Голубці з виноградного листя ще називають долмой. Готують їх у багатьох країнах світу, але особливо вони популярні в Грузії, Вірменії та Молдові. Голубці рецепт приготування включає використання різних видів м’яса, але в традиційних варіантах присутня саме баранина. Важливо вибирати для готування молоде та максимально свіже листя. У деяких рецептах використовуються солоні і мариновані варіанти. Розглянемо кілька популярних страв.
Голубці рецепт Молдавської кухні у виноградних листках
Цю страву можна вважати національною, оскільки вона завжди є на столі під час свята. Спробувавши її хоча б раз, ви надовго запам’ятаєте цей неперевершений смак.
Щоб приготувати молдавські голубці рецепт за яким знадобляться такі продукти: 0,5 кг свинячого фаршу, виноградне листя, по 2 цибулини і морквини, по 0,5 склянки рису і кукурудзяної крупи, 4 помідори, 250 мл молдавського квасу, 0,5 л бульйону, зелень, сіль і перець.
Голубці рецепт – процес приготування
Очищену цибулю наріжте дрібними кубиками, а моркву натріть на крупній тертці. Овочі обсмажте на розігрітій олії до м’якості;
Помідори наріжте середнім кубиком і добавте в сковороду до обсмажених овочів. Продовжуйте тушкувати, поки не випарується волога, а потім, змішайте овочі з фаршем;
Окремо відваріть рис і разом з кукурудзяною крупою покладіть до іншої начинки і гарненько змішайте до однорідності;
Молоде листя винограду облийте окропом, покладіть начинку і загорніть голубці. Викладіть у форму або каструлю та налийте бульйон і квас, який повинен бути приготованим з висівок. Готуйте на мінімальному вогні – 1,5 год. Подавайте голубці зі сметаною.
Голубці рецепт Грузинської кухні у виноградних листках
У Грузії ця страва користується величезною популярністю. Згодом голубці рецепт приготування розійшовся по всьому світу і сьогодні голубці готують не тільки з м’ясної начинки. Розглянемо один з часто використовуваних варіантів.
Для цього рецепта необхідно підготувати наступний набір продуктів: 250 г маринованого листя, 425 г фаршу з баранини і яловичини, 150 г пропареного рису, пару цибулин, 3 невеликих морквини, помідор, 225 г грибів, півкабачка, 2 чайні ложечки томатної пасти, 150 мл сметани, рослинна олія, білий і чорний перець, а ще сіль.
Голубці рецепт – процес приготування
Рис промийте і з’єднайте з фаршем. Очищену цибулю подрібніть і пропустіть через прес часник. Овочі покладіть до начинки, добавте перець і сіль за смаком;
Морквину подрібніть на дрібній тертці, і обсмажте її на розігрітій олії в казані. Добавте в неї нарізаний кубиком помідор і пасту. Все перемішайте і тушкуйте протягом 3-ох хв. Вимкніть вогонь і покладіть нарізаний кружельцями кабачок і слайси грибів;
Виноградні заготовки промийте в проточній водичці і покладіть їх у друшляк, щоб стекла зайва волога. Розкладіть їх на столі, викладіть фарш і загорніть голубці. Викладіть отримані «рулетики» в казан на овочі. Робити це потрібно максимально щільно. Залийте все водичкою, щоб її рівень повністю покривав голубці. Накрийте кришку, поставте на середній вогонь і готуйте протягом 30 хв. Потім, добавте сметану і готуйте вже на мінімальному вогні протягом 50 хв.
Голубці рецепт Вірменської кухні у виноградних листках
Ще один оригінальний варіант, який дозволяє приготувати дуже смачну страву. Її можна їсти на будь-який прийом їжі, а також пригощати гостей. Ми впевнені, що вони неодмінно попросять рецепт цього шедевра.
Для готування необхідно взяти такі продукти: 0,5 кг фаршу з яловичини, консервоване листя винограду, пару цибулин, 0,5 склянки рису, 800 г томатів у власному соку, 1 кг баранячих ребер, сіль, перець, м’яту, кінзу і базилік, а ще рослинну олію.
Голубці рецепт – процес приготування
Рис відварити до готовності, і облийте його потім холодною водичкою. Коли він охолоне, добавте до м’яса, а ще покладіть сіль, перець, подрібнену кінзу і базилік;
Виноградні заготовки промийте і викладіть їх на дошку. Розподіліть начинку і сформуйте голубці;
Візьміть казан і на дно викладіть баранячі ребра. Потім, покладіть голубці, м’яту і томати у власному соку;
Налийте водичку так, щоб її рівень був на палець вище голубців. Накрийте щільною кришкою і готуйте на мінімальному вогні протягом години.
Голубці рецепт з виноградним листям в мультиварці
Неможливо не уявити варіант приготування відомої страви в мультиварці, оскільки багато господинь вже давно використовують саме цю техніку. Популярність обумовлена простотою готування і легкістю у використанні.
Щоб приготувати голубці рецепт з виноградним листям слід взяти такі продукти: 0,5 г фаршу з свинини і яловичини, 0,5 склянки рису, цибулину, яйце, 20 виноградних листочків, 2 столові ложечки томатної пасти, рослинна олія, спеції для м’яса і сіль.
Голубці рецепт – процес приготування
Окремо зваріть рис до готовності, так щоб він залишився розсипчастим;
Виноградну зелень гарненько помийте, видаліть ніжки і обдайте їх окропом;
У фарш покладіть спеції і сіль за смаком. Далі, добавте готовий рис і гарненько змішайте;
Добавте до начинки збите яйце і натерту на тертці цибулю. Все ретельно перемішайте до однорідності;
Загорніть в листи начинку і отримані голубці викладайте в чашу, змащену олією. Виберіть режим «Тушкування», а час встановіть на годину;
Для приготування соусу змішайте томатну пасту з водичкою, і вилийте його в мультиварку.
Вегетаріанські голубці рецепт
Популярну східну страву можна приготувати і без м’яса. Вона сподобається не тільки вегетаріанцям, а й людям, які сидять на дієті.
Щоб приготувати голубці рецепт, за яким необхідно підготувати такі інгредієнти: 2 яйця, листя винограду, 4 цибулини, 1 склянка рису, зелена цибуля, кріп, 200 г щавлю, по 1 столовій ложечці рубаної кінзи і м’яти, сіль, перець, корицю, часник, а ще по 0,5 склянки кефіру і топленої олії,
Голубці рецепт – процес приготування
Рис зваріть до напівготовності. У цей час іншу зелень або дрібно наріжте, або подрібніть за допомогою блендера;
Яйця зваріть, і наріжте дрібними кубиками або натріть на тертці. Відправте їх до зелені, змішайте і покладіть спеції з рисом. Ще потрібно налити трохи рослинної олії;
Виноградні заготовки необхідно попередньо вимочити в солоному розчині. Потім, промийте їх у проточній водичці і облийте окропом, що зробить їх дуже м’якими. Викладіть начинку і сформуйте голубці. Покладіть їх в каструлю, залийте водичку на 1/3, закрийте кришку і готуйте протягом 20 хв. на мінімальному вогні;
У цей час обсмажте подрібнену півкільцями цибулю. Готові голубці полийте кефіром і посипте обсмаженою цибулею.
Рибні голубці рецепт
Прекрасна пісна страва, яка виходить смачною і оригінальною. Її оцінять як дорослі, так і діти. Кількість інгредієнтів розрахована на 10 порцій.
Для цієї страви слід підготувати такі продукти: 600 г пангасіуса, 4 столові ложечки рису, цибулину, прованські трави, перець, 2,5 столових ложечки оцту, моркву, 280 г майонезу, сіль, щіпку цукру, пару гілочок кропу, 35 виноградних листочків і рослинну олію.
Голубці рецепт – процес приготування
Рис відварити до напівготовності. У цей час філе подрібніть в м’ясорубці або за допомогою блендера в фарш;
Цибулю з морквою очистіть, подрібніть і обсмажте до м’якості. Добавте овочі до риби. Добавте спеції, сіль, цукор і оцет. Тепер покладіть теплий рис і змішайте;
Виноградні заготовки облийте окропом, викладіть начинку і загорніть голубці. На олії обсмажте їх з двох сторін і викладіть в казан шарами.
Залийте майонезом і окропом, щоб рівень рідини був вище верхнього шару. Накрийте кришкою і готуйте протягом 1,5 год.
