Кетчуп здатний додати індивідуальність як м’ясній, так і овочевій страві, додати пікантний смак як вишуканому творінню, так і нехитрому бутерброду. Про те як правильно зробити кетчуп в домашніх умовах розберемось далі в статті.
Кетчуп в домашніх умовах. Відбір томатів
Зроблений кетчуп в домашніх умовах, не тільки смачніший магазинного, він – корисніший і безпечніший, оскільки в його рецептурі відсутні підсилювачі смаку, стабілізатори, ароматизатори, консерванти, камедь, крохмаль і ще багато чого, про що не згадуєтеся на етикетках кетчупу, що стоїть на магазинних полицях.
Для приготування кетчупу, як і для томатного соку, відберіть соковиті стиглі і навіть перестиглі помідори, здатні віддати максимум свого соку майбутньому соусу.
Знайте – з недозрілих помідорів смачний кетчуп не вийде, на які хитрощі б ви не йшли і які б додаткові інгредієнти в його склад не вводили.
Найкраще зупинити свій вибір не на магазинних або з фермерського господарства помідорах, а на домашніх, куплених на ринку або вирощених на своїй присадибній ділянці. Такі овочі будуть гарантовано чистими від всіляких хімічних добавок і добрив.
Приготування основи
Відібравши 2 кг томатів, ретельно їх помийте під струменем гарячої води. Далі акуратно видаліть і виріжте плодоніжки і зіпсовані ділянки. Дрібно наріжте томати частками і, налийте в каструлю пів-склянки води, перекладіть в неї частки помідорів і поставте на вогонь. Довівши вміст каструлі до кипіння, варіть основу для кетчупу на малому вогні протягом 30-40 хвилин.
Протерши отриману томатну масу через сито або друшляк з металевою сіткою, знову поставте її на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 1 годину на малому вогні.
Щоб основа для кетчупу не підгорала і не знебарвлювалася, процес варіння проведіть в 3 етапи: доведіть масу до кипіння, проваріть на малому вогні протягом 20 хвилин, зніміть з вогню і дайте трохи охолонути. Потім повторіть цю процедуру ще 2 рази.
Після закінчення варіння основа для кетчупу по консистенції повинна нагадувати сметану. У разі, якщо вона все ще рідка, поставте її на вогонь ще на 20 хвилин.
Додавання спецій
У майбутній кетчуп додайте 1 столову ложку солі, 100 г цукру і 2 столових ложки оцту. Ретельно перемішавши, додайте дрібно мелені спеції: по половині чайної ложки чорного і запашного меленого перцю, насіння гірчиці і мускатного горіха, гвоздики, кориці і одну третину чайної ложки червоного перцю.
Пікантний смак і аромат кетчупу додадуть додані до нього базилік і коріандр в кількості однієї чайної ложки.
Ще раз перемішайте масу і поставте її на вогонь.
Фінальна частина
Довівши суміш до кипіння, виставте вогонь на мінімально можливе значення і продовжуйте варити кетчуп в домашніх умовах, безперервно перемішуючи його ложкою.
Час варіння – близько 10 хвилин. Ознакою готовності кетчупу буде його «пострілювання». Зніміть посуд з вогню, розлийте кетчуп в скляні ємності і закупорте їх або закатайте.
Кетчуп в домашніх умовах – рецепти
Домашній кетчуп з томатів – це популярна і всіма улюблена заготівля з помідорів на зиму. Приготувати його нескладно, а експериментуючи з інгредієнтами, можна отримати дуже пікантні, незвичайні соуси. До того ж ваша заготівля, на відміну від магазинних аналогів, буде натуральною і корисною. Розглянемо чотири варіанти як приготувати кетчуп в домашніх умовах, смак яких точно не залишить вас байдужими.
Рецепт 1
За даним рецептом можна приготувати густий, ароматний, приголомшливо смачний і апетитний кетчуп. У складі інгредієнти, які напевно знайдуться у вас на кухні, а сама технологія приготування досить проста і швидка. Ви можете поласувати помідорами, приготувавши їх різними способами.
Необхідний інвентар:
гострий ніж для нарізки;
погружний блендер;
м’ясорубка (замість блендера);
каструля на 5 л;
друшляк з дрібними отворами або сито;
невеликий відрізок марлі (40 * 40 см);
простерилізовані банки і кришки об’ємом 1 л і менше.
Чи знаєте ви? Слово «кетчуп» стандартно асоціюється у нас з томатним продуктом, проте, насправді, в складі першого кетчупу томатів не було взагалі. Продукт почали готувати більше 1500 років тому в Китаї, а його основою були анчоуси, гриби, квасоля і рибний розсіл. Також існують кетчупи на основі журавлини, моркви, манго, яблука та інших плодів.
Необхідні інгредієнти
Для класичного рецепту знадобляться такі складові:
5 кг стиглих томатів;
250 г ріпчастої цибулі;
1 ст. л. солі;
1 склянка з гіркою цукру;
1 склянка оцту (9%);
2 ст. л. крохмалю;
по 1 ч. л. з гіркою перцю чорного, коріандру, порошкової гірчиці, гвоздикових бутонів;
1 невелика паличка кориці;
невеликий червоний гострий перець.
Спосіб приготування
Тепер можна приступати до приготування кетчупу. Для цього дотримуйтесь простої покрокової інструкції:
Ретельно промийте томати, переберіть і відкладіть зіпсовані, інші помідори і цибулю подрібніть на дольки. Наповніть чашу блендера на 3/4 порізаними томатами і цибулею, подрібніть. Через брак блендера томати можна пропустити через м’ясорубку. Отриману масу виливайте в каструлю.
Варіть отриману суміш на маленькому вогні до нагрівання, але не доводьте до кипіння. Потім пропустіть сік через друшляк і знову поставте на вогонь. Коли суміш закипить, виварювати її, поки кількість соку не зменшиться в 2 рази. Висипати всі спеції і перець в марлю, скрутіть її і зав’яжіть на вузол, щоб інгредієнти не розділилися. Додайте цю процедуру спецієвий мішок в каструлю з соком і проваріть томатну масу ще 15 хвилин.
Додайте вказану кількість солі, цукру і оцту і продовжуйте кип’ятити ще 5 хвилин. Відберіть 1 склянку соку і розведіть в ній крохмаль. Після цього спецієвий мішок можна витягти і тонкою цівкою додати крохмаль, розведений в соку. Як тільки маса закипить, її потрібно вимкнути, розлити по банках і відразу ж добре закупорити.
Банки потрібно ретельно укутати, поки заготовківлі не охолонуть.
Важливо! У процесі варіння томатну масу потрібно постійно помішувати, щоб уникнути пригорання. Особливо важливо розмішувати суміш при додаванні крохмалю, інакше утворюються грудки. Зберігати цю заготівлю можна при кімнатній температурі в квартирі (наприклад, в коморі), на балконі або в погребі.
Кетчуп в домашніх умовах, приготований за даним рецептом, не буде поділятися на рідку частину і осад навіть через час.
Рецепт 2
Перевага даного рецепта в тому, що можна не дотримуватися строго інструкції, особливо щодо кількості солі, цукру, оцту і перцю. За даним рецептом вийде дуже густий, ароматний кетчуп з пікантним смаком, адже в його складі є яблука. Овочі, фрукти і ягоди – безцінна криниця вітамінів, яких так не вистачає нам взимку.
Кухонне начиння і техніка
Рецепт приготування дуже простий, тому знадобиться мінімальна кількість техніки та інвентарю:
гострий ніж для нарізки;
стаціонарний і погружний блендери;
м’ясорубка (якщо немає блендера);
каструля на 3 л;
простерилізовані банки і кришки.
Для досягнення однорідної консистенції кетчупу може знадобитися сито, але його використовувати зовсім не обов’язково.
Необхідні інгредієнти
Для приготування знадобляться:
2 кг томатів;
2 середніх яблука;
2 великі цибулини;
0,5-1 ст. л. солі;
3 ст. л. цукру;
3 шт. гвоздики;
1 ч. л. меленого перцю (чорного або червоного);
3 ст. л. яблучного оцту (6%).
Важливо! Для найкращого смаку кетчупу потрібно брати тільки стиглі плоди, можливо, навіть переспілі. Вибирайте великі, цукристі, м’ясисті сорти.
Спосіб приготування
Інструкція приготування кетчупу з яблуками покроково:
Томати потрібно промити, видалити зіпсовані частини, нарізати на невеликі шматки. Яблука також промити, видалити серцевину і нарізати на невеликі шматки.
Цибулюк очистити, подрібнити. Заповнити чашу стаціонарного блендера до верху і подрібнити інгредієнти. Отриману суміш вилити в каструлю, в якій буде варитися кетчуп. Томатну суміш варити 40-50 хвилин, помішуючи. За цей час суміш стане густішою, увариться майже в 2 рази.
Якщо суміш вийшла недостатньо однорідною, можна акуратно за допомогою погружного блендера ще раз збити її в каструлі. Додайте сіль, цукор, гвоздику і кип’ятіть ще півгодини. Після закінчення даного часу додати перець, оцет.
Прокип’ятити суміш ще 5 хвилин, вимкнути і розлити по банках. В даному варіанті приготування суміш не проціджують, тому в готовому кетчупі можуть потрапляти цілі або подрібнені насіння томатів і шкірка, що зробить продукт ще більш густим.
Однак якщо ви прагнете до абсолютно однорідної консистенції, то після варіння суміш потрібно пропустити через сито і лише потім додавати спеції та інші інгредієнти.
Рецепт 3
Даний рецепт також відрізняється простотою реалізації, але приготований по ньому кетчуп в домашніх умовах буде володіти насиченим смаком і ароматом.
Необхідна техніка та інвентар:
ніж для нарізки і очищення;
ручна або електрична соковижималка;
м’ясорубка (якщо немає соковижималки);
сито;
блендер (замість нього можна використовувати давилку для часнику);
каструля на 5-6 л;
4 стерильні банки об’ємом 0,5 л.
Чи знаєте ви? В американському містечку Коллінзвілл був двічі встановлений рекорд зі створення найбільшої пляшки і пачки з кетчупом. Так, в 1949 році була побудована величезна пляшка висотою майже 22 м. А в 2007 році в цьому ж місті створили пакет, який міг вмістити 480 л продукту!
Необхідні інгредієнти
Отже, які інгредієнти варто приготувати:
4 кг томатів;
6-7 великих зубчиків часнику;
1 невеликий червоний гострий перець;
4 лаврові листки;
4 горошини запашного перцю;
1 ст. л. солі;
200 г цукру;
200 мл оцту.
Спосіб приготування
Основний час приготування йде на видавлювання соку і варіння томатної суміші. Томати промити, видалити зіпсовані частини і хвости. Пропустити через соковижималку, отриману суміш наливати в каструлю, в якій буде варитися продукт.
Поставити томатну суміш на вогонь. Очистити перець від насіння, почистити часник і перебити в блендері. Якщо немає цього приладу, часник можна придушити на часникодавці, а перець максимально подрібнити вручну ножем.
Додати до томатного соку і варити 2 години. Після закінчення зазначеного часу додати лавровий лист, запашний перець, цукор, сіль. Варити ще 30 хвилин, постійно помішуючи.
Потім додати оцет, проварити ще 5 хвилин і вимкнути. Перед розливанням бажано отримати лаврові листи і горошини перцю. Потім кетчуп потрібно розлити по підготовлених, простерилизованим банкам, закатати кришками і накрити ковдрою до повного охолодження.
Важливо! При варінні соку каструлю можна накривати кришкою, щоб волога могла випаровуватися.
Рецепт 4
Мабуть, найпікантніший рецепт, адже в його складі є болгарський перець, цибуля та яблука. Якщо не перетирати отриману суміш через сито, в результаті може вийти кетчуп в домашніх умовах густий, щільної консистенції. Володіє відмінними смаковими якостями, ароматний, з вираженою гостротою і прянощами.
Кухонне начиння і техніка
З техніки знадобиться стандартний набір:
соковижималка,
блендер або м’ясорубка;
каструля на 4-5 л;
сито (якщо пропускаєте томати через м’ясорубку або блендер);
марля (відрізок 40 * 40 см);
простерилізовані банки і кришки.
Необхідні інгредієнти
Для приготування пікантного кетчупу необхідні такі компоненти:
3 кг томатів;
1 кг болгарського перцю;
1 кг ріпчастої цибулі;
0,5 кг яблук;
спеції:
мелена кориця (0,5 ч. л.),
перець горошком (15 шт.),
гвоздика (15 шт.);
400 г цукру;
1,5 ст. л. солі;
50 мл оцту (9%);
2 ст. л. крохмалю картопляного;
трохи води.
Спосіб приготування
Покроковий рецепт створення продукту:
За допомогою блендера, соковижималки або м’ясорубки зробіть томатний сік. Якщо в ньому залишаються частини насіння або шкірки, після 15 хвилин варіння пропустіть сік через сито і поставте на вогонь знову.
Подрібнити в пюре цибулю, перець, яблука. Всі інгредієнти попередньо очистити від насіння і шкірки. Коли сік почне закипати, потрібно додати цукор і сіль. У марлю загорнути гвоздику і перець, зав’язати на вузол і опустити в каструлю з соком, додати корицю і довести до кипіння.
Потім додати цибулю і прокип’ятити 15 хвилин, додати яблука і прокип’ятити ще 20 хвилин. Після додати перець і прокип’ятити ще 10 хвилин. Витягти спецієвий мішок. Крохмаль розчинити у воді і додати його тонким струменем в каструлю з соком, вливаємо оцет. Тепер продукт можна розливати по банках.
З чим подавати на стіл зроблений кетчуп в домашніх умовах
Використання кетчупу в сучасній кулінарії дуже багатогранний. У деяких людей при згадці даного продукту виникає асоціація з фастфудом і шкідливістю, але це не зовсім так, адже кетчуп подається не тільки з гамбургерами і бутербродами.
Кетчуп відмінно доповнює м’ясні страви, приготовані способом запікання, смаження або на грилі. Він у багато разів покращує смакові якості гарнірів з круп, макаронів і картоплі.
Також його можна використовувати для приготування страв в духовці, наприклад, пирогів або домашньої піци. Також даний продукт добре доповнює супи і бульйони. Спільними для всіх розглянутих варіантів кетчупу є такі інгредієнти, як сіль і цукор, оцет і спеції.
Саме вони перетворюють простий томатний сік в кисло-солодкий, з пікантною гостротою продукт, до того ж є хорошими природними консервантами.
Ви можете змінювати рецепти на свій смак, додавати нові інгредієнти і експериментувати зі співвідношенням продуктів, щоб отримати найсмачніший кетчуп в домашніх умовах. Витративши всього пару годин на приготування, у вас вийде прекрасна заготівля для зимового столу.
Кетчуп в домашніх умовах. Правила зберігання
Термін зберігання кетчупу, закупореного в герметичні ємності в прохолодному місці складає близько півроку. Відкриту банку з кетчупом не рекомендується зберігати більше місяця, оскільки цей овочевий соус вдає із себе чудове живильне середовище для різних мікроорганізмів і бактерій.
При правильному приготуванні домашній кетчуп за своїми смаковими якостями значно перевершує магазинний.
Використовуючи різні інгредієнти, спеції і прянощі, в домашніх умовах можна приготувати нітрохи не менше, а проявивши фантазію і експериментуючи, навіть більше число різновидів кетчупів, ніж їх є на прилавках магазинів і супермаркетів!
Кетчуп в домашніх умовах. Відгуки користувачів мережі про користь томатів
Lilika . По-моєму, майже всі люблять томати. Користь томатів добре відома: у складі томатів є вкрай корисний потужний антиоксидант лікопен. Він служить для лікування різних захворювань. Лікопен володіє дією проти раку, запобігає мутації і розподілу онкоклітин.
Лікопен краще засвоюється з рослинними жирами, а при термообробці разом з маслом його кількість навіть зростає! Завдяки лікопену помідори мають такий яскравий красивий колір.
До складу помідорів входять фруктоза, глюкоза, мінеральні солі і елементи: залізо, магній, йод, натрій, цинк, і марганець. Він містить вітаміни A (в формі каротину), B2, B6, K, PP, E та інші. Томати корисні для нервової системи і служать антидепресантами. Завдяки наявності серотоніну вони покращують настрій.
Завдяки вмісту фітонцидів мають антибактеріальну дію. Звичайно, взимку і навесні магазинні томати не такі смачні. Але в магазинах можна купити різні сорти, і іноді знайти ті, які подобаються. Я стала купувати томати черрі.
Вони мають особливий смак, і набагато більш солодкі. Чесно кажучи, моя молодша дитина навіть не сприймає їх … як томати саме через їх солодощі… Такі черрі томати дуже легко різати – на четвертинки, наприклад. Рівно і гарно.
Хмарка. Почну з того, що я затятий любитель помідорок. Справжніх- соковитих, ароматних, м’ясистих. Ось і прийшла до нас “пора” тріскати салати зі свіжих стиглих овочей. Однією з них і є помідора, усіма так улюблена. Адже практично без неї не обходиться жоден літній салат.
Червоний овоч містить багато мікроелементів, вітамінів, корисної клітковини для всього людського організму. І для фігури корисний, так як містить ще й мало ккал. І просто помідори дуже смачні, якщо звичайно це не “зимовий” варіант. Адже що може бути смачніше, ніж дістати в спеку з холодильника помідору (та інші овочіі) і приготувати ароматний легкий салат з різною зеленню, і заправити всю цю справу сметаною!
І смачно, і корисно! А найголовніше не буде важкості в шлунку, так як в основному овочі (помідори зокрема) складаються з води, яка швидко виводиться природним шляхом. Але! Будьте уважні, помідори можуть викликати алергію, втім як і полуниця.Так що алергікам вживати багато не варто. Ну а якщо протипоказань немає, тоді їжте на здоров’я помідори, адже так швидко проходить їх сезон.
