Бісквітний торт є досить простим видом домашньої випічки: його не тільки легко готувати, але і випікати. До того ж на його основі можна спекти безліч інших смачних тортів, включивши в рецептуру різні добавки і застосувавши прошарок з крему, згущеного молока, сметани або варення.
Бісквітний торт
Незважаючи на те, що процес готування бісквітного тіста досить простий, не всі господині люблять з ним працювати, так як сама рецептура приготування вимагає значного терпіння і витримки. Насправді важливо дізнатися лише деякі тонкощі – і ви отримаєте дуже смачний солодкий десерт – бісквітний торт.
У класичний рецепт бісквітного торта входять яйця, борошно і цукор, які поступово змішуються один з одним. Далі з отриманого тіста випікається корж. Отриманий бісквіт ріжеться на дві або більше частин і просочується будь-яким кремом за бажанням.
Для кращого смаку бісквітний торт бажано приготувати заздалегідь, залишаючи його на ніч на холоді.
Основа для бісквітного торта складається з:
5-6 яєць (бажано з холодильника);
1/2 склянки борошна;
1/2 склянки цукру;
дрібка солі;
ванілі – за смаком.
Білки відокремити від жовтків і вимішайте їх до появи стійкої піни. Розітріть жовтки з невеликою кількістю цукру, щоб вони виросли в об’ємі в кілька разів (для цього можна використовувати вінчик або міксер), і акуратно з’єднайте з білками.
Отриману масу швидко розмішайте із залишками цукру і просіяним борошном, але без застосування сили, щоб не зіпсувати текстуру бісквіта.
Викладайте бісквітне тісто на форму (можна також скористатися пергаментним папером), заповнюючи її приблизно на дві чверті, і печіть у нагрітій завчасно духовці при 175оС протягом 30-35 хвилин. У процесі приготування духовку відкривати не рекомендується, так як через холодне повітря, що надходить бісквіт може не піднятися.
Бісквітний торт з шоколадом і вершковим маслом
На основі бісквітного тіста можна також випікати і інші види домашньої випічки. Наприклад, для торта з шоколадом і вершковим маслом необхідні:
3-5 штук яєць;
100 г борошна;
1 ст. л. какао;
150 г цукру;
0,5 ч. л. розпушувача;
1 ст. л. вершкового масла;
пакетик ванілі;
дрібка солі.
Готуємо тісто
З перерахованих компонентів замістити бісквітне тісто, додавши в просіяне борошно какао, розпушувач, сіль і ваніль. Потім відберіть з готової маси третину тіста і перемішуйте його з розтопленим вершковим маслом.
Наступним кроком потрібно з’єднати маслянисту основу із загальною масою, акуратно перемішуючи. Але не захоплюйтеся – тісто не повинно впасти і загустіти. Дно деко вистеліть листом пергаменту і акуратно вилийте на нього бісквітне тісто. Готуйте шоколадний корж при 175-180оС близько 20-25 хвилин.
Можна також розділити випечений бісквіт на 2 або 3 коржа (виходячи з його висоти) і просочити кремом, створеним на основі сметани, масла або згущеного молока.
А урізноманітнити смак самого коржа допоможуть додані в тісто сир, мелена кава, різні види горіхів, свіжі або заморожені фрукти та інші кондитерські добавки, наприклад, кілька крапель солодкого лікеру або сиропу. Саме вони додадуть готовому виробу незабутній смак і приємний аромат.
“Італійський горіх”. Дуже смачний і незвичайний бісквітний торт!
Це рецепт від популярного кулінарного італійського блогера Бенедетто. Вона дуже любить прості, але в той же час оригінальні рецепти. Ось один з таких. Це соковитий і ніжний торт!
Начинка робиться на основі вершкового сиру і Нутелли з горіхами. Він схожий на бісквітний рулет з ніжною кремовою начинкою, але зроблений трохи інакше. Торт виходить дуже гарний і обов’язково здивує ваших гостей.
Складові:
Для бісквіта:
5 яєць кімнатної температури,
70 г цукру,
50 р борошна,
70 г соняшникової олії,
Натерта лимонна цедра половинки лимона.
Для начинки:
250 гр рікотти (можна замінити на інший вершковий сир),
250 гр Маскарпоне,
3 столові ложки Нутелли,
Фундук для прикраси.
Готуємо бісквіт
Відокремлюємо жовтки від білків.
Білки збиваємо в круту піну, додаємо цукор, ще збиваємо.
Продовжуємо збивати вручну, використовуючи вінчик, до білків добавляємо по одному жовтку.
Добавляємо просіяне борошно і добре перемішуємо.
Добавляємо олію і перемішуємо.
І, нарешті, додаємо натерту цедру і знову перемішуємо.
Застеляємо деко пекарським папером і викладаємо масу на деко, розрівнюємо і випікаємо 10-15 хвилин при температурі 200 градусів.
Трохи запікаємо бісквіт. Перевертаємо, знімаємо пекарський папір і нарізаємо бісквіт на смужки товщиною 5 см.
Готуємо начинку
Змішуємо разом сир Рікотта, Маскарпоне і Нутеллу.
Збираємо торт
Намазуємо смужки бісквіта начинкою і звертаємо їх у рулет, накручуючи один на одного. Подивіться на відео, як це потрібно робити.
Кремом обмазуємо весь торт, накриваємо невеликою тарілкою центр, посипаємо по краях бісквітний торт подрібненими горіхами, знімаємо тарілку, прикрашаємо кремом і цілим фундуком.
Шоколадний бісквітний торт
Шоколадний бісквітний торт з ніжним прошарком з повітряного вершкового крему – завжди бажані ласощі для тих, хто зібрався за святковим столом.
Для того щоб прискорити приготування торта і отримати відмінний результат, дуже важливо заздалегідь підготувати кухонні прилади і посуд, які знадобляться вам в процесі:
круглу форму для торта (бажано з протипригарним покриттям) діаметром від 23 см;
три-чотири миски місткі об’ємом від 300 мл;
невелику каструлю;
сито середнє;
кілька чайних і столових ложок;
бавовняні рушники;
металевий вінчик;
кинджал;
обробна дошка.
Крім того, вам дійсно знадобиться міксер або кухонний комбайн зі спеціальною насадкою, щоб швидко перемішати компоненти тіста і крему.
Складові
Бісквіт:
180 – 200 г пшеничного борошна;
40 г какао в порошку;
70 г вершкового масла;
4 курячих яйця;
4 яєчних жовтки;
220 – 250 г цукрового піску;
6 г кухонної солі;
10 г ванільного цукру.
Крем:
500 мл вершків;
200 мл згущеного молока;
30 г какао в порошку.
Просочення
100 г цукрового піску;
100 мл очищеної води;
20 мл рому.
Як правильно вибрати інгредієнти
Новачкам може виявитися корисною наступна інформація щодо вибору правильних продуктів для бісквітного торта з шоколадом.
Обов’язково купіть вершки жирністю не менше 35%, в іншому випадку крем може не загуснути і потекти під час вистоювання торта.
Допускається використання вареного згущеного молока, але краще приготувати його самому, відваривши банку в киплячій воді приблизно годину.
Шоколад може бути як гірким, так і молочним – все залежить від ваших особистих переваг. У той же самий час не беріть шоколад зі сторонніми наповнювачами: горіхами, родзинками або курагою.
Замість рому можна вибрати інший алкоголь: лікер або коньяк. Однак ні в якому разі не використовуйте горілку чи пиво: ці продукти додадуть коржам неприємний смак.
Послідовність приготування
Бісквіт
Пшеничне борошно перемішуємо з какао-порошком, потім просіваємо суміш через сито.
Яйця і жовтки перемішуємо вінчиком, засипаємо цукровим піском.
Потім трохи збиваємо масу на найслабшій швидкості міксера.
Після цього ставимо ємність з яєчно-цукровою сумішшю на водяну баню.
Нагріваємо масу до 40 – 45 градусів, постійно помішуючи.
Знімаємо з плити і збиваємо на найвищій швидкості близько хвилини.
У процесі додаємо в суміш ванільний цукор і кухонну сіль.
В отриману пухку масу добавляємо пшеничне борошно в три прийоми.
Невелику частину підготовленого тіста відкладаємо в окрему миску.
Добавляємо до неї розтоплене вершкове масло і перемішуємо вінчиком.
Потім повертаємо отриману суміш назад в миску з тістом.
Ще раз акуратно перемішуємо тісто за допомогою лопатки.
Форму вистилаємо пергаментним папером і промазуємо вершковим маслом.
Виливаємо в неї підготовлене бісквітне тісто і розрівнюємо його.
Випікаємо корж в розігрітій до 190 градусів духовці приблизно півгодини.
Готовий бісквіт викладаємо з форми на решітку і дозволяємо охолонути.
Розрізаємо його вздовж на три однакових коржа, даємо гарячій м’якоті ще трохи постояти.
Просочення
Цукровий пісок висипаємо в каструлю і заливаємо водою.
Розміщуємо посуд на вогонь і нагріваємо масу, помішуючи, поки цукор не розтопиться.
Потім доводимо сироп до кипіння і знімаємо з плити, дозволяємо трохи охолонути.
Додаємо ром і злегка перемішуємо масу лопаткою.
Крем
У глибоку миску викладаємо згущене молоко і какао, трохи перемешіваем.Заліваем в чашу згущене молоко
Заливаємо все це вершками і збиваємо міксером на високій швидкості.
Як тільки маса стала пишною і повітряної, вимикаємо устройство.Взбіваем крем міксером, поки він не стане пишним
Збірка торта
Всі отримані коржі просочуємо цукровим сиропом з ромом.
Потім один з коржів кладемо на просторе блюдо і трохи притискаємо.
Викладаємо зверху приблизно третину крему і розмазуємо його по поверхності.
Поверх кладемо другий корж, його також покриваємо частиною крему.
Третій корж поміщаємо зверху, викладаємо крем, що залишився і поширюємо його по поверхні і бокам торта.
Розміщуємо бісквітний торт в холодильник, щоб він настоявся і просочився кремом.
Як можна прикрасити бісквітний торт
Дане частування прекрасне насамперед тим, що прикрашати його можна вже після вистоювання, перед подачею на стіл. Для тих, хто не хоче особливо «морочитися» з прикрасами, пропонуємо рецепт відмінної глазурі.
Складові:
250 г шоколаду;
250 мл вершків.
У каструлю виливаємо вершки і підігріваємо їх до появи маленьких бульбашок на поверхні.
Шоколад ламаємо руками і складаємо в глибоку миску.
Гарячими вершками заливаємо шоколадні шматочки і перемішуємо.
Отримавши однорідну, блискучу і гладку суміш, дозволяємо глазурі постояти хвилини дві.
Покриваємо отриманою масою наш бісквітний торт, поверх глазурі можна розмістити кондитерську присипку, мармелад або цукати.
Шоколадний бісквітний торт: відео рецепта
На ролику нижче показаний повний процес приготування смачного і красивого торта з вершковим кремом.
Бісквітний торт з маком і сирним кремом в мультиварці
Вкраплення хрусткого маку в ніжному бісквіті – це і смачно, і гарно. Наповненням до цього бісквітного торту в мультиварці стане сирно-сметанний крем із запашною лимонною цедрою. Отже, корж ми спечемо з:
3 яєць.;
250 г сметани;
1 склянки цукру;
0,5 ч. л. соди;
1,5 склянки борошна;
4 ст. л. маку.
Тепер розглянемо, що потрібно для крему і прикраси:
300 г сиру;
300 г сметани високої жирності;
120 г цукрової пудри;
1 ст. л. лимонної цедри;
200 г волоських горіхів;
50 г шоколаду.
Мак всипати в піалу, заливаємо окропом на 20 хвилин, потім відцідити рідину.
Яйця збити міксером, поступово додаючи цукровий пісок. Добавляємо сметану і соду, а потім і борошно. Змішуємо тісто і додаємо в нього набряклий мак.
У змащену чашу вилити тісто, включимо програму «Випічка». Таймер поставимо на 65 хвилин. З прозвучавшим сигналом проткніть бісквіт зубочисткою, якщо пропікся – трохи остудити і виймемо.
Розділимо бісквіт на 3-4 коржа.
Блендером подрібнити сир, додавши 2 ст.л. сметани і лимонну цедру. Цукрову пудру змішаємо з сметаною і з’єднаємо з сиром.
Крем нанесемо на коржи, акуратно сформуємо бісквітний торт. Зверху теж намажемо його кремом. Потовчимо волоські горіхи, потремо шоколад, прикрасимо наш десерт. Бісквітний торт з маком в мультиварці буде готовий через пару годин, коли просочиться в холодильнику.
Бісквітний торт з мигдалем і лікером в мультиварці
Бісквіт чудово виходить в темному варіанті – з какао-порошком. Як правило, шоколадні торти краще всього поєднуються з просоченнями і кремами на основі різних лікарів, а прикрашати такі десерти можна мигдальними пелюстками. Цей бісквітний торт в мультиварці ми зробимо з:
1 склянки молока;
1 склянки борошна;
4 ст. л. какао-порошку;
1 склянки цукру;
2 яйця;
3 ст. л. соняшникової олії;
11 г розпушувача;
солі – на кінчику ножа;
300 г темного шоколаду;
50 г молочного шоколаду;
3 ст. л. лікеру «Амаретто»;
500 г жирних вершків;
2 ст. л. мигдальних пластівців.
Підігріваємо трішки молоко. Цукор і яйця збити міксером, добавляємо 1 ст.л. какао, борошно і розпушувач. Доливаємо молоко і рослинне масло, перемішати міксером.
Тісто готове, і тепер його треба вилити в чашу і натиснути на кнопку «Випічка». Печеться бісквіт протягом 1 години, після чого тримається на підігріві ще близько півгодини. Відкривати кришку в цей час не потрібно.
Спечене тісто ми забираємо з чаші,коли повністю охолодити, зверху зріжемо тонкий корж. Для торта він не знадобиться, так що можна його просто з’їсти.
Темний і молочний шоколад розтопити на водяній бані, не кип’ятити. Зіб’ємо вершки до густоти і змішаємо з шоколадом і 2 ст.л. лікеру.
Бісквіт укладаємо в зручну форму і просочуємо 1 ст.л. лікеру. Розподілимо крем, відправимо торт в холод, можна на всю ніч.
Виймемо охолоджений і просочений бісквітний торт на блюдо, посиплемо какао, з боків декоруємо мигдальними пелюстками. Шоколадний бісквітний торт в мультиварці готовий.
