Шоколад – це популярний у всьому світі кондитерський виріб на основі масла какао, одержуваного з какао-бобів – насіння шоколадного дерева. Як зробити шоколад правильно піде мова далі.
Як зробити шоколад. Поради з приготування шоколаду
В Європі какао з’явилося в 16 столітті, завдяки іспанським мореплавцям, які зустріли плоди шоколадного дерева в Новому Світі (в Америці). Після того, як європейці в XVII столітті навчилися додавати в какао-напій цукор – в Європі почалася мода на шоколад як на гарячий тонізуючий напій на основі какао-порошку.
За легендами при французькому королівському дворі Людовика XIV шоколадний напій з какао з цукром мав репутацію любовного зілля.
З тих пір какао, і разом з ним і шоколад, завоювали любов споживачів і знайшли визнання у всьому світі. Зараз з шоколаду готують безліч кулінарних шедеврів, в тому числі і в домашніх умовах. Серед найпопулярніших інгредієнтів шоколадних рецептів крім самого какао-порошку варто відзначити: горішки, родзинки, кокосову стружку, сухофрукти, цукати і ваніль.
Шоколад разом з розвитком науки стали відносити не просто до ласощів, а ще й відкрили його антиоксидантну природу, адже шоколад містить велику кількість природних антиоксидантів. А ще в шоколаді крім природних антиоксидантів є амінокислоти, наприклад триптофан, який міститься і в інших білках (в молочних продуктах, горіхах, грибах).
Саме при переробці організмом триптофану в тілі утворюється важливий нейромедіатор – серотонін, його ще називають одним з «гормонів щастя». Чим вищий відсоток какао в шоколаді, тим швидше при вживанні його в їжу у людини виникає легке відчуття ейфорії.
Чорний або молочний варіант занадто великого значення не мають, хоча всі вважають, що чорний шоколад здатний зробити це швидше.
Щоб зробити шоколад в домашніх умовах, досить знати прості рецепти, мати на кухні необхідні інгредієнти і пам’ятати кілька порад, як зробити шоколад:
Інгредієнти: какао-порошок, масло вершкове, цукор або мед – повинні бути високої якості і достатньої кількості, так як рецептура домашнього шоколаду не може бути приблизною – не зійдеться.
Щоб приготувати шоколад в домашніх умовах, необхідно строго дотримуватися температурного режиму термообробки продукту, так як шоколад не терпить межі вище +32 С. Краще користуватися кулінарним термометром або просто торкатися рукою до межі обпалення.
У зв’язку з низьким порогом термообробки проводити її потрібно не на відкритому вогні, а на водяній бані або в пароварці. В іншому випадку важко простежити за температурною межею і можна зіпсувати продукти.
Особливо на перших порах, на стадії – перший млинець грудкою, не слід розмахуватися на велику порцію домашнього шоколаду. Якщо все пройде успішно, можна рухатися до великих порцій.
При виготовленні шоколадних цукерок з начинкою водитив добавляти його слід шарами, чергуючи з шоколадом.
Для приготування домашньої плитки шоколаду, подібної фабричній, не обійтися без дефіцитного масла какао, яке тільки одне здатне надати шоколадному ласощі певну жорсткість форми.
Які бувають добавки для домашнього шоколаду
Як добавки для шоколаду, приготованого в домашніх умовах, можна використовувати цілком звичні інгредієнти, наприклад горіхи: фундук, арахіс, кедрові горішки, волоські або навіть горіхи пекан. На роль наповнювача підійдуть і різні цукати і сухофрукти: чорнослив, родзинки, курага, цитрусова цедра, кокосова стружка, вафельна або крекерная крихта.
Найчастіше приготувати ці інгредієнти-наповнювачі для домашнього шоколаду можна за допомогою звичайного блендера. Подрібнені наповнювачі добавляються в гарячу шоколадну суміш, розмішуються до рівномірності і тільки після цього рідкий шоколад розливають в підготовлені формочки.
Як зробити шоколад – рецепти
Класичний рецепт шоколаду в домашніх умовах
Цей рецепт для любителів класичного шоколаду, без всяких добавок і ароматизаторів, який можна вважати базовим для приготування інших різновидів цього десерту.
Складові:
какао-порошок – 200 грамів;
масло какао – 40-50 грам;
цукровий пісок або цукрова пудра – 100 грам;
масло вершкове – 20 грамів.
За класичним рецептом приготувати шоколад в домашніх умовах можна так:
Розтопити на водяній бані і пароварці масло вершкове та олію какао.
В отриману однорідну суміш масла добавити суміш порошку какао і цукрового піску при помішуванні до повної однорідності маси.
За умов кімнатної температури дати шоколадній масі трохи охолонути, розлити її по формах і остудити в холодильнику.
Рецепт ванільного шоколаду в домашніх умовах
На основі класичного рецепту можна приготувати ванільний шоколад з додаванням сухофруктів і горіхів.
Складові:
порошок какао – 4 столові ложки;
молоко незбиране свіже – 100 мілілітрів;
масло вершкове – 125 грамів;
цукровий пісок – 1 склянка;
родзинки, сухофрукти і волоські горіхи – 40-50 грамів;
ванілін – 0,5 чайної ложки.
Приготувати ванільний шоколад в домашніх умовах можна так:
Розігріти на повільному вогні в підходящій ємності на водяній бані молоко.
Тепле молоко, розігрівають на слабкому вогні, добавити при постійному помішуванні цукор і ванілін, довівши до повного їх розчинення.
На окремій водяній бані розпустити вершкове масло і влити його в суміш молока з цукром і ваніллю.
Після закінчення змішування цих інгредієнтів добавити при постійному помішуванні, в уникненні утворення грудочок, порошок какао.
Отриману однорідну суміш потримати на мінімальному вогні на водяній бані протягом 25 хвилин.
За цей час приготувати начинку і в подрібненому вигляді добавити, розмішавши до однорідності, в шоколадну масу перед розливом по формам.
Для застигання шоколадного десерту помістити форми з ним в холодильник на кілька годин.
Кавовий шоколад в домашніх умовах
Плитка шоколадки, приготовлена своїми руками, починає радувати кулінара ще в момент приготування десерту. Кавовий десерт напевно здивує гурманів кондитерської справи відмінними смаковими якостями. Він відрізняється дивовижним ароматом, а для його приготування, знадобляться такі інгредієнти:
мелена кава – чайна ложка
вода – 100 грам.
Цедра апельсина за смаком.
цукор – 500 грам
сухе молоко – 1 склянка
вершкове масло – 250 грам
какао – 10 столових ложок.
Ваніль за смаком.
Зваріть міцну каву. Чайну ложку кави, залийте 100 грамами води, і доведіть до кипіння. Додайте в турку цедру апельсина і ванілін, і дайте настоятися рідині 20 хвилин. Пропустіть напій через сито, і знову прокип’ятіть його.
Перелийте кави в сотейник, поставте посуд на вогонь. Добавтте цукор і какао порошок. Після закипання, почніть добавляти сухе молоко, постійно помішувати масу ложкою. Зніміть шоколадний напій з вогню, і киньте в масу порізане, розм’якшене масло.
Поставте посуд на вогонь, і доведіть до кипіння. Кип’ятіть 10 хвилин, постійно помішуючи масу ложкою. Якщо вона здасться вам недостатньо густою, додайте в неї борошно. Зніміть десерт з вогню, і розлийте в форму. Записуйте рецепт, як зробити шоколад з какао і кавою в свою кулінарну книгу. Він неймовірний!
Рецепт домашнього шоколаду «Лакомка»
Рецепт такого шоколаду хороший тим, що плитка домашнього виробництва мало чим відрізняється від фабричного, хоча дефіцитного масла какао не містить і інші інгредієнти прості і доступні.
Складові:
молоко незбиране – 5 столових ложок;
порошок какао – 150 грамів;
масло вершкове – 70 грамів;
цукрова пудра або цукровий пісок – 100 грамів;
борошно пшеничне в / с – 1,5-2 чайних ложки.
Як зробити шоколад домашній «Лакомка» можна дізнатись далі:
У підігріту підходящу ємність на слабкому вогні молоко поступово всипати в суху суміш цукрового піску і натурального порошку какао при постійному помішуванні до повної однорідності рідкої маси.
Одночасно в іншому посуді на водяній бані добавити вершкове масло і влити його при постійному помішуванні в молочну суміш, яку довести до кипіння і зняти з вогню.
Просіяне через дрібне сито пшеничне борошно спочатку розвести в невеликому об’ємі шоколадної суміші, щоб потім розмішати без грудочок в загальній шоколадній масі.
Поставити однорідну суміш на слабкий вогонь і при помішуванні, не доводячи до кипіння, потримати її до закипання.
Схожий на сметану теплий шоколад розлити в змазані маслом форми і помістити в морозильну камеру для затвердіння на 3-4 години, після чого частування принесе гостям і господарям шоколадне задоволення.
На основі класичного рецепту можна приготувати ванільний шоколад з додаванням сухофруктів і горіхів.
Складові:
порошок какао – 4 столові ложки;
молоко незбиране свіже – 100 мілілітрів;
масло вершкове – 125 грамів;
цукровий пісок – 1 склянка;
родзинки, сухофрукти і волоські горіхи – 40-50 грамів;
ванілін – 0,5 чайної ложки.
Приготувати ванільний шоколад в домашніх умовах можна так:
Розігріти на повільному вогні в підходящій ємності на водяній бані молоко.
У тепле молоко, розігрітому на слабкому вогні, добавити при постійному помішуванні цукор і ванілін, довівши до повного їх розчинення.
На окремій водяній бані добавити вершкове масло і влити його в суміш молока з цукром і ваніллю.
Після закінчення змішування цих інгредієнтів добавити при постійному помішуванні, в уникненні утворення грудочок, порошок какао.
Отриману однорідну суміш потримати на мінімальному вогні на водяній бані протягом 25 хвилин.
За цей час приготувати начинку і в подрібненому вигляді добавити, розмішавши до однорідності, в шоколадну масу перед розливом по формам.
Для застигання шоколадного десерту помістити форми з ним в холодильник на кілька годин.
Домашній рецепт молочного шоколаду «Ніжний»
Любителів молочного шоколаду, приготованого в домашніх умовах, приверне цей рецепт своєю простотою, доступністю інгредієнтів і смачним результатом.
Складові:
молоко свіже – 100 мілілітрів;
масло вершкове – 50 грамів;
порошок какао – 4 столових ложки;
цукровий пісок – 1 склянка;
За домашнім рецептом молочний шоколад «Ніжний» готувати так:
У підігріте в підходящій ємності молоко всипати при постійному помішуванні в суміш цукрового піску і порошку какао до повного їх розведення без грудочок.
В окремій ємності на водяній бані добавити вершкове масло, яке влити в шоколадну теплу суміш і, перемішавши, довести до кипіння на слабкому вогні, перевести його в режим мінімального вогню і протягом 2-3 хвилин ще дати покипіти.
Якщо є начинка, то добавити її в теплу ще масу і, розлити по формам, охолодити в холодильнику протягом кількох годин.
Рецепт домашнього шоколаду з медом
І хоча процес приготування такої ласощі вимагає часу, дефіцитних інгредієнтів і ретельності виконання рецепта, кінцевий результат цілком віддячить домашнього кондитера смачним шоколадом.
Складові:
терте какао – 400 грамів;
рідкий мед – 100 мілілітрів;
масло какао – 200 мілілітрів.
За домашнім рецептом шоколад з медом готувати так:
Розтопити на водяній бані масло какао.
При постійному помішуванні малими порціями всипати в нього терте какао, доводячи до однорідності всю масу, після чого влити в неї при помішуванні рідкий мед, рівномірно розмішати.
Однорідну масу підігріти на водяній бані до +40 С, але не більше, так як вище цього температурного бар’єру мед втрачає свої корисні властивості.
Розлити шоколадно-медову масу по приготованим формам, дати сформуватися шоколаду при кімнатній температурі протягом 8-12 годин до повного застигання.
Поради як зробити шоколад вдома своїми руками
Гірчинка і твердість домашнього шоколаду залежить від частки в його рецептурі порошку какао.
При додаванні в число інгредієнтів борошна необхідно строго слідувати за рецептурою, як зробити шоколад домашній, так як при зниженні норми він може неякісно застигнути навіть в морозильній камері.
Якщо є можливість використовувати для приготування домашнього шоколаду тростинний коричневий цукор, то слід віддати перевагу його білому буряковому, тому що перший не тільки містить цінні мінерали, а й робить шоколад значно смачнішим.
До речі, чи знаєте ви, що шоколад, охолоджений в холодильнику, буде м’якшим, ніж з морозильної камери. Для розливу шоколаду краще вибирати силіконові формочки, так як з них його легше витягувати.
Як зробити шоколад. Відгуки
Аліна 15.05.2018 в 09:27
Пробувала робити молочний, кавовий і звичайний. Кавовий найсмачніший вийшов! Часу на приготування багато не пішло, за ціною інгредієнтів теж не дорого вийшло, а смакота ще та!
Катерина 15.05.2018 о 10:44
Найсмачніший шоколад для дітей це молочний або ж білий. Перші пару раз у мене виходило не дуже, зате напевно тепер руку набила і виходить дуже смачний шоколад, мій синок в захваті, спасибі за чудові рецепти.
