Бісквітне тісто дуже популярне. Випікати з нього можна печиво, рулети, дуже смачні торти. Слово «бісквіт» означає «випечений два рази» (з франц.). Бісквіт добре поєднується з кремами, згущеним молоком і варенням. Нижче докладно описані кілька дуже смачних і простих рецептів бісквітних тортів. Як приготувати бісквітний торт піде мова далі.
Бісквітний торт в домашніх умовах – так це складно?
Бісквітні торти сьогодні дуже популярні, тому як м’які коржі добре просочуються і поєднуються з різними видами кремів. Рецепт бісквіта може бути шоколадним, класичним або масляним. Дуже важливо в процесі приготування бісквітного торта в домашніх умовах дотримуватися всіх інструкцій і бути акуратним.
Приготувати бісквітний торт в домашніх умовах на перший погляд непросто, але у вас все вийде якщо слідувати правилам:
Жовтки розтирають з цукром, Якщо білки збиваються погано, охолодіть їх і додайте дрібку солі, змішуємо інгредієнти з борошном вертикальними рухами, щоб тісто могло дихати, найкраще використовувати роз’ємні форми
Для бісквітних тортів використовується рідке тісто до складу якого входять: яйця, цукор, борошно. Щоб коржі для торта вийшли повітряними важливо довго збивати яйця. Якщо ви хочете надати коржам аромату і м’якості, то можна використовувати просочення, для цього використовують солодкий сироп. Приготування крему – важливий етап, ви можете використовувати заварний, масляний, сирний або білковий крем з додаванням желатину.
Як приготувати бісквіт для торта – поради для початківців
Домашній бісквітний торт виходить набагато смачнішим, ніж ті що продають в кондитерських магазинах, а все тому, що ви вкладаєте в процес свою любов. Перше що потрібно запам’ятати, ніколи не турбуйтеся якщо у вас не вийшло. Пробуйте ще і ще, аналізуйте помилки і тоді у вас вийде смачний бісквітний торт.
Перед тим як приступити до приготування бісквітного тіста потрібно підготувати необхідні інгредієнти і посуд.
Щоб спекти найпростіший бісквітний торт для тіста нам знадобиться:
4 яйця;
150 гр. цукру;
150 гр. борошна;
1 ч. л. розпушувача.
З посуду приготуйте:
форму для запікання;
2 каструлі.
Приготування тіста не займе багато часу, тому потрібно включити духовку як тільки приступили до роботи. Посуд має бути сухим і чистим. Бісквітне тісто не готують заздалегідь, його потрібно використовувати відразу після приготування.
Щоб у нас вийшов ніжний і пишний бісквіт для торта поділимо процес роботи на кілька етапів:
Приготуйте парову баню. Для цього потрібно взяти дві каструлі, одну більшу, іншу меншу. У велику вбиваємо яйця і висипаємо цукор, а в меншу наливаємо воду і ставимо закипати.
На паровій бані збивайте масу вінчиком до однорідності і розчинення цукру. Знімаємо з парової бані і продовжуємо збивати міксером 10 хвилин на високій швидкості.
Яйця потрібно збивати до тих пір, поки провівши пальцем по масі, у вас не залишиться жолобок, який не буде осідати.
Додаємо в збиту масу просіяне борошно з розпушувачем. Перемішувати потрібно зверху вниз.
Змащуємо маслом форму або використовуємо пекарській папір. Виливаємо тісто в форму і відправляємо в духовку на 20-25 хвилин при температурі 200 градусів.
Перевірити готовність бісквіта ви можете рукою. Легко натисніть на поверхню коржа, якщо він повернеться на місце після того, як ви відпустите руку, значить, у вас все вийшло. Якщо ямка залишилася, поверніть бісквіт в духовку ще на кілька хвилин.
Важливо! Коли коржі готові їх не слід відразу діставати з духовки. Потрібно залишити їх на 5 хвилин. Потім вони легко дістануться з форми.
Коли корж охолоне, його можна покласти в пакетик і залишити на 12 годин. Зі свіжим бісквітом працювати важко, він сильно кришиться, а ось через 12 годин ви зможете зробити з нього смачний десерт.
Бісквітний торт із згущеним молоком
Відмінний варіант для чаювання в будні дні або якщо вам потрібно прийти гості. Отримається бісквітний торт дуже смачним і ніжним, при цьому готувати його нелегко.
Бісквітний торт дуже смачний і простий рецепт
Інгредієнти:
0,5 ч.л. соди;
2 яйця;
1,5 склянки борошна;
2 банки згущеного молока;
250 мл. сметани;
Банан;
половина плитки шоколаду.
Збийте в мисці яйця, додайте банку згущеного молока. Добре змішайте.
Соду розбавте чайною ложкою теплої кип’яченої води та добавте до тіста.
Всипте борошно і замочіть тісто, яке має бути подібним по консистенції до згущеного молока. При необхідності досипте борошно.
Вилийте в форму тісто і печіть 15 хвилин при 180 гр.
Приготуйте смачний і простий крем для бісквітного торта: змішуйте сметану з іншою банкою згущеного молока.
Пополам розламайте остиглий бісквіт, промажте нижній корж кремом і накрийте другим.
Торт промажте кремом з усіх боків. Нерівні краї підріжте.
Кружечками поріжте банан, на дрібній тертці натріть шоколад.
Викладіть на торт кружечки банану і посипте шоколадом.
Готовий бісквітний торт залиште просмоктуватися в холодильнику.
Уважно слідкуйте за бісквітом, щоб не пригорів, так як він печеться дуже швидко. Якщо не любите дуже солодкий торт, додайте більше сметани і менше згущеного молока
Бісквітний торт «Ніжність»
Це дуже смачний і простий рецепт бісквітного торта з повітряним кремом з ніжного сиру маскарпона і вишні.
Необхідні інгредієнти:
3 яйца;
370 г. цукру;
150 г. борошна;
250 г. сира маскарпоне;
60 мл. води;
250 мл. густої сметани;
1 ст. ложка коньяка;
0,5 кг вишні;
70 г. шоколаду чорного.
Збийте яйця, добавте 150 г. цукру і висипайте блендером до збільшення маси в 2 рази.
Просіяне борошно порціями всипте в масу і взбийте.
В змащену форму вилейте тісто. Печіть 25 хвилин при 180 гр.
Готовий корж залиште у формі остигати.
Воду вилейте в сотейник, добавте 70 г. Цукру. Посуд поставте на малий вогонь і варіть, поки не розчиниться цукор.
Коли остигне сироп, влийте коньяк, змішайте.
Просочіть сиропом остиглий корж.
На біскіт викласти рівномірно вишню.
Густу сметану змішайте з остиглим цукром, підніміть піну.
Добавте в кремаккуратно сир, просівайте 2 хв.
Крем викладається рівномерно на вишну.
Зверху торт посипте тертим шоколадом і покладіть в холод на ніч або хоча б на 3 години.
У цьому простому і смачному і прорстому бісквітному коржі прекрасно поєднується кислота вишні, сирий і ніжний бісквіт. Вишню в цьому простому рецепті бісквітного торта можна замінити червоною і черною смородиною.
Бісквітний торт з фруктами
Яркий, гарний, швидкий у приготуванні та дуже простий бісквітний торт з фруктами, ягодами та солодким кремом, прикрашає святковий стіл і порадує гостей.
Інгредієнти:
5 яєць;
Склянка борошна;
Пакетик ваніліну;
450 г. цукру;
склянка сметани 20%;
склянка чорниці;
5 абрикос;
жменя малини;
декілька листочків м’яти.
Збийте в мисці яйця, всипте ванілін, 180 г. Цукру. Збивайте 7 хвилин на великій швидкості, щоб маса збільшилася в 4 рази.
Всипте частинами борошно. Готове тісто вилийте в форму і печіть 45 хвилин при 180 гр.
Остиглий торт нарізаєте пополам. Вимийте ягоди та фрукти, обдирайте.
Взбийте сметану із склянкою цукру в пісну масу.
На нижній корж, змазаний кремом, викласти тоненькі пластинки: абрикос і чорниці.
Зверху покладіть другий корж, обмажте торт з усіх боків. Прикрасьте красиво ягодами та фруктами, листочками м’яти.
Торт залиште на ніч просмоктатися.
Під час випікання не відкривайте духовку, щоб біскіт не упав. Готовність перевіряйте зубочисткою.
Шоколадний бісквітний торт
Бісквітний торт з шоколадним кремом – смачний святковий десерт.
Необхідні інгредієнти:
склянка борошна;
6 яєць;
склянка цукру;
5 ст.л. какао порошка;
щепоть солі;
2 л. ст. крохмалю;
1,5 ч.л. розпушувача;
пачка масла + 2 ч.л;
0,5 банки згущеного молока;
3 ст.л. пудра;
сироп абрикосового варення;
плитка шоколаду;
1 ст. ложка коньяка.
Відокремтие білки від жовтків. До жовтків частинами всипайте половину склянки цукру і збийте міксером, поки маса не стане пісною і білою.
До білків добавте сіль, просівайте, додавайте остиглий цукор. Білки також взбейте в білу пісну масу.
Змішайте акуратно обидві маси, додавши частинами жовтки до білків.
Борошно змішуйте з крохмалем і розпушувачем. Два рази просійте. Всипте дві ложки какао, знову просійте.
Борошняну суміш порціями всипте в яєчну масу.
Розтопіть дві ложки масла і вилейте акуратно в тісто. Обережно помішайте знизу вверх.
Застеліть форму і вилийте тісто. Печіть при 170 гр. 45 хвилин.
Розм’якшене масло збийте. Всипте пудру, знову збийте в кремову масу.
Влийте тонкою цівкою згущене молоко, продовжуйте збивати. Всипте какао, збийте. Влийте коньяк.
Бісквіт розрізати на три коржі і кожен змастіть сиропом від варення.
Коржі промажте шаром крему, зберіть торт і промажте з усіх боків. Обсипте тертим шоколадом і поставте просочуватися в холод.
Коли торт просочиться, прикрасьте зверху візерунками з крему.
Торт виходить дуже апетитним і відмінно підійде до кави або чаю.
Як приготувати бісквітний торт у мультиварці?
Ніяких особливих секретів випікання біскітів у мультиварці немає. Якщо рецепт наближений до класичного, то в тісто не додають розпушувач, тому що пісна, повітряна і пориста структура забезпечується за рахунок взбитих до міцної пени білків. Якщо тісто «важчає» маслом, сиропами, горіхами, то слід ввести в нього соду або розпушувач. Якщо бісквітним тістом залити нарізані фрукти або ягоди і випікати, станеться неймовірний фруктовий або ягідний пиріг типу шарлотки. Досить цікавий так званий шифоновий біскіт.
Це випічка, де кількість білків в 2 рази перевищує кількість жовтків. Білки збивають з цукром, вводять жовтки і рослинне масло без запаху, всипають борошно і змішують швидко туге тісто. Перемішувати потрібно тільки ложкою, бажано дерев’яною, щоб не “забити” тісто. Точно так само готується ще один вид бісквіта – женуаз. Різниця полягає в тому, що в женуаз вводять не рослинне, а розтоплене вершкове масло. Яйця для нього скидають на теплу водяну баню.
Веганський (без яєць) або пісний варіант передбачає заміну яєць розведеним у воді крохмалом. Пишний бісквіт в мультиварці або духовці отримується на лимонаді. В класичну композицію з яєць, борошна та цукру додають лимонад, рослинне масло та розпушувач.
Ідеальний бісквітний торт: класичний рецепт
Хоча всі інші рецепти теж називаються бізквітами, але за правилами кулінарії саме цей варіант може носити таку назву.
Приготування повітряного з абсолютно рівною поверхнею бісквіта – завжди було ознакою віртуозності кондитера. Зараз завдяки різним девайсам процес спрощений. А мультиварка ще і випече його без тріщин.
Інгредієнти:
4 яйця
5 ст. л. цукру
4 ст. л. борошноа пшеничного
рослинне масло – змащувати форму.
Охолоджені яйця з’єднуються з цукром і щіпкою лимонної кислоти. Збийте в міцну плівку блендером або міксером.
Засипте борошно та змішайте тісто. Борошно краще просіяти і теж поставити на пів-години в холодильник. Перемішується маса акуратно ложкою зверху вниз. Не висипайте – білки можуть упасти, тісто не вийшло. Форму змащуєте маслом, туди же відправте майбутній торт. Розрівняйте поверхню.
Випікайте класичний бісквітний торт в мультиварці на режимі «Випічка» 40 хвилин. Якщо кількість продуктів більша, ніж у рецептурі, то і час збільшити до години. Після випікання безпосередньо кришку не відкривайте – через 10-15 хвилин. Дістаньте чашу, нехай трохи охолоне та тільки потім обережно виймайте бісквіт. Якщо потрібно швидко просочити, то зріжте верхівку. Розрізати тільки холодний!
Шоколадний бісквітний торт. Рецепт на кип’ятку
Ароматний шоколадний бісквіт в мультиварці – справжня смакота, рецепти, який набирають популярність на багатьох кулінарних порталах. Його особливість – в бісквітне тісто при приготуванні вливається крутийкип’яток, чого звичайно не робиться.Ще неможна відступити від пропонованих пропорцій, і багато що залежить від якості какао. Низькоякісне какао здатне широко побороти смак бісквіту.
Вдалий бісквіт слід розрізати на 3-5 коржів й промазати кремом, зібравши найсмачніший бісквітний торт. Тому що тісто дуже солодке з вираженим шоколадним смаком, його можна відтіннити кислинкою, зробивши сметанний або творожний крем з ягодами.
Продукти:
2 склянки (об’ємом 200 мл) борошна
2 склянки цукру (краще цукрової пудри)
200 мл молока
200 мл кип’ятка
2 яйця крупні
1,5 ч. л. соди
1,5 ч. л. розпушувача
1,5 ч. л. ванільного цукру
6 ст. ложок з гіркою какао-порошку
1/3 склянки рослинного масла
Перед тим, як приготувати бісквіт, в мультиварку слід застелити кружечком пергаментним папір чаші, обмазати папір та стінки засмагленим вершковим маслом. Білки взбить до появи міцної стійкої піни з цукровою пудрою і ванільним цукром. Взбити злегка жовтки, влити молоко, масло, розмішити дуже ретельно. Ввести взбиті білки. Борошно, соду, розпушувач, какао з’єднати і просіяти.
Борошно всипати малими порціями у рідку частину тіста і добре розмішувати за мірою підсипання. Вимішавши тісто, потрібно одним рухом залити в тісто крутий кип’яток, розмішувати, вилити в чашу і закрити кришку. Тісто буде дуже рідким – це так і потрібно. Поставити режим «Випічка» на 1 годину, після включения режиму «Підогріву» на 20 хвилин.
До закінення цього терміну кришку мультиварки відкривати не може. Потім відкрити, залишити бісквіт на кипятку в мультиварці «відпочити» чверть години і вийняти за допомогою чаші-сітки для приготування на пару.
