Фламбирование (с французского слово “flamber” переводится как гореть, гореть) называют прием кулинарной обработки, заключающийся в следующем: готовое блюдо поливают водкой, коньяком или другим крепким спиртным напитком и поджигают. Благодаря такому приему блюдо приобретает своеобразный вкус и аромат. Фламбирование популярное в ресторанах, обычно его выполняют на глазах у посетителя непосредственно перед подачей, приглушив или выключив свет. В этом случае клиент кроме блюда приобретает и элемент шоу. Далее пойдет речь как приготовить фламбе рецепт и секреты приготовления.
Фламбе рецепт – секреты приготовления
Фламбирование – завершающая стадия поварского приготовления. Используют его для придания окончательного вкусового оттенка, а также для торжественного декоративного эффекта.
Фламбирование может завершаться приготовления мясных блюд из вырезок, филе, его выполняют с некоторыми блюдами из дичи (фазанов, дроф), а также с кондитерскими блюдами, когда алкоголем обливается не один изделие, а верхние края посуды, в который он помещен). Прием, когда спирт или коньяк наливают по ободок посуды, выглядит очень эффектно – со стороны кажется, что огонь охватывает изделие, но на самом деле он не наносит кулинарном шедевра никакого вреда.
Фламбирование всегда считалось высшим кулинарным шиком. Использовать его под силу только высококвалифицированным специалистам, ведь данный прием требует особого навыка. Для фламбирование необходимо использовать сырье высокого качества (ром, водку или коньяк с содержанием спирта выше сорока градусов).
Чтобы приготовить фламбе рецепт и секрет приготовления заключается в том, что необходимо спиртовка и специальная сковорода, что довгут ручку. Спиртосодержащей напиток подливают со стороны с помощью неглубокого половника. На предварительно разогретую сковороду относится блюдо. После этого сковороду начинают вращать над спиртовкой так, чтобы пламя перекинулось с ней на краю сковороды. Бывает, что огонь поднимается слишком высоко, тогда его тушат, закрывая готовое блюдо крышкой, которая плотно прилегает к сковороде, обеспечивая мгновенное угасание пламени (она входит в специальный комплект для фламбирование).
Во избежание различного рода неприятностей, даже профессиональные повара обычно проверяют на кухне исправность спиртовки и заранее экспериментируют, каким образом поведет себя горючая жидкость в данной блюде.
Стейк фламбе рецепт
Чтобы приготовить стейк фламбе рецепт вам понадобятся следующие ингредиенты:
Телятина – 0,5 кг,
Твердый сыр – 50 гр.,
Вино “Марсала” – 60 мл,
Растительное масло – 60 мл,
соль,
Перчик.
Фламбе рецепт приготовления
Внимание! Мясо не должно быть мороженым! Подготовьте стейки толщиной около трех сантиметров. Слегка отбейте мясо.
Натрите сыр твердых сортов. Запанируйте телятину в сыре. Разогрейте растительное масло и обжарьте на ней стейки до образования румяной корочки (это займет около трех минуток). Переверните стейки. Посолите, поперчите и поджарьте их еще 2 минуты. Залейте стейки вином. Теперь их можно поджечь. Процесс фламбирование проведите непосредственно на столе, поставив на него сковороду. Главное, заранее подготовиться. Воспользуйтесь длинным каменным спичкой (это позволит вам не обжечься). Поджигая мясо, вооружившись крышкой (она должна плотно прилегать к сковороде). Если пламя будет слишком большим, погасите его с помощью крышки. Важный момент: мясо должно быть горячим, а вино – теплым. Дождитесь, когда прогорит алкоголь, переложите стейки на тарелку, сверху полейте их соусом из сковороды.
Бананы фламбе рецепт
Чтобы приготовить бананы фламбе рецепт вам понадобятся следующие ингредиенты:
Бананы – 2 фрукта,
Масло сливочное – 25 гр.,
Коричневый сахар – 25 гр.,
Коньяк – 25 мл,
Мороженое – 50 гр.,
Молотая корица,
Ягодный соус.
Фламбе рецепт приготовления
Поставьте сковороду на плиту. Очистите бананы, разрежьте их пополам вдоль. Растопите сливочное масло. Обжарьте на масле порезанные бананы с обеих сторон (по минутке с каждой стороны), фрукты должны стать золотистого цвета). Выложите бананы в форму. Обсыпьте бананы молотой корицей и сахаром, сбрызните коньяком и приступите к фламбирование. Огонь должен сам погаснуть, когда коньячный спирт полностью выгорит. Выложите готовые бананы на блюдо, дополните шариками мороженого, полейте ягодным соусом. На стол блюдо нужно подавать горячей.
Тигровые креветки фламбе рецепт
Чтобы приготовить креветки фламбе рецепт вам понадобятся следующие ингредиенты:
Тигровые креветки – 1 кг,
Специи для морепродуктов,
перчик,
соль,
Благородное спиртное (коньяк),
Растительное масло,
Соевый соус,
лимончик,
Свежая зелень.
инвентарь:
Сковорода с крышкой,
Палочка для поджигания.
Фламбе рецепт приготовления
Разморозьте тигровые креветки. Посолите, поперчите их, после чего обваляйте в специях. Разогрейте в сковороде масло, выложите туда креветки и обжарьте их с каждой сторонибоку. Обдайте креветки коньяком (или другим благородным спиртным напитком). Возьмите подготовленную палочку, быстро подожгите ее, после чего нажмите пламенем креветок. Пламя, вспыхнувшее испарит спирт, предоставив готовым креветкам необычный аромат. Не забывайте, что с огнем нужно соблюдать все меры безопасности!
Выложите тигровые креветки на блюдо, украсьте их зеленью. Подавать на стол блюдо необходимо в горячем виде с лимоном и соевым соусом.
Фламбе рецепт из фруктов
Вам понадобится (на три порции):
Апельсин – 1 фрукт,
Грейпфрут – 1 фрукт,
Груша – 1 фрукт,
Чернослив – 100 гр.,
Коньяк – 30 гр.,
Водка – 30 гр.,
Белое сухое вино – 30 гр.,
Мед – 10 гр.,
Сахар – 10 гр.,
Веточка розмарина,
Лимончик – половинка.
Фламбе рецепт приготовления
Очистите от пленок дольки грейпфрута и апельсина. Предположите их в коньяке. Очистите грушу, припустите ее с черносливом в вине с добавлением меда, сахара и сока лимона. При подаче на стол выложите ингредиенты на блюдо горкой, полейте коньяком и водкой, после чего начните фламбуваты Украсьте готовое блюдо веточкой розмарина.
