Пишне дріжджове тісто на пиріжки
склад:
50 грам дріжджів,
5 яєць,
¼ склянки тепленької водички або молочка,
170 грам цукру,
100 міліграм олії соняшникової,
250 грам масла вершкового або маргарину,
6 склянок борошна,
сіль за смаком,
приготування:
Для того, щоб приготувати здобне дріжджове тісто на пиріжки візьміть свіжі дріжджі і розкрошіть їх в глибоку миску і розітріть з невеликою кількістю цукру. Після того як дріжджі розтопляться, добавте до них трохи тепленького молочка або водички, оскільки дріжджі дуже люблять цукор і тепленьку рідину.
Далі добавте до дріжджів невелику кількість борошна і акуратно перемішайте, щоб в ньому не було невеликих грудочок. Опара має вийти як густе тісто. Оскільки дріжджі люблять тепло, ємність з опарою необхідно поставити в миску з тепленькою водичкою і зверху накрийте його серветкою або рушничком.
А поки підходить опара, необхідно в окремій ємності збийте яйця разом з цукром за допомогою міксера. Також можна розбовтати весь вміст за допомогою виделки, але міксером буде пишніше і швидше. Розтопити масло або маргарин до рідкого стану на невеликому вогні на плиті або просто в мікрохвильовці.
Приблизно через 15 хвилинок, коли опара підійде, добавте в неї розтоплений маргарин і попередньо збиті яйця. Простежте за тим, щоб розтоплений маргарин не був дуже гарячим. Після чого в тісто добавте олію соняшникову та можете потроху додавати борошно. Звичайно краще просіяти борошно через сито, щоб мука могла збагатитися киснем, який так необхідний дріжджам для нормального бродіння.
Після замішування тіста його необхідно знову накрити рушничком і залиште його риблизно на півгодини в тепленькому місці. Дуже акуратно розімніть тісто, що підійшло руками і можете приступити до ліплення пирогів.
Здобне дріжджове тісто на пиріжки на кефірі
склад:
650 грам борошна,
230 грам кефіру,
50 грам борошна,
75 грам цукру,
2 яйця,
80 грам маргарину,
30 грам дріжджів сухих,
приготування:
Влийте певну кількість молочка в сотейник, а також додайте необхідну кількість маргарину. Його необхідно поставити на середній вогонь на плиту і нагрівайте молочко приблизно до температури 35 градусів. У вас піде на цей процес приблизно кілька хвилинок, як раз за цей час весь маргарин повинен повністю розтанути. Простежте за тим, щоб молочко було теплим, але не гарячим.
Молочко з розтопленим маргарином потрібно акуратно перелити в окрему ємність і додайте до них трохи дріжджів. Додані дріжджі зовсім не потрібно перемішувати, просто почекайте, поки вони настоятимуться в теплому місці приблизно 15 хвилинок.
Тепер потрібно змішати всі інші компоненти. У ємність додайте сіль, весь кефір і вбийте кілька свіжих яєць. Всі компоненти потрібно збити за допомогою вінчика до утворення пишної піни жовтого кольору до розчинення цукру і солі. На процес збивання яєць у вас піде 4 хвилинки.
Тепер можна приступити до замішування тіста. У приготовлену рідку масу необхідно акуратно ввести справжні дріжджі. Всю рідину перемішайте за допомогою ложки до утворення однорідної консистенції, а потім введіть у неї заздалегідь просіяне борошно.
Борошно потрібно ввести частинами в тісто, в той же самий час продовжуючи змішувати весь вміст. Коли вам буде дуже складно замішувати тісто за допомогою ложки, його можна почати замішувати о руками. Приготоване тісто за своєю консистенцією повинно бути еластичним і м’яким і не дуже липнути до рук.
Візьміть чисту миску і змастіть її олією соняшниковою, після чого приготоване тісто потрібно укласти в неї. Цю ємність слід накрити чистим кухонним рушничком і приблизно на пару годин поставте його в тепленьке місце, щоб воно могло піднятися. Через цей час тісто ви можете використовувати за призначенням, тобто можна приступити до ліплення пирогів.
Можна регулювати смак дріжджового тіста для пиріжків, додавши в нього певну кількість цукру і солі. Наприклад, для приготування дріжджових пиріжків з солоною начинкою під час приготування тіста потрібно добавити трохи більше солі, а для приготування солодких пиріжків потрібно добавити в тісто більше цукру.
