Щоб насолодитися десертом, не обов’язково купувати таке варення в магазині, його можна приготувати в домашніх умовах, якщо мати під рукою всі необхідні для цього інгредієнти. У цій статті ми розглянемо, якими корисними якостями володіє варення, як варити горіхове варення в домашніх умовах і особливості зберігання.
Як варити горіхове варення. Волоські горіхи
Варення з волоських горіхів – досить популярний продукт в місцях, де росте саме дерево. Воно цінується серед багатьох гурманів і користується широкою популярністю завдяки характерному смаку і корисним властивостям.
Горіхові дерева набули великого поширення по всьому світу. Солодке варення з незрілого волоського горіха виділяється серед інших підвищеною кількістю вітаміну С і є одним з найпопулярніших делікатесів. Існує безліч різних варіацій. Велика кількість рецептів як варити горіхове варення прийшло до нас із Греції.
Лікарські властивості волоського горіха відомі ще з часів Давнього Вавилона. Жителі цього великого міста ототожнювали його з їжею для багатьох, а Геродот вважав джерелом життєвих сил. Гіппократ призначав вживати плоди горіхового дерева при хворобах шлунка, нирок, серця і печінки.
Волоський горіх завдяки лікувальним властивостям називають «деревом життя». Після активного фізичного навантаження він відмінно втамовує голод і відновлює енергію, допомагає подолати втому. Амінооксиданти, що містяться в ядрі, зменшують ризик розвитку ракових захворювань.
Плоди «древа життя» призначають людям із захворюваннями щитоподібної залози, розладами нервової системи, хворобами серця і судин. Вони покращують роботу печінки, знижують артеріальний тиск, сприяють схудненню, зміцнюють пам’ять і кісткову тканину.
Плід горіхового дерева, завдяки високій кількості йоду, рекомендують вживати людям, які проживають в регіонах з підвищеним радіаційним фоном. Незрілі горіхи в поєднанні з медом зміцнюють імунітет. Велика концентрація вітамінів Р і Е допомагає в боротьбі з імпотенцією. Зелені горіхи прискорюють загоєння ран, зупиняють кровотечу, допомагають при діареї
Склад волоських горіхів
Нестиглі плоди містять в собі велику кількість вітамінних і мінеральних речовин. У зв’язку з цим їх використовують в кулінарії для приготування варення і маринадів, а в медицині для приготування спиртових настоянок.
Зелені плоди найкраще збирати в перший місяць літа. У цей період вони містять найбільшу кількість корисних елементів, а ядро і шкірка залишаються м’якими.
Вітаміни
В молочних плодах містяться вітаміни групи В, а також А, Е, К, РР. Необхідно відзначити особливо велику концентрацію вітаміну С, в 100 г зеленого горіха його вміст становить 2500-3000 мкг.
Наприклад, в стиглому горісі його концентрація в 50 разів менша, а в смородині – в 8 раз. Крім того, в 100 г горіха міститься бета-каротин – 0,05 мг, тіамін – 0,4 мг, рибофлавін – 0,13 мг, фолієва кислота – 77 мг, токоферол – 23 мг, ніацин – 1 мг.
Вмістимі в молодих горіхах вітаміни груп В корисні для нервової системи, а вітамін Е сприяє регенерації тканин і покращує циркуляцію крові в організмі.
Для нарощування м’язової маси спортсмени вживають бета-ситостерол, який отримують з околоплодника волоського горіха.
Чи знаєте ви? З перепаленої шкаралупи волоських горіхів готують високоякісне активоване вугілля.
Мінеральні речовини
Нестиглі волоські горіхи багаті йодом, магнієм, залізом, фосфором, цинком і кальцієм. У 100 г продукту міститься: залізо – 2,3 мг; калій – 665 мг; кальцій – 120 мг; магній – 200 мг; марганець – 2 мг; мідь – 0,5 мг; натрій – 3 мг; фосфор – 550 мг; фтор – 0,7 мг; цинк – 2,5 мг.
За вмістом йоду молочні горіхи можуть зрівнятися з морепродуктами. У зв’язку з цим їх рекомендують вживати людям з порушенням роботи щитоподібної залози. Висока кількість заліза, що міститься в плодах «древа життя», дозволяє використовувати їх для профілактики анемії.
Як варити горіхове варення. Чим корисно варення із зелених волоських горіхів
Мікро- та макроелементи, вітаміни в незрілих плодах допоможуть підтримати здоров’я. У народній медицині на їх основі готують настоянки і ліки від різних захворювань. Одним з найсмачніших ліків є варення із зелених волоських горіхів.
Купити такі ласощі дуже важко, так як воно не продається в звичайних магазинах і вважається делікатесом. Головним достоїнством варення є великий вміст йоду, а тривала термічна обробка дозволяє видалити гіркоту. Давайте розберемося в корисних властивостях варення з молодих плодів горіхового дерева.
Горіхова насолода має приємний і неповторний смак з легкою гіркуватістю. Багатий склад варення дозволяє зміцнити серцево-судинну систему і покращити мозкову діяльність. Після важкого фізичного навантаження допомагає швидко відновити енергію і утамувати відчуття голоду.
Людям з таким захворюванням, як виразка шлунка, допомагає швидко відновити роботу травної системи.
Вміст антиоксидантів дозволяє запобігти розвитку онкозахворювань. У зимовий час регулярне вживання варення з зеленого волоського горіха допоможе зміцнити імунітет і буде відмінним профілактичним засобом від простудних захворювань. Воно надає позитивний ефект на відновлення печінки і в боротьбі з паразитами кишечника.
Важливо! При матковій фіброміомі жінкам рекомендують вживати варення з шкірки незрілого волоського горіха.
Корисні ласощі допомагають впоратися з апатією і депресією. Його рекомендують вживати людям з дефіцитом йоду в організмі і захворюваннями нирок. Регулярне використання варення допоможе поліпшити потенцію і збільшить лібідо.
Як варити горіхове варення. Чи можна вживати волоський горіх вагітним, дітям
Користь волоського горіха відзначають багато лікарів, але давайте розберемося, чи можна цей продукт вагітним вагітним, годуючим матерям і дітям.
Вагітним і годуючим
Одним з топ-продуктів, які можна вживати вагітним, є волоський горіх. Включення даного продукту в раціон майбутніх і годуючих мам рекомендується через велику концентрацію Омега-3. У зв’язку з тим що в молодих горіхах міститься велика кількість корисних речовин, їх рекомендують в невеликих кількостях для зміцнення організму, а при вагітності, яка ускладнена нестачею йоду, прописують як обов’язковий продукт в раціоні.
Дітям
Таку солодкість рекомендують дітям в період активного росту і страждаючим на рахіт. Дітям шкільного віку вона допомагає впоратися з навантаженням і для концентрації уваги. Швидко адаптуватися до складних шкільних умов допоможуть дубильні речовини і глюкоза, які містяться в варенні з зеленого волоського горіха.
Як варити горіхове варення. Особливості вживання: чи є норми?
Волоські горіхи – дуже корисний і калорійний продукт, а глюкоза, яка міститься в варенні, тільки збільшує його ситність і калорійність. У зв’язку з цим необхідно знати особливості вживання ласощів, і тоді його користь для організму буде максимальною.
Рекомендована добова норма вживання даного продукту становить 2-3 столові ложки. Воно може використовуватися як самостійна страва, так і в поєднанні з іншими продуктами, наприклад, в якості начинки до пирогів. Варення із зелених волоських горіхів є відмінним доповненням до чаю.
Для майбутніх і годуючих матерів рекомендована норма становить не більше однієї чайної ложки в день.
Як варити горіхове варення. Правила вибору хороших горіхів
Нестиглі волоські плоди мають зелений околоплодник, а їх шкаралупа м’яка, тому необхідно правильно вибрати плоди для майбутнього варення.
Горіхи краще збирати в травні або червні, так як вони поєднують в собі молочну стиглість і джерело поживних елементів. Плоди вибирають однакового розміру.
Важливо! Околоплодник не повинен мати будь-які червоточини або плями.
Для перевірки зрілості плода його протикають зубочисткою. Вона повинна пройти з легкістю, в такому випадку горіх витримає процес приготування і збереже свою форму. Перед приготуванням варення, особливо якщо ви робите це вперше, необхідно вивчити етапи і підготувати всі необхідні продукти.
Як варити горіхове варення: покроковий рецепт приготування
Така солодкість є однією з найпопулярніших видів варення в світі, а деякі називають його навіть «королем солодкого світу». Існує велика кількість різних рецептів, розглянемо один з них.
Список продуктів
Для приготування варення вам знадобиться 100 шт. зелених волоських горіхів і 1 кг цукру. Заготовляють таку страву в червні, коли в горіхах міститься найбільша кількість корисних елементів. Їх краще збирати в екологічно чистому районі, далеко від траси і будь-якого виробництва.
Покроковий рецепт
У плода обрізаємо кінчики і складаємо в ємність, бажано з нержавіючої сталі. Деякі рецепти як варити горіхове варення передбачають розрізання плодів на кілька частин. Але в тому випадку, якщо ви хочете отримати максимальну кількість йоду, розрізати горіхи на дві половини не варто, так як в цілісному плоді збережеться його велика концентрація.
Всі очищені горіхи заливають холодною водою і вимочують протягом двох-трьох діб. Воду необхідно міняти кожні 3-4 години, а вночі можна не замінювати. Протягом цього часу плоди вимочуються і темніють.
Після вимочування молоді горіхи перекладають в каструлю і засипають одним кілограмом цукру. Суміш залишають на 1 годину, щоб плоди горіха пустили сік.
Справжню заготовку ставлять на вогонь і варять. Готовність варення визначають за характерною темною піною, яка утворюється в ємності.
Варення готове, залишилося розлити по банках, закрити кришкою і дати йому охолонути.
Важливо! Для того щоб руки не забарвлювалися при роботі з молодими плодами горіхового дерева, необхідно використовувати гумові рукавиці.
Варення з зеленого горіха в різних країнах готують за різними рецептами. Так, наприклад, в Польщі і Західній Україні в варення додають ваніль, а у Вірменії – гвоздику і корицю.
Як варити горіхове варення – інший варіант варення
Сам процес заготовки плодів до безпосереднього приготування має деякі тонкощі. Це обумовлено своєрідною гіркотою вихідної сировини. Щоб позбутися неприємного смаку, ще незрілі горіхи поміщають в холодну воду і залишають в замоченому стані близько двох діб.
Перед цим їх очищають від зеленої скоринки. Протягом всього замочування воду йдуть регулярно міняти – не менше трьох разів за добу. Потім воду потрібно злити, а горіхи залити вапняним розчином. Для його приготування використовувати холодну воду і гашене вапно. В отриманому розчині горіхи залишити як мінімум на чотири години. Далі їх процідити, щоб можна було усунути гіркуватий смак вихідної сировини.
На завершальному етапі горіхи ретельно промити під проточною водою.
Варення, приготоване з волоських горіхів, має ще один нюанс – після всіх пророблених маніпуляцій горіхи потрібно проколоти виделкою в декількох місцях, а потім знову помістити в холодну воду, але вже на два дні.
Потім готується сам сироп, в якому і будуть варитися горіхи. Для його приготування застосовується звичайний цукор і вода, можна при бажанні додати корицю або гвоздику.
Розглянемо співвідношення пропорцій більш докладно: 40 шт. незрілих горіхів; 3 склянки цукру; 1,75 л води для вимочування і одна склянка вже для приготування сиропу; 1 ч. л. лимонної кислоти – додається при бажанні в воду для заготовки горіхів; гвоздика, кориця – на смак.
Коли сироп буде готовий, проварити в ньому горіхи близько десяти хвилин і залишити в цьому стані близько доби. Так вони зможуть насититися цукром і придбати приємний смак. Далі процес варіння необхідно продовжити.
Для цього досить півгодини, але більш точним знаком, що горіхи вже готові стане їх чорний блиск. Не забудьте кинути в воду під час варіння мішечок з меленими прянощами. Це надасть варенню більш приємний присмак.
Потім його слід розлити по банках ще в гарячому стані. Якщо ви хочете, щоб варення із зелених волоських горіхів набуло незвичайний смак, можна трохи відійти від класичного рецепту. Так, деякі відзначають, що за рецептом як варити горіхове варення – воно отримує приємний присмак, якщо додати в нього поряд зі звичними прянощами цедру апельсина або ж ванілін.
Перед тим, як приступити безпосередньо до варіння, весь посуд і кришки слід промити. Для цього використовується вода з додаванням харчової соди. Потім ємності ошпарити окропом і ретельно просушити.
Відео-рецепт варення з горіхів волоських
Як варити горіхове варення. Особливості зберігання
Ласощі з зеленого горіха зберігає свої властивості протягом 9 місяців при правильному зберіганні. Для збереження всіх корисних речовин його краще зберігати в темному місці і при кімнатній температурі. Кришка повинна бути щільно закритою, щоб повітря не потрапляло в банку. В іншому випадку ваші старання будуть марними.
Відкриту банку з ласощами рекомендують зберігати в холодильнику, але не більше двох місяців.
Як варити горіхове варення. Протипоказання і можлива шкода
Варення з зеленого волоського горіха – дуже корисна страва, але вона протипоказана людям з індивідуальною непереносимістю і надлишком йоду в організмі. Також варто бути обережними людям з цукровим діабетом. Вживати ласощі необхідно в помірних порціях, особливо людям із зайвою вагою. Поєднання калорійних горіхів і глюкози сприяє набору зайвої ваги, хоча в мінімальній кількості воно може сприяти спалюванню зайвих кілограмів.
Важливо! Вагітним в другому і третьому триместрі краще обмежити кількість корисної солодощі до мінімуму, так як вона може стати причиною розвитку такого захворювання, як діабет вагітних.
Ще про те як варити горіхове варення
Господині пропонують велику кількість різноманітних рецептів як варити горіхове варення. Для додання пікантного смаку в варення з зеленого горіха можуть додаватися різні спеції або цитрусова шкірка.
Але дуже часто горіхи використовуються для начинки різних фруктів. Так, наприклад, якщо додати в агрус горіх, то ви отримаєте дуже смачне варення, яке часто називають «царським».
З мигдалем
Цей горіх використовують для приготування різних видів солодощів. Варення зі сливи з мигдалем поєднує в собі прекрасний м’який смак сливи, гвоздики і кориці, які гармоніюють з неповторними нотками мигдалю/
У холодний зимовий вечір вас може зігріти абрикосове варення з додаванням мигдалю, де поєднується кислинка абрикоса і яскравий присмак мигдалю.
З арахісом
В вареннях арахіс використовується як добавка до інших фруктів, а його використання надає смаку неповторні нотки. Наприклад, варення з вишнею та арахісом набуває ледь вловимий смак шоколаду, а слива з арахісом має неповторний смак, який ви не забудете ще дуже довго.
Варення з зеленого волоського горіха поєднує в собі відмінний смак і велику кількість корисних елементів. Для приготування ласощів можуть використовуватися різні добавки, що зробить його незабутнім.
Головне – пам’ятати про те, що така насолода може іноді нашкодити, а також ним не варто зловживати, так як це продукт висококалорійний.
