Налисники – це улюблена багатьма, ситна і смачна страва. Варіантів начинки для млинців існує безліч, але найбільш популярною вважається проста в приготуванні і не вимагає особливих кулінарних умінь начинка з картоплі з м’ясом.
Налисники. Кращі рецепти приготування
Млинці з картоплі з м’ясом
Для млинцевого тіста
яйце – 2 шт .;
олія соняшникова – 3 столових ложки;
сіль – чайна ложка;
свіже молоко – 500-600 мл;
цукор – щіпка;
борошно вищого сорту – 2 склянки (400 гр);
Для начинки
цибулина – 1 шт. (100 гр);
свинячий, яловичий або мішаний фарш – 300-400 гр;
картопляні бульби – 1 кг;
сіль, інші спеції.
Розмішати в окремій мисці молоко і яйця, додати до них сіль, цукор і збити міксером. Поступово, не припиняючи збивання, досипати борошно. Збивати, поки всі грудочки повністю не розіб’ються і тісто не стане однорідним.
Додати в тісто олію і розмішати.
На розпечену, змащену салом чи олією, пательню за допомогою черпака виливати тісто і смажити млинці приблизно по хвилині з кожної сторони.
Відварити очищену картоплю в трохи підсоленій воді, потовкти товкачем.
Очищену цибулю нарізати на дрібні кубики, обсмажити на маслі до придбання золотистого кольору.
Додати до цибулі фарш з м’яса, посмажити до готовності, посолити, поперчити. Змішати готовий фарш з картопляним пюре.
На кожен млинець викласти смужку начинки і загорнути у вигляді трубочки або конвертика.
Ці налисники можуть виступати самостійною стравою, а можна подати їх, як гарнір до борщу чи іншого закусочного супу.
Млинці з картоплею в м’ясній підливі з грибним соусом
Оригінальний рецепт, відмінно підходить для святкового столу.
Складові:
Для тіста
вода – 400 мл;
олія соняшникова – 50 мл;
борошно – 300 гр;
цукор – за смаком;
сіль – дві третини чайної ложки;
куряче яйце – 3 шт .;
Для начинки
картопляні бульби – 5-6 шт. (500 гр);
маргарин, приправи, сіль, перець – за бажанням;
Для підливи з м’яса
яловиче філе – 500 гр;
горошки запашного перцю – 5 шт .;
лист лавровий – 4 шт .;
Для грибного соусу
борошно – 4 столових ложки без верху (100 гр);
цибуля ріпчаста – 1 шт. (100 гр);
бульйон з м’яса – 0,5 л;
печериці – 600 гр.
Яловиче філе поставити на вогонь для приготування бульйону. Під кінець варіння додати в бульйон перець, сіль і лаврові листочки.
М’ясо вийняти з бульйону, дати йому охолонути і розібрати на волокна.
Бульйон процідити.
Гриби нарізати на пластинки, цибулю – кубиками.
Нарізану цибулю обсмажити на пательні до готовності, викласти гриби і просмажити всі разом. Додати м’ясо, влити бульйон, при необхідності додати в соус смакові приправи.
Коли бульйон закипить, добавити в нього борошно і розмішувати соус до однорідної консистенції.
Картоплю очистити і відварити. Коли вода закипить – добавити сіль.
Злити половину, що залишилася від варіння воду, додати перець, маргарин, потовкти картоплю товкмачиком.
Яйця розтерти з сіллю, добавити цукор і масло. Добавити теплу воду, розмішати.
Влити отриману масу в борошно, постійно помішуючи, щоб вийшла однорідна рідка маса.
Пательню змастити салом або рослинним маслом, посмажити налисники.
У готові млинці загорнути начинку, подати з підливою з м’яса і грибів.
Млинці з картопляного тіста з м’ясом
Якщо замісити тісто для млинців з картоплею, то її смак додасть готовій страві оригінальності. М’ясна начинка ідеально поєднується з картопляним тістом.
Складові:
Для тіста
борошно – 2 столові ложки (40 гр);
олія соняшникова – 3 столових ложки (60 гр);
цибуля ріпчаста – 2 шт. (200 гр);
яйце – 4 шт .;
картопля – 8 шт. (500 гр);
Для начинки
яловичий або змішаний фарш – 600 гр;
перець, сіль, інші приправи.
Очищену картоплю потерти на тертці, перемішати, посолити. Через 5-6 хвилин віджати отриману рідину, добавити яйця і одну дрібно посічену цибулину, а при необхідності – поперчити.
Вмішати в картопляну масу борошно. Тісто має бути звичайної млинцевої консистенції.
Спекти на пательні звичайні налисники, підсмажуючи їх з двох сторін.
Фарш прожарити на пательні, добавити в нього приправи за смаком і сіль.
Загорнути начинку в млинці. Ці млинці найкраще подавати гарячими.
Чаклуни або картопляні млинці з м’ясом
Чаклуни – традиційна страва литовської кухні. Картопляні налисники найкраще виходять з молодої картоплі.
Складові:
Для тіста
пшеничне борошно – 3 столових ложки (60 гр);
цибуля – 5 шт. (300);
картопля – 1 кг;
яйце – 2 шт .;
сіль – за бажанням;
Для начинки
філе курки – 0,5 кг;
ріпчаста цибуля – 1 головка (100 гр);
яйце куряче – 1 шт .;
спеції для м’яса, сметана.
Картоплю разом з цибулею подрібнити в кухонному комбайні або натерти на тертці.
Добавити до овочів яйця, борошно і приправи. Все перемішати.
Зробити курячий фарш, добавити дрібно порізану цибулину, яйце і приправи. Перемішати.
На розігріту пательню налити рослинного масла, викласти картопляний млинець, зверху покласти начинку і накрити ще одним картопляним млинцем.
Обсмажити млинці з обох сторін.
Скласти обсмажені млинці в гусятницю, налити трохи води, протушкувати біля 20 хвилин, стежачи, щоб нижній млинець не підгорів.
Подають ці налисники зі сметаною, яка ідеально поєднується з ними за смаком.
Млинці з картопляно-м’ясною начинкою в духовці
Такі млинці виходять ніжними і неймовірно соковитими.
Складові:
Для млинців
борошно – 1,5 склянки (300 гр);
яйце куряче – 3 шт .;
свіже молоко – 0,5 л;
сіль – чайна ложка без верху;
цукор – половина столової ложки;
Для начинки
мішаний фарш – 0,5 кг;
картопля – 4-5 шт. (400 гр);
перець, приправи, сіль – за смаком;
Для сметанної заливки
часник – 5 зубчиків;
сметана – 200 мл;
сіль, розмарин, перець, зелень, інші спеції.
Всі інгредієнти для тіста перемішати до однорідної маси.
Обсмажити млинці на змащеній жиром пательні.
Добавити спеції в фарш.
Картоплю почистити, відварити, потовкти в пюре.
Змішати картоплю з сирим фаршем.
Загорнути начинку в млинці.
Сметану, подрібнений часник, сіль, розмарин і інші спеції ретельно перемішати.
На дно форми або пательні налити трохи сметанного соусу.
Викласти млинці в один шар.
Полити млинці сметанним соусом.
Викласти наступний шар млинців і теж полити сметанним соусом.
Поставити форму в духовку, яку попередньо потрібно розігріти до 200 градусів. Цю страву потрібно запікати, поки млинці не зарум’яняться. Як правило, це займає не більше півгодини. Соус при цьому частково википить.
Ці млинці відмінно підходять не тільки для святкування Масляної, а й для інших урочистих випадків і навіть для повсякденного столу.
Дитячі млинці з куркою і картоплею
Універсальна страва для дитячого харчування, яка сподобається не тільки дітям, а й їхнім батькам.
Складові
яйця – 2 шт .;
цукор – 2 столові ложки (40 гр);
молоко – 1 л;
пшеничне борошно – 300 гр;
соняшникова олія – 2 столові ложки (40 гр);
сіль – щіпка;
Для начинки
картопля – 6-7 шт. (500 гр);
філе курки – 250 гр;
соняшникова олія для обсмажування;
ріпчаста цибуля – 2 шт. (200 гр).
Зварити картоплю.
Дрібно нарізати м’ясо і обсмажити його разом з порізаною цибулею на олії.
У миску вбити яйця, розмішати їх з цукром і сіллю.
Збити яйця за допомогою вінxика до пишної піни.
В окрему миску налити молоко, всипати в нього попередньо просіяне борошно. Вимісити тісто.
Додати в тісто олію.
Розігріти пательню, змастити салом або рослинним маслом. Спекти млинці, обсмажуючи їх з обох сторін.
Курку і цибулю подрібнити в комбайні.
Зробити картопляне пюре без молока, додати подрібнену курку з цибулею.
Посолити начинку за смаком.
Викласти столову ложку з гіркою начинки на кожен млинець і загорнути у формі трубочки або конвертика.
Дітям такі налисники подають зі сметаною, а для дорослих можна приготувати соус зі сметани з рубаною зеленню, перцем і подрібненим часником.
Поради
тісто для млинців повинно нагадувати не рідку і не густу сметану. Чим густіше буде млинцеве тісто, тим товщі вийдуть млинці;
картопля швидше готується і виходить дуже смачною, якщо її перед варінням ошпарити окропом і дати їй охолонути і повністю висохнути;
картоплю для варіння краще закладати в киплячу воду, таким чином втрачається мінімальна кількість вмістимих в ній корисних речовин;
молоко в рецептах тіста для млинців можна замінювати звичайною водою, але на молоці млинці виходять набагато смачнішими;
найкраще смажити млинці на чавунній пательні;
м’ясо і картопля – це універсально поєднувані продукти. При приготуванні начинки можна поекспериментувати: наприклад, додавати часник, томати, інші овочі, зелений горошок, консервовану кукурудзу;
якщо на пательню, де готується картопляно-м’ясна начинка, додати трохи білого вина, то начинка придбає пікантний і оригінальний смак;
якщо для приготування млинців з м’ясом використовується не фарш, а шматок м’яса, то його слід порізати шматочками не товщими, ніж 2 см;
якщо для начинки використовується сирий фарш, його слід укладати в млинці дуже тонким шаром;
можна використовувати в якості начинки готову тушковану картоплю з м’ясом, залишену з учорашнього дня;
готові млинці з картопляно-м’ясною начинкою подають з гарячим бульйоном, холодним молоком або зі сметаною. Картопляні млинці з м’ясом найкраще подавати зі сметаною і шкварками.
Налисники з м’ясом
Складові:
млинці не солодкі.
Начинка:
свинина – 400-500 гр.,
цибуля – 2 шт.,
морква – 1 шт.,
вершкове масло – 150 гр.,
бульйон (в якому варилося м’ясо) – 5 -10 ст.л.
Спекти млинці.
Відварити свинину в підсоленій воді до готовності.
Цибулю покришити кубиками, моркву натерти на крупній тертці.
Обсмажити цибулю майже до готовності, додати моркву і тушкувати до готовності моркви.
Відварене м’ясо + цибуля з морквою подрібнити в блендері або в кухонному комбайні (так виходить більш однорідним). Сюди ж покласти 100 гр. розм’якшеного вершкового масла, бульйон і посолити, якщо потрібно. Все це ще раз гарненько протерти в комбайні. Начинка готова.
На дно каструлі покласти трохи олії. Укласти шар налисників. Зверху на кожен налисник покласти по шматочку вершкового масла (масла не жаліти). Так повторити з усіма верствами.
Каструлю накрити кришкою, поставити в розігріту духовку (160 градусів) і готувати там до тих пір поки масло півностю не стане (10-15 хвилин).
Млинці з сиром
Налисники з сиром – білоруські тоненькі млинці. Вони дуже тонесенькі, але при цьому легко тримають форму. З начинкою або без, вони згортаються трубочкою, але основна риса – ловлення, тривале ловлення, з вершковим маслом і цукром.
Інгредієнти для приготування налисників з сиром:
На 2 склянки молока – 2 курячих яйця
Цукровий пісок – 4 столових ложки
Олія соняшникова – 5 столових ложок
Сіль – пів-чайної ложечки
Борошно-320 грам або 2 склянки
Вода – 1 склянка і секретний інгредієнт: лікер або коньяк (за бажанням).
Для начинки:
Сир – 0,5 кг
Яйця – 2 штучки
Цукровий пісок – 3 столових ложки
Для змазування і посипання:
Топлене вершкове масло
Цукровий пісок або цукрова пудра
Як приготувати налисники з сиром:
Для початку слід зробити начинку! Беремо сир, яйця, цукровий пісок і ретельно перемішуємо в блендері. Якщо немає блендера, то можна перетирати виделкою.
Щоб приготувати тісто для млинців нам потрібно взяти лікер, молоко, цукор, яйця і сіль, а потім збити міксером.
На знижених оборотах міксера (найменший режим) слід поступово вводити борошно в лікеро-молочну суміш.
Після того як розбиті всі грудочки і Ви переконалися, що тісто однорідне і густе, ми залишаємо його відпочивати на 1 годину.
Перед смаженням млинців слід влити в тісто склянку гарячого окропу і додати масло.
Розжарити пательню і випікати нашу смакоту.
Після того, як млинці трохи охололи, слід вкласти в них начинку. Для одного млинця кладіть одну столову ложку сирної маси і загортати щільно в трубочку.
Кожну таку трубочку розрізаємо на три частини.
Викладаємо наші шматочки в окремий посуд і змащуємо розтопленим маслом і цукром.
Нагріваємо духовку до 150 градусів і відправляємо варитися туди наші налисники на 40 хвилин.
