Дієтичний суп готується здоровим способом без піджарки (попереднє обсмажування інгредієнтів страви), без тваринних жирів і рослинних олій.
Дієтичний суп – рецепти приготування
Дієтичний суп без піджарки не містить шкідливих речовин (канцерогенів), є легкозасвоюваним і низькокалорійним. Готуються дієтичні супи на овочевому, рибному, пісному м’ясному, курячому бульйоні.
При сприятливих дієтах готуються обволікаючі стінки органів слизової супи і супи пюре ніжної консистенції. Дієтичні супи для схуднення, при щадних дієтах під час загострення захворювань готуються без прянощів. Приготована здоровим способом страва відповідає вимогам дієтичного харчування, зберігає природний смак продуктів, виходить поживною і легкозасвоюваною.
Суп з цвітної капусти дієтичний
Суп з цвітної капусти дієтичний для здорового харчування можна приготувати на овочевому або пісному курячому бульйоні. Обидва варіанти страви виходять смачними, апетитними, поживними і дієтичними.
Суп з цвітної капусти має ніжне крихке відчуття суцвіть, що дарує вишукану насолоду смаком. Крім того, вегетаріанський варіант супчика, підходить для харчування під час православного посту. Яскравий, смачний суп з цвітної капусти розширює раціон людей, що стежать за своїм здоров’ям і фігурою.
Цвітна капуста одна з перших культивованих рослин, дикої родички у рослини не існує. Століттями цей капустяний різновид вирощувався тільки сирійцями, тому вона носила назву сирійської. У сьомому столітті араби відкрили її іспанцям і кіпріотам. Кіпр останній довгий час був головним постачальником її насіння європейцям.
Тільки в 14 столітті окремі сорти овоча почали вирощувати городники Франції, Італії, Голландії та Англії. Сьогодні екзотичні суцвіття може придбати пересічний громадянин, відвідавши звичайний супермаркет.
Прославлений перський лікар 11 століття Авіцена рекомендував вживати сирійську капусту для підтримки сил взимку. Цвітна капуста славиться високим вмістом вітамінів С, А, групи В і рідкісного вітаміну U, який бере участь в ферментному обміні, регенерації клітин слизової оболонки шлунка і 12-ти палої кишки.
Вона зміцнює судини, очищає кров, зміцнює кісткову тканину, покращує кровотворення, нормалізує обмін речовин. Визнані антиканцерогенні властивості овоча. Ензими омолоджують, очищають організм від шлаків, токсинів. Ніжна клітковина не дратує слизову оболонку травного тракту, дозволяючи включати приготовлені з неї страви в раціон щадних дієт.
Дієтичний варіант страви готується на овочевому або пісному курячому бульйоні без попереднього обсмажування овочів на тваринному або рослинному маслі, забезпечуючи готовій їжі знижену калорійність, легку засвоюваність, максимальне збереження корисних речовин.
Рецепт з куркою відрізняє тільки додатковий крок за попереднього варіння бульйону, оброблення м’яса. Решта кроків рецепта повторюються. Для приготування курячого бульйону береться філе грудки курки. Дієтичне м’ясо курки надає супу новий смак, додаткову поживність, підвищує ослаблений імунітет.
Додавання різних овочів збагачує його вітамінами, мікро-, макроелементами, ніжними харчовими волокнами важливими для роботи організму. Поряд з капустяним суцвіттями додаються ріпчаста цибуля, морква, болгарський перець, кабачки, гарбуз.
Суп з цвітної капусти залишається смачним кілька днів: як борщ, з часом він настоюється. Готова страва подається гарячою, приправленою рубаною зеленню, сметаною низької жирності.
Інгредієнти на 7 літрів супу:
Цвітна капуста – 1 кг
Філе грудки курки – 500 г (при приготуванні страви на курячому бульйоні)
Кабачки або м’якоть гарбуза – 300 г
Ріпчаста цибуля – 1 шт
Морква – 2 шт
Болгарський перець – 1 шт
Часник – 5 зубчики
Селера – 1 стебло
Перець чорний – 10 горошків
Лавровий лист – 3 шт.
Сіль за смаком
При приготуванні супу з куркою попередньо готуємо курячий бульйон. Філе грудки ретельно промиваємо холодною водою. Викладаємо в каструлю, заливаємо п’ятьма літрами холодної води. Вмикаємо сильний вогонь.
Після закипання води знімаємо утворену піну. Переводимо вогонь на середній рівень. Варимо курку до готовності півгодини. Виймаємо м’ясо, охолоджуємо, нарізаємо дрібними кубиками або розділяємо на поздовжні волокна і повертаємо в приготований бульйон (далі рідина).
При приготуванні овочевого бульйону, заливаємо в каструлю п’ять літрів води, включаємо сильний вогонь, доводимо воду (далі рідина) до кипіння.
Капустяний качан ретельно промиваємо холодною водою, акуратно поділяємо на суцвіття.
Очищаємо овочі. Тоненько шаткуємо моркву, ріпчасту цибулю, болгарський перець, кабачки, гарбуз нарізаємо дрібними кубиками, дрібно нарізаємо селеру, рубаємо часник.
Коли рідина закипить, додаємо підготовлені овочі по черзі: спочатку цибулю, моркву, через 15 хвилин – суцвіття капусти, болгарський перець, почекаємо ще 10 хвилин, щоб додати селеру, рубаний часник, лавровий лист, чорний перець горошком.
Доводимо рідину до кипіння, переводимо вогонь на слабкий рівень.
Через п’ять хвилин дієтичний суп готовий.
Подаємо суп з цвітної капусти гарячим зі сметаною зниженої жирності, рубаною зеленню, тостами або сухариками з висівкового хліба.
Суп-пюре зі шпинату з вершками
Суп-пюре зі шпинату з вершками готується гранично просто і швидко. Результат виходить смачним, апетитним, корисним для здоров’я. Корисні властивості страви задає сам шпинат. Ця овочева зелень культивується в багатьох країнах.
Популярна зелена культура славиться великою кількістю корисних речовин, допомагає при лікуванні різних захворювань, володіє нейтральним смаком, використовується в дієтах для схуднення. У 100 грамах сирого шпинатного листя всього 22 Ккал, калорійність термічно оброблених – 23 Ккал.
Трав’яниста рослина за вмістом корисних речовин є чемпіоном серед городньої зелені. Траву відрізняє високий вміст заліза і калію, вітамінів: А, лютеїну, К (філлохинон), фолієвої кислоти (В9). Є речовини, що вимагають обережного застосування.
Щавлева кислота протипоказана людям, які мають захворювання нирок або сечовивідних шляхів. Несприятливий вплив на організм оксаліновою кислоти нейтралізується додаванням при приготуванні страв молока або вершків.
Унікальний вміст вітамінів і мікроелементів визначає лікувальні властивості шпинату. Помірне вживання зеленої культури зміцнює імунітет, підвищує вміст заліза в крові, знижує артеріальний тиск.
Регулює обмін речовин, знижує рівень цукру в крові, зміцнює стінки судин, знижує ризик відшарування сітківки і її дистрофії. Зменшує втому очей, допомагає у профілактиці остеопорозу, стримує розвиток пародонтозу. Зупиняє кровоточивість ясен, підтримує роботу підшлункової та слинних залоз, заспокоїть нервову систему.
Суп-пюре зі шпинату з вершками зберігає цілющі властивості рослини. Вершки нейтралізують шкідливий вплив на організм оксалінової кислоти (природного антисептика), надають страві ніжний вершковий смак і кремову консистенцію.
Для приготування використовуються свіжі шпинатові листя або заморожені. Суп-пюре зі шпинату замороженого міським жителям приготувати простіше і дешевше. З свіжої зелені або замороженої страва готується однаково просто.
Головним критерієм вибору рослини є свіжість. Шпинатове листя повинне бути яскраво-зеленого кольору, пружним. Темні плями, мляве на дотик листя свідчить про тривале зберігання. Свіжі шпинатові листочки, без попереднього миття поміщають в воду і зберігають в холодильнику не більше двох днів. Заморожене листя зберігається кілька місяців. При тривалому зберіганні утворюються шкідливі для організму людини азотисті солі.
Суп-пюре зі шпинату з вершками готується з мінімальною термічною обробкою інгредієнтів, без попереднього обсмажування овочів, без додавання борошна або крохмалю. Вершки додаються в готову страву. При дієтичному харчуванні для схуднення вони вибираються зниженої жирності. Найсмачніше приправляти суп-пюре зі шпинату вершками 20% жирності.
Суп-пюре зі шпинату замороженого
складові:
Свіжоморожений шпинат – 400-500 г (одна упаковка)
Картопля – 2-3 шт
Морква – 1 шт
Ріпчаста цибуля – 1 шт
Болгарський перець – 1 шт
Часник – 3 зубчики
Лавровий лист – 1 шт
Чорний перець – 5 горошків
Сіль за смаком
Вершки – 100 г
Заморожування попередньо розморожуємо. Можна закинути її не розморожуючи, але тоді буде потрібно більше часу для приготування.
Овочі очищаємо. Ретельно промиваємо холодною водою. Нарізаємо великими шматками. Варимо до готовності в невеликій кількості води. Підійде трилітрова каструля.
Готові овочі перебиваємо занурювальним блендером до пюреподібного стану.
Додаємо до зварених пюрезованих овочів попередньо розморожений шпинат. Підігріваємо, перемішуючи до стану закипання. Відставляємо каструлю. Перебиваємо блендером, за бажанням, до однорідної маси видимих шматочків шпинатних листочків.
Додаємо кип’ячену, гарячу воду, перемішуючи отримане овочеве пюре, до отримання бажаної густоти супу.
Ставимо на вогонь. Даємо закипіти. Солимо, додаємо лавровий лист, горошки чорного перцю. Варимо до готовності на повільному вогні 5 хвилин.
Подаємо отриманий суп-пюре гарячим, приправляючи вершками з сухариками з висівкового хліба.
Суп-пюре зі свіжого шпинату
складові:
Свіже шпинатове листя – 400-500 г
Картопля – 2-3 шт
Морква – 1 шт
Ріпчаста цибуля – 1 шт
Болгарський перець – 1 шт
Часник – 3 зубчики
Лавровий лист – 1 шт
Чорний перець – 5 горошків
Сіль за смаком
Вершки – 100 г
Свіжі шпинатові листочки перебираємо, ретельно промиваємо холодною водою.
Очищаємо, промиваємо, нарізаємо великими шматками овочі.
Викладаємо в трилітрову каструлю. Заливаємо невеликою кількістю води. Варимо до готовності. Перебиваємо занурювальним блендером до однорідної маси.
Додаємо підготовлені шпинатові листочки. Перемішуємо. Тримаємо на середньому вогні поки овочева маса не почне закипати. Прибираємо каструлю з вогню.
Пюрезуємо інгредієнти до однорідного стану або залишаємо невеликі шпинатові шматочки.
Розбавляємо отримане овочеве пюре гарячою, кип’яченою водою до необхідної консистенції.
Доводимо до кипіння. Додаємо сіль за смаком, лавровий лист, горошковий перець. Варимо до готовності на повільному вогні 5 хвилин.
Подаємо готовий дієтичний суп-пюре з вершками і сухариками з висівкового хліба.
Овочевий суп з брокколі з квасолею
Овочевий суп з брокколі з квасолею – смачний дієтичний суп, приготований з овочами без м’яса, птиці, використання рослинних або тваринних жирів для попереднього обжарювання овочів. Овочевий суп з брокколі багатий рослинним білком, що міститься в капусті і квасолі.
Наведена на сто калорій брокколі містить більше білка, ніж яловичина. Крім того, овоч за вмістом вітаміну А перевершує своїх капустяних побратимів. Вміст вітамінів С і К значно перевищує добові рекомендовані норми.
Багатий овоч різними антиоксидантами. Остання обставина послужила головною причиною високої світової популярності овоча в останні роки, ознаменовані зростаючим інтересом до здорового способу життя.
Брокколі – різновид спаржевої капусти, відома в північно-східному районі Середземномор’я з V століття до н. е.
Овочевий суп з брокколі виходить низькокалорійним, поживним, легко засвоюється, відповідний для дієтичного, дитячого, здорового харчування, вегетаріанського столу. Калорійність капусти становить 30 ккал на 100 г продукту. Максимальна кількість корисних речовин містять яскраво зелені суцвіття і заморожена капуста.
Для збереження вітамінного потенціалу капустяні суцвіття не слід піддавати тривалій температурній обробці. Достатньо варити овоч п’ять хвилин, щоб він не втратив насичене зелене забарвлення і забезпечив приємну крихкість готової страви. Щоб суп вийшов м’якшим і ніжнішим достатньо варити капусту 10 хвилин.
Для приготування страви використовується класична, інакша калабрійська її різновид. Квасоля береться суха будь-якого забарвлення: червона, біла, строката і попередньо вариться до готовності перед приготуванням страви. Замість зрілих бобів підійде зелена стручкова квасоля. Свіжоморожені стручки достатньо перед приготуванням розморозити.
Овочевий суп з брокколі переважно готується на один раз, щоб максимально зберегти вітаміни овоча. Кількість інгредієнтів рецепта змінюється пропорційно необхідній числу готових порцій. Подається готова страва, приправлена нежирною сметаною і рубаною зеленню.
Інгредієнти на 4 літри супу:
Капуста брокколі (свіжа або свіжоморожена) – 500 г
Суха або свіжоморожена стручкова квасоля – 200 г
Ріпчаста цибуля – 1 шт
Морква – 1 шт
Болгарський перець – 1 шт
Помідори – 2 шт
Часник – 3 зубчики
Зелень (селера, кріп, петрушка) – 50 г
Лавровий лист – 3 шт
Чорний перець – 7 горошків
Сіль за смаком
Суху квасолю ретельно промиваємо холодною водою, замочуємо приблизно на вісім годин або на ніч. Потім варимо на повільному вогні до готовності близько години. Час приготування залежить від сорту і свіжості бобів. Свіжоморожену квасолю достатньо попередньо розморозити.
Свіжу капусту очищаємо від зовнішнього листя, ретельно промиваємо холодною водою, акуратно поділяємо на суцвіття. Свіжоморожену капусту попередньо розморожуємо.
Очищаємо овочі, промиваємо холодною водою. Моркву нарізаємо тонкими півкільцями або натираємо крупною соломкою. Півкільцями або дрібними кубиками нарізаємо помідори, болгарський перець, ріпчасту цибулю. Дрібно рубаємо зубчики часнику.
У п’ятилітрову каструлю наливаємо чотири літри води, ставимо на плиту і доводимо до кипіння на сильному вогні.
У киплячу воду послідовно закладаємо підготовлені овочі: моркву, ріпчасту цибулю, болгарський перець, помідори.
Воду доводимо до кипіння, включаємо повільний вогонь.
Через 20 хвилин додаємо попередньо зварену або розморожену квасолю, броколі. В ідеалі, капусту треба додавати за п’ять хвилин до готовності, щоб зберегти всі корисні властивості, але нам подобається ніжніша капустяна м’якоть.
Через п’ять хвилин додаємо прянощі і приправи: чорний перець горошком, лавровий лист, рубаний часник, зелень, сіль.
Через п’ять хвилин дієтичний суп з брокколі готовий.
Подаємо готовий овочевий суп з брокколі з квасолею гарячим, посипаним рубаною зеленню зі сметаною зниженої жирності, сухариками або тостами з висівкового хліба. За бажанням тости можна натерти часником.
