і зробити страву без олії в духовці, то вийде прекрасний дієтичний сніданок.
Як зробити омлет. Хто і коли придумав омлет
За право називатися батьківщиною омлету б’ються більше десяти країн, але найпоширеніша версія свідчить, що він з’явився у Франції. Omelette (фр.) – це збита яєчна маса, обсмажена на сковороді, згорнута навпіл перед подачею на стіл. Він при цьому повинен бути тонким і сильно підсмаженим.
У більшості кулінарних енциклопедіях його називають стравою французької кухні. Однак ще в давнину люди знали як зробити омлет, за довго до його появи у Франції. Їх вміли готувати стародавні греки, фінікійці, єгиптяни і навіть корінні жителі Америки та Австралії.
Наприклад, стародавні греки збивали яєчні білки і жовтки, додавали зелень і оливки, римляни додавали молочко, інки – змішували яйця пернатих з перцем і кукурудзяним борошном. Яєчну масу смажили на розпечених сковородах на відкритому вогні, іноді варили в печах.
За однією з легенд кухар знатного французького дворянина випадково дізнався спосіб, як зробити омлет, від сільських жителів; з іншого – страву запропонували скуштувати зголоднілому на полюванні австрійському імператору в селянській хаті. Після чого він дав доручення придворному кухареві подавати страву на сніданок кожного дня. Спосіб приготування простої страви знали і африканські племена, які смажили збиті яйця страуса на розпеченому піску.
У франції вважається, що хороший шеф-кухар зобов’язаний вміти готувати омлет і робити це з закритими очима.
Омлет – страва дуже універсальна. Якщо його приготувати з помідорами, шпинатом, ковбасою або грибами, то він відмінно підійде для щільного сніданку. Якщо ж приготувати з цукром, фруктами, ягодами, шоколадом і печивом, то він стане чудовим десертом.
