Передовик за вмістом пектину і вітамінів, судиноочищаюча і зміцнююча імунітет ягода – агрус. На жаль, його сезон короткий. Але, якщо корисна ягода вродила, її можна заготовити на зиму багатьма способами, в тому числі і в ідеї варення. Отже, далі розберемось докладно як робити варення з агрусу в цій статті.
Як робити варення з агрусу. Плюси і мінуси варення
Існує кілька способів як робити варення з агрусу, а саме заготовки агрусу на зиму. Серед них заморозка, сушка, приготування мармеладу, повидла і джему. Але найпоширенішим по праву вважається варення. При правильній підготовці продукту і його приготуванні виходить зберегти максимум корисних речовин.
Спосіб простий, займає небагато часу. Страва вже готова до вживання. Відкривши банку взимку, можна отримати потрібну частку вітамінів і заряд бадьорості на весь день.
Серед мінусів можна відзначити те, що в приготуванні використовується велика кількість цукру, це робить страву калорійною. Надмірне вживання варення справляє негативний вплив на шлунок.
Підготовка ягід
Для варення підходить агрус будь-якого сорту. З червоного виходить більш запашна і смачна страва. А з зеленого знамените смарагдове варення.
Використовуються як стиглі ягоди, так і недозрілі. Щоб отримати гарні, окремі плоди в варення, потрібно зібрати трохи недоспілий екземпляр. А з перестиглих вийде відмінний джем.
Підготовка агрусу – копітка робота. Шкірка у плодів дуже товста, і через неї погано просочується цукор. Тому у кожної ягоди потрібно не тільки відрізати хвости, але і проткнути в різних місцях. За деякими рецептами необхідно також видалити насіння, що знаходяться всередині ягід.
Наприклад, це знадобиться при приготуванні варення з волоськими горіхами, коли очищаються насіння зсередини плодів і на їх місце поміщається шматок горіха.
Способи приготування
Варіантів і технік як робити варення з агрусу безліч. Кожен вибирає для себе найбільш зручний.
Як робити варення з агрусу: користь і шкода
Якщо зробити мікс агрусу з іншими фруктами і ягодами, користь варення збільшиться, а смак покращиться.
До моменту дозрівання агрус наливається корисними речовинами. У 100 г ягід міститься:
83 г води
до 1 г рослинного білка
12 г вуглеводів
незначна кількість жирів
9 г цукрів (складних і простих)
2 г клітковини
до 1 г пектину
до 2 г органічних кислот
0,5 г золи
Вітамінно-мінеральний склад ягід різноманітний:
вітаміни – тіамін, рибофлавін, фолієва кислота, бета-каротин, аскорбінова кислота, токоферол, ніацин
мінерали – калій, кальцій, магній, марганець, натрій, йод, залізо, фосфор, мідь, фтор, цинк
Якщо говорити про варення, справи йдуть трохи по-іншому.
По-перше, його, переважно, роблять з цукром, що збільшує вуглеводні продукти на виході.
По-друге, уварювання ягід, стерилізація банок з варенням, тобто, вплив високої температури, призводить до втрати деякої кількості вітамінів та інших корисних речовин.
Тим не менше, воно дуже смачне. З тим, що краще з’їсти його піалу, ніж шматок магазинного торта, погодяться всі. Більш того, лікарі рекомендують ласувати варенням з агрусу людям з проблемами з:
Серцево-судинною системою. Ягода чистить судини, зміцнює серце, стабілізує кров’яний тиск.
Метаболізмом. Вмістимі в варенні з агрусу корисні речовини сприяють нормалізації роботи залоз внутрішньої секреції людини, в тому числі наднирників і щитоподібної залози.
Печінкою. Треба їсти аґрус свіжий або у вигляді варення, щоб відновити клітини органу. Ягода також має жовчогінну властивість.
Органами сечовидільної системи. Крім жовчогінної, ягода володіє і сечогінною властивістю. Її вживання також сприяє зняттю запалення нирок і сечового міхура.
Імунною системою. Варення або компот з агрусу підтримають організм в період авітамінозу.
ВАЖЛИВО: Пектин і вітаміни агрусу в варенні, з нього підвищують опірність організму людини перед шкідливими чинниками зовнішнього середовища, в тому числі і перед радіацією. Ті, хто їдять ягоду в тому чи іншому вигляді, рідше хворіють пухлинними захворюваннями.
Зелена ягода практично гіпоалергенна. Її можна давати малюкам з 9 місяців. А ось знайомство з варенням з агрусу краще відкласти до 2 років. Знову-таки, через те, що в ньому присутня значна кількість цукру.
Міркувати про користь варення з агрусу можна дуже довго. Але справедливо також буде згадати і про його шкоду:
Продукт не підходить язвенникам, так як, по-перше, містить кислоти, по-друге, стимулює вироблення шлункового соку.
Алергикам. Все-таки є невеликий відсоток людей, у яких спостерігається реакція на ягоду.
Людям із зайвою вагою. Їм варення їсти можна, але в міру, не банками, звичайно.
ВІДЕО: Агрус – корисні властивості
Як робити варення з агрусу – калорійність
Ласуючи варенням з агрусу, людина може відчути прилив сил. Тому, що продукт містить вуглеводи і цукор, його калорійність не мала, і становить 190 ккал на 100 г.
ВАЖЛИВО: При цьому калорійність свіжої або замороженої ягоди куди менша, всього 43 ккал на 100 г
Як робити варення з агрусу: скільки варити?
Як правило, агрусове варення варять 30-40 хвилин: 15-20 хвилин саму ягоду і ще стільки ж – ягоду з цукром.
Варення з агрусу «П’ятихвилинка»
Як правило, господиня виділяє під заготівлю варення на зиму цілий день. До кінця цього дня вона часто не відчуває під собою ніг. Невже швидке, без проблем приготування ласощів на зиму з агрусу – це всього лише мрія? Ні, якщо скористатися рецептом «П’ятихвилинки». Звичайно, варити варення доведеться не п’ять хвилин, але десь півгодини.
Продукти:
1 кг ягід агрусу
1 кг цукру
200 мл яблучного соку
Ягоди агрусу миють, дають просохнути. видаляють плодоніжки.
Варять сироп з цукру і соку.
Ягоди агрусу проколюють голкою або злегка мнуть, щоб вони пустили сік.
Всі ягоди висипають в сироп.
При варінні варення помішують, варять 5 хвилин.
Гарячим поміщають агрусове варення в стерильні банки.
ВІДЕО: Варення-п’ятихвилинка з агрусу
Агрусове варення «Королівське»
Секрет королівського смаку в листках варення – в поперемінному підварюванні і охолодженні.
Продукти:
1 кг агрусу
1,5 кг цукру
400 мл води
Агрус проколюють і бланшують.
Окремо варять сироп і заливають ним ягоди.
Доводять ягідну масу в сиропі до кипіння і варять 5 хвилин.
Дають охолонути і витримують 8 годин.
Знову доводять до кипіння і варять 5 хвилин, після дати охолонути 8 годин. Повторюють цю процедуру тричі
В останній раз проварюють агрус і закривають його в банки.
Царське варення з агрусу з вишневим листям
Царським таке варення називають за колір бурштину і дійсно приголомшливий смак.
Продукти:
1 кг агрусу
1,2 кг цукру
вода – 400 мл
листя вишні – 40 шт
Найбільш тривалим і складним етапом, як робити варення з агрусу є заготовки царського варення, а саме є підготовка ягід агрусу, так як їх потрібно не тільки помити, але і звільнити від плодоніжок і кісток.
Роблять відвар вишневого листя.
Підготовлені ягоди заливають вишневим відваром і залишають на ніч.
Відвар зливають, видаляють з нього листя.
З півтори склянки відвару і цукру варять сироп.
Коли сироп закипить, поміщають в нього ягоди агрусу.
Варять ягоди 15 хвилин, додають в варення декілька листків вишні, знову варять 15 хвилин.
Гаряче царське агрусове варення розкладають в банки, заздалегідь стерилізовані, закатують.
ВІДЕО: Як робити варення з агрусу «Царське»
Желейне варення з агрусу
У агрусі достатньо пектину, щоб при уварюванні він перетворився в желе. Але, якщо здасться, що желейне варення з нього занадто рідке, можна додати трохи магазинного загущувача. Варити агрусове желейне варення можна в каструлі, в духовці або в мультиварці.
Продукти:
1 кг агрус
1 кг цукру
Желефакс або інший загущувач
Ретельно вимиті і очищені від листів з плодоніжками ягоди агрусу засипаються цукром на пару годин.
Далі, вони ставляться на вогонь і варяться 1 годину.
За допомогою блендера варення подрібнюють до гомогенного стану.
За необхідності, в нього додають деяку кількість загущувача.
Варення з агрусу через м’ясорубку
Агрус можна пропустити через м’ясорубку і уварити з цукром.
На таке варення потрібно багато цукру – 2 кг на 1 кг ягід
Перш ніж пропустити ягоди через м’ясорубку можна витягти з них зернята, можна цього не робити.
Змішане з цукром агрусове пюре настоюють 2-3 години.
Вариться таке варення 40-50 хвилин, після чого закривається в стерильні банки.
Смарагдове варення з агрусу (з ківі)
Відмітна особливість цього варення – не стільки його приголомшливий, насичений зелений колір, скільки те, що варити його не треба. Це означає, що практично всі вітаміни в ківі і агрусі зберігаються.
Продукти:
1 кг агрусу
3 шт. ківі
1,3 кг цукру
ванілін
Підготовлений агрус і очищений ківі без шкірки пропускають через м’ясорубку.
Додають цукор і настоюють фруктово-ягідне пюре 3 години.
За бажанням, додають ванілін.
Розкладають в банки, які попередньо потрібно стерилізувати.
Можна закручувати банки або просто обертати їх горлечка поліетиленом.
Ховають банки в холодильник.
ВІДЕО: Варення з агрусу з ківі
Варення з агрусу з волоськими горіхами
Агрусове варення з волоськими горіхами – це готовий десерт. Коли хочеться чогось до чаю, є банка такої ласощі, не потрібно нічого вигадувати.
Продукти:
1 кг агрусу
1,5 кг цукру
300 мл води
100 г очищених волоських горіхів
Варять цукровий сироп.
У нього добавляють проколоті ягоди агрусу.
Кришать горіхи і додають до ягід.
Варять варення 15 хвилин, остуджують, роблять так двічі.
Закатують агрусове варення з горіхами в стерильні банки.
Агрусове варення з апельсином на зиму
Цікаво, але варення з агрусу і апельсина не варять. З цукром в якості консерванту воно дуже добре зберігається в холодильнику.
Продукти беруться всі по 1 кг
Агрус миють і очищають від листків.
Апельсин миють, але шкірку не знімають.
Пропускають через м’ясорубку фрукти і ягоди, засипають їх цукром, перемішують.
Залишають варення на добу в емальованому посуді, періодично помішують його дерев’яною лопаткою.
Стерилізують банки і кришки, розкладають в них варення.
Поміщають банки з ласощами на полицю в холодильнику.
ВІДЕО: Варення з агрусу з лимоном
Варення з агрусу і порічок
Чорні порічки і агрус дуже добре поєднуються. Варення набуває цікавий колір.
Ягоди чистять від листя і хвостиків, беруть по 1 кг, цукру – 1 кг 600 г
Для уварювання ягід найкраще підходить емальована каструля. У ній посипані цукром агрус і порічки повинні постояти 3 години, щоб пустили сік.
Потім можна приступити до варіння. Воно відбувається в два етапи по 15 хвилин. Між ними варення 3 години остигає.
Банки повинні бути стерильними.
Варення з агрусу з вишнею
Якщо вдома є мультиварка, вона полегшить процес приготування варення.
1 кг агрусу і 1 кг вишні без кістки кладуть в чашу мультиварки і посипають цукром.
Через годину-півтори, коли ягода дасть сік, включають на 30 хвилин режим «Варіння»
Ягода уварюється. Якщо хочеться зробити варення однорідним, можна перелити його в миску і перебити блендером
Після ягідну масу знову виливають в чашу мультиварки і варять ще 15-20 хвилин, а потім вже розподіляють по банках.
Варення з агрусу з малиною
Для варення з ягоди агрусу і малини беруть в співвідношенні 1 кг на 300 г, цукру потрібно буде 1 кг 300 г
Краще робити таке варення поетапно: прокипіло 10 хвилин – охололо 3 години. Потрібно три підходи
Щоб варення не було каламутним, з нього треба знімати піну.
Варення з агрусу з яблуками
З багатих пектином яблук і агрусу краще варити джем, а не варення. Якщо перебити всі продукти (в співвідношенні 1: 1: 2 блендером, після уварювання вийде дуже густа маса, яку добре класти в випічку.
Варення з агрусу з абрикосами
Беруть по 0,5 кг агрусу без кісточок і плодоніжки і абрикосів без кісточок, 1 кг цукру
Перші 15 хвилин уварюють плодово-ягідне пюре з 2/3 цукру
Дають пюре охолонути, додають решту цукру
Варять ще 15 хвилин і закривають в банки
ВІДЕО: Варення з абрикосів і агрусу
Варення із замороженого агрусу
Варення виходить і з замороженого агрусу.
Якщо в морозилці є агрус, з нього можна приготувати смачне варення за рецептом «П’ятихвилинка». Попередньо ягоди потрібно відкинути на друшляк і розморозити під струменем теплої води.
ВІДЕО: Варення з агрусу з малиною
