Для більшості людей малинове варення є дуже смачними ласощами. Але крім прекрасних смакових якостей ця солодка страва має ще і досить високі лікувальні властивості. Про те як робити малинове варення правильно розберемо в цій статті.
Як робити малинове варення на зиму: скільки класти цукру, скільки варити
До складу малинового варення входить саліцилова кислота, яка досить ефективно знижує температуру і надає легкий знеболюючий ефект. Тому цей продукт незамінний при лікуванні простудних захворювань і ангін.
Для того щоб малинове варення мало всі ці властивості треба вміти правильно його готувати. Для початку вам треба буде знайти ідеально дозрілі ягоди. Адже якщо вони будуть злегка зеленуваті, то це обов’язково позначиться і на смакових і на лікувальних якостях готового продукту.
З цієї причини якщо ви хочете приготувати ідеальне варення, тоді вибирайте для цього міцні, темно-червоні ягоди середньої величини. Після цього вам залишиться тільки ретельно очистити малину від різного сміття і можна буде приступати до приготування смачного і ароматного варення.
Якщо говорити скільки цукру потрібно додавати в малинове варення, то тут кожен має право сам вирішувати наскільки солодкий продукт він хоче отримати в кінці готування. Раніше вважалося що цукру в варення повинно бути стільки ж скільки і ягід. Тобто на кожен кілограм малини треба покласти кілограм цукру.
Але якщо ви вирішите готувати варення саме в таких пропорціях, будьте готові до того що варення буде приторно-солодким. У разі якщо ви хочете, щоб у цих літніх ласощів була мінімальна солодкість, тоді знизьте кількість цукру до 500 г на 1 кг малини.
На смакових якостях це ніяк не позначиться, хіба що злегка зменшиться кількість готового продукту. Залежно від того скільки цукру ви покладете, з 1 кг малини може вийти від 1л до 1.5 л варення.
Як робити малинове варення правильно теж треба вміти. Ці ягоди не люблять високі температури, тому якщо їх варити на вогні тривалий час, то вони втратять і колір, і смак, і корисні властивості. З цієї причини буде краще якщо ви будете кип’ятити варення буквально 5-7 хвилин. Якщо рецепт передбачає більш тривале варіння, тоді робіть це в кілька прийомів, в перервах даючи ягодам повністю охолонути.
Калорійність малинового варення
Хоча варення з малини приносить нашому організму досить багато користі їсти його великими порціями не потрібно. Так як в його складі міститься досить багато цукру, то цей продукт швидше можна віднести до десертних страв.
Крім цього, в процесі термічної обробки в малиновому варенні утворюються рафіновані вуглеводи, які сприяють відкладенню жирових клітин в проблемних зонах. З цього можна зробити тільки один висновок, якщо їсти малинове варення банками, то це досить швидко позначиться на вашій фігурі.
Якщо ви намагаєтеся завжди залишатися в ідеальній формі, тоді пам’ятайте, що в 100 г джему міститься приблизно 270 кілокалорій. Тому обов’язково враховуйте калорійність варення, складаючи своє щоденне меню.
Як робити малинове варення – рецепти
Смачне варення приготоване із заморженних ягід малини
Якщо ви думаєте, що смачне варення можна зварити виключно зі свіжих ягід, то глибоко помиляєтеся. У випадку з малиною цілком спокійно можна використовувати і заморожений продукт.
Поставте розморожуватись ягоди малини.
Поки вони доходять до потрібної консистенції з води і цукру варимо сироп.
Коли сироп трохи охолоне, заливаємо ним вже повністю розморожені ягоди.
Ми залишаємо все настоювати на 5-7 годин.
Після закінчення цього часу зливаємо отриманий сироп, доводимо його до кипіння і знову заливається малину.
Чекаємо поки ягоди повністю в нього поринуть і кип’ятимо їх на повільному вогні 5-7 хвилин.
Готове варення розкладаємо в банки і герметично їх закриваємо.
Смачне варення з малини – п’ятихвилинка
За рецептом як робити малинове варення потрібно очистити малину від сміття і засипте її цукром.
В цьому випадку краще всього дотримуватися пропорції 1: 1.
Залиште ягоди на 3-5 годин пускати сік.
Коли побачите, що сік повністю покрив малину, можете ставити її на плиту, варитися.
Доведіть варення до кипіння і прокип’ятіть його 5 хвилин.
Готовий продукт розкладіть в стерилізовані банки і після повного охолодження переставте в прохолодне місце.
Сире варення з малини без варіння
Якщо ви хочете навіть взимку їсти максимально корисну малину, тоді приготуйте з неї ласощі, які не потребують термічної обробки. Сире варення виходить не тільки більш корисним, а максимально смачним. Так як малина не нагріватиметься, то готовий продукт збереже смак ідентичний свіжій літній малині.
Ретельно промийте ягоди і просушіть їх на паперових серветках.
Перекладіть малину у велику миску і засипте цукром.
Так як вона не буде піддаватися термічній обробці на кожен кілограм малини треба використовувати 1,5 кілограми цукру.
Якщо хочете прискорити процес, тоді можете замінити цукор на цукрову пудру.
Залиште малину настоюватись на 8-12 годин.
Коли побачите, що ягоди практично розчинилися в сиропі, можете розкладати варення в стерильні банки.
Для більшої надійності засипте джем невеликим шаром цукру і герметично закрийте кришкою.
Готовий продукт найкраще зберігати в холодильнику.
Як зварити смачне варення з малини з цілими ягодами?
Хоча ягоди малини не мають щільної шкірки, варення з цілими ягодами приготувати з них все одно можна. Просто в цьому випадку вам доведеться, варити не саму ягоду, а сироп, який утворюється в результаті її взаємодії з цукром.
Акуратно одним шаром покладіть малину в емальовану каструлю і засипте її цукром.
Повторюйте процедуру поки не використаєте всі наявні у вас ягоди.
Така маленька хитрість дозволить вам рівномірно розподілити цукор по ягодам, яким не портрібно перемішування.
Залиште ягоди в прохолодному місці як мінімуму на 6 годин.
Потім злийте сироп в іншу каструлю і прокип’ятіть його до легкого загустіння.
При бажанні можете додати в нього стручок натуральної ванілі.
Гарячим сиропом залийте малину і легенько струсіть каструлю щоб вона повністю в ньому потонула.
Зачекайте хвилин 5 і починайте розкладати солодкий продукт в попередньо підготовлену тару.
Смачне густе варення з малини
В принципі густий малиновий джем вариться так само, як і більш рідкий його аналог просто в цьому випадку подавати солодкий продукт термічній обробці вам доведеться в кілька прийомів. Це дозволить вам добитися мінімального зниження корисних речовин в варенні, а також не зіпсувати його красивий прозорий червоний колір.
Засипаємо малину цукром і залишаємо на 5-7 годин пускати сік.
На цьому етапі треба використовувати лише половину цього продукту.
Коли малина пустить сік, ставимо її на плиту і доводимо до кипіння.
Як тільки побачите, що сироп починає інтенсивно кипіти, відразу ж вимикаємо вогонь і залишаємо варення остигати до кімнатної температури.
Повністю остиглий джем знову ставимо на плиту, доводимо до кипіння і засипаємо решту цукру.
Врахуйте, що кип’ятити варення після цього вже не треба.
Акуратно перемішайте продукт поки цукор повністю не розчиниться і можете сміливо розкладати його по банкам.
Ароматне варення з малини і червоних порічок
Якщо ви хочете додати в малинове варення легку кислинку і зробити його злегка желеподібним, тоді спробуйте додати в нього свіжі порічки. Але додаючи цю ягоду до малини, пам’ятайте, що вона теж має досить яскравий смак, тому її кількість не повинна бути дуже великою. Оптимальним варіантом як робити малинове варення з порічками вважаються пропорції 3: 1.
Малину переберіть, помийте і просушіть.
Перекладіть її в велику миску і засипте цукром.
Поки ягоди будуть пускати сік, займіться підготовкою порічок.
Для початку, відокремте від гілок, теж промийте і просушіть.
Протріть порічки через сито і відставте на деякий час в сторону.
Доведіть до кипіння малину і варіть її на маленькому вогні 5 хвилин.
На останньому етапі додайте в неї пюре із порічок, поваріть все це ще 5 хвилин, а потім розкладіть все по банкам.
Варення з малини з лимоном
Такий спосіб як робити малинове варення дозволяє домогтися дуже красивого рубінового кольору. І, мабуть, найприємніше, якщо ви будете строго дотримуватися всіх правил готування, то малина в процесі варіння не розвалиться і збереже свою красиву природну форму.
Очищену і суху ягоду пересипаємо цукром і прикладаємо тонкими часточками лимона.
Чергуючи шари поки не закінчаться всі інгредієнти.
Даємо ягідно-фруктовій суміші настоятися пару годин.
Коли побачите, що соку зібралося досить багато, поставте варення на плиту.
Доводьте його до кипіння і відразу ж вимкніть вогонь.
Після цього залишаємо варення відпочити на 5-7 годин.
Повторюємо таку маніпуляцію ще 2-3 рази.
Розкладаємо варення по банкам, герметично їх закриваємо і закутуємо варення в теплу ковдру на добу.
Коли банки повністю охолонуть їх можна буде перемістити в комору.
Швидкий рецепт варення з желатином
Ретельно переберіть ягоди і засипте цукром в порції 1: 1.
Поставте їх на малий вогонь і доведіть до кипіння.
Слідкуйте щоб вогонь був мінімальний, інакше варення закипить, а цукор не встигне розчинитися.
Поки джем вариться, заливаємо желатин водою і доводимо його до рідкої консистенції.
Коли ягоди проваряться 5-7 хвилин, вимикаємо плиту і добавляємо в злегка остигле варення желатин.
Все ретельно перемішуємо розкладаємо по банках і закатуємо стерильними кришками.
Малинове варення без гілок
Деякі люди не люблять малинове варення за те, що в ньому є багато дрібних гілок, які весь час потрапляють в простір між зубами. Якщо вам не подобається в ласощах з малини тільки наявність в ньому твердих гілок, тоді пропонуємо вам рецепт як робити малинове варення, який допоможе вам приготувати продукт без цього недоліку.
Перебираємо, миємо великі ягоди малини.
Перемішуємо їх за допомогою блендера в однорідну масу і протираємо через дрібне сито.
У ягідне пюре додаємо цукрову пудру і ставимо все на вогонь.
Доводимо масу до кипіння і відразу ж вимикаємо плиту.
Чекаємо, коли джем охолоне до кімнатної температури і ще раз доводимо його до кипіння.
Розкладаємо варення в стерильні банки і після охолодження переставляємо їх в холодильник.
Варення з жовтої малини
Джем з жовтої малини за смаковими властивостями практично нічим не відрізняється від продукту, зробленого з ягід червоного кольору. Тому якщо ви хочете зробити це варення цікавішим, тоді додайте в нього черешню жовтого кольору.
Для початку приготуйте сольовий розчин і покладіть в нього на півгодини черешню.
Це дозволить вам позбавити ягоди від черв’яків, які люблять в них жити.
Після закінчення часу ретельно промийте черешню під проточною водою і засипте її цукром.
Коли вона пустить сік, поставте її на повільний вогонь і доведіть до кипіння.
Поки вона буде варитися починайте займатися малиною.
Обов’язково врахуйте те, що її має бути в 3-4 рази більше черешні.
Очищену малину теж засипте невеликою кількістю цукру і дайте їй настоятися.
Далі, з’єднайте обидві фруктові маси в одній ємності, прокип’ятіть їх 5-7 хвилин і розкладіть по стерильним банкам.
Секрети приготування малинового варення від Алли Ковальчук
Рецепт як робити малинове варення за рецептом Алли Ковальчук, виходить не таким нудотним так, як в процесі варіння в нього додають свіжовичавлений сік лимона. Це допомагає трохи розбавити солодкість, а також робить більш насиченим колір готового продукту.
Переберія малину і перекладіть її в друшляк.
Акуратно промийте ягоди сольовим розчином і просушіть їх на паперовій серветці.
На наступному етапі засипте їх цукром і залиште настоюватися на 4 години.
Переставте малину на плиту і проваріть 5-7 хвилин.
Не забувайте періодично знімати білу пінку, яка утворюється в процесі кипіння.
За дві хвилини до кінця варіння додайте в ягідну масу сік лимона і можете розкладати варення по банкам.
Варення малини з агрусом
Щоб приготувати малиновий джем з агрусом доведеться трохи попрацювати. Так як ця ягода має досить щільну по структурі шкірку, то для того, щоб вона пустила сік її обов’язково треба добряче наколоти голкою.
Тому якщо ви вирішите додавати агрус в малину, то обов’язково враховуйте, те що йому треба досить багато часу на підготовку. З цієї причини займатися підготовкою малини потрібно починати тільки після того, як агрус добре пустить сік.
Наколіть агрус голкою, засипте цукром і дайте настоятися.
Коли він пустить сік починайте перебирати і мити малину.
Очищену ягоду засипте цукром і перебийте блендером.
Додайте отриману суміш до агрусу і поставте все на вогонь.
Прокип’ятіть варення буквально 5 хвилин і розкладіть його в стерильну тару.
Малинове варення з вишнею
Урізноманітнити смак малинового варення вам допоможе вишня. А так як ця ягода теж містить в собі величезну кількість вітамінів і мінералів, то солодкі ласощі з цих ягід вийдуть подвійно корисними.
Видаліть з вишень плодоніжки, помийте і видаліть кістки.
Промийте і просушіть ягоди малини.
Складіть всі ягоди в таз і засипте їх великою кількістю цукру.
Дочекайтеся, коли ягоди пустять сік і поставте їх на плиту, варитися.
Кіпятітe їх в два етапи по 10 хвилин, не забуваючи періодично знімати пінку.
Готове варення розкладаєте по банкам і закатайте прокип’яченими кришками.
Варення-джем з малини
Джем з малини володіє досить приємним смаком і ніжним ароматом. Його з великим задоволенням будуть їсти як дорослі, так і діти. Ви зможете використовувати його як смачний соус до млинців, начинку для солодких пирогів або подавати як солодке доповнення до міцного чаю.
Заздалегідь очищені і просушені ягоди пересипаємо цукром і прибираємо в прохолодне місце пускати сік.
Зливаємо отриманий сік і кип’ятимо його протягом 5 хвилин.
Даємо йому трохи охолонути, закладаємо в нього ягоди і кип’ятимо масу ще 5 хвилин.
Після закінчення цього часу вимикаємо вогонь і даємо джему повністю охолонути.
На останньому етапі знову доводимо варення до кипіння і розкладаємо його по банкам.
Варення-желе з малини
З приготуванням такого варення зможе впоратися навіть починаюча господиня. Воно порадує вас ніжним смаком і по-справжньому льотним ароматом. При бажанні ви можете ароматизувати цей продукт ще більше, просто додавши в нього ванілін або цедру апельсина.
Переберіть малину і промийте її спочатку в сольовому розчині, а потім у чистій воді.
Далі, перекладіть її в миску і добре розітріть в однорідну масу.
Видавіть з неї сік і перелийте в емальовану каструлю.
Сюди ж додайте цукор і прокип’ятіть отриману рідину протягом 5 хвилин.
Ще гаряче желе розлийте по банках і закупорте бляшаними кришками.
Відео: Як робити малинове варення (домашня заготовка на зиму відео рецепт)?
