Якщо говорити про те, які заготовки найчастіше роблять влітку, то не можна не сказати про аджику – унікальну гостру приправу, основними інгредієнтами якої є перець і часник. Вона надає стравам дивовижні смакові відтінки і прекрасно стимулює апетит. З давніх-давен особливою популярністю гостра приправа користується в національних кухнях південних народів. Полюбили її не тільки за смакові якості, а й за корисні властивості. Вживаючи аджику в помірних кількостях, ви зможете зміцнити здоров’я і урізноманітнити смак улюблених страв. Пропонуємо в цій статті рецепт аджика традиційна.
Рецепт аджика – корисні властивості
Аджика нормалізує травлення, підвищує апетит, покращує секрецію шлункового соку і обмін речовин. У складі гострої приправи об’єдналися часник, гострий перець, кріп та інші пряні трави, які в сукупності надають позитивний ефект на організм людини.
У гіркому перці містяться особливі речовини, які легко знищують хвороботворні бактерії, здатні викликати харчові отруєння. Часник також приносить неоціненну користь. Відомо, що в ньому міститься величезна кількість летючих речовин і фітонцидів, які вбивають небезпечні хвороботворні мікроорганізми, в тому числі туберкульозну і дифтерійну палички.
Аджику рекомендується вживати регулярно з метою профілактики респіраторних хвороб, в тому числі вірусного характеру. Цей продукт дозволить посилити захисні властивості організму і зміцнити імунітет. Гостра аджика тонізує судини, підвищує енергетичну активність людини і діє як природний афродизіак.
Варто звернути увагу на те, що не рекомендується вживати аджику маленьким дітям, вагітним і годуючим жінкам, а також людям, у яких є проблеми з травленням (гастрити, виразки). Гостра приправа не підходить усім, хто страждає захворюваннями печінки і нирок.
Рецепт аджика – секрети і тонкощі
Рецепт аджика готується з червоного і зеленого гіркого перцю. Найгострішою вважається свіжоприготована червона аджика. Її подають до запеченого чи смаженого м’яса, птиці, а також додають в овочеві страви, рис і супи.
Зелена аджика трохи м’якша. Її прийнято додавати в тушковане м’ясо, птицю, рибу, а також в овочеві рагу і соуси. Вона добре поєднується з баклажанною і кабачковою ікрою.
Нерідко аджику використовують для змазування птиці перед запіканням. В результаті виходить рум’яна і ароматна кірочка.
У магазинах зустрічається два види аджики: суха суміш з сушеного перцю, часнику і прянощів і свіжа приправа у вигляді соусу. Суху аджику додають в маринади для риби і курки, в супи і тушковане м’ясо. Вона надає стравам пікантну гостроту і приємний смак.
Приготувати в домашніх умовах ароматну приправу не складе труднощів. Особливо якщо вам будуть відомі головні секрети її приготування.
Рецепт аджика. Секрет №1: основа аджики
Справжній рецепт аджика, що складається з трьох інгредієнтів: свіжий червоний перець, часник і сіль.
Часник для приготування вибирайте пекучий, з фіолетовим відтінком. А сіль для аджики підходить велика, навіть морська. Головне, щоб в ній не містилися різні добавки.
Рецепт аджика. Секрет №2: додаткові інгредієнти
Аромат і смак аджики залежать від пропорцій доданих до неї прянощів і спецій. Гостра приправа добре поєднується з базиліком, чабером, кропом, лавровим листом, майораном, коріандром і імеретинським шафраном. Також можна додати уцхо-сунелі (блакитний пажитник).
Щоб пом’якшити гостроту приправи, в аджику додають яблука і томати.
Рецепт аджика. Секрет №3: подрібнення
Рецепт аджика – потрібно подрібнювати всі інгредієнти до пастоподібного стану. Використовуйте для цих цілей блендер, м’ясорубку або ступку.
Коли будете чистити перець, прибирайте все насіння, інакше приправа вийде надто гострою.
Рецепт аджика. Секрет №4: обсмажування
Щоб отримати більш насичений аромат аджики, необхідно злегка прожарити на сковороді насіння прянощів та спецій. Класти їх краще на теплу поверхню і нагрівати поступово. Так вони виділять ефірні олії і додадуть страві яскравий аромат. Як тільки відчуєте приємний насичений запах, відразу знімайте прянощі з плити. Після того як вони охолонуть, перемеліть їх в кавомолці або в ступці, але не в пил. Потім відразу додавайте в суміш перець і часник.
Рецепт аджика. Секрет №5: що додати для в’язкості
Рецепт аджика, яка приготована у вигляді соусу, придбає в’язку консистенцію, якщо в неї додати уцхо-сунелі (блакитний пажитник).
Рецепт аджика. Секрет №6: підсушити перці
Для того щоб в аджиці не утворилося багато зайвої вологи, перець перед приготуванням рекомендується злегка підв’ялити. Для цього його на деко сушать протягом 2 днів.
Рецепт аджика. Секрет №7: більше солі
Незважаючи на те що перець і сухе насіння мають фітонцидні властивості, сіль допомагає зберегти продукт якомога довше і не дає йому скиснути. Саме тому аджику слід гарненько солити.
Рецепт аджика абхазька
Існує версія, що аджику придумали саме в Абхазії, тому ділимося їх рецептом приготування смачного соусу.
Складові:
Перець гострий 30 середніх шт.
Часник 1,5 головки
Сіль 1,5 столових ложеч
Зіра 2 столових ложечки
Насіння коріандру 4 столові ложечки
Насіння кропу 1 столова ложечка
Уцхо-сунелі 2 столові ложечки
Рецепт аджика – спосіб приготування
Очистіть перець від хвостиків і насіння. Розріжте на великі частини. Підготуйте часник.
Все закладіть в блендер або м’ясорубку і подрібніть до пастоподібної маси.
Поставте на плиту суху сковороду, доведіть її до теплого стану і покладіть в неї спочатку насіння коріандру, потім додайте зіру. Слідкуйте за тим, щоб вони не пригоріли, постійно помішуйте. Як тільки з’явиться приємний насичений аромат, зніміть з плити і пересипте в іншу ємність.
Після охолодження насіння кропу і уцхо-сунелі перемеліть в кавомолці (10-15 секунд) або в ступці. Отриману суміш пересипте в подрібнений перець і часник, посоліть і ретельно перемішайте.
Свіжа аджика буде протягом декількох днів особливо гострою, але не лякайтеся, потім вона стане трохи м’якшою. Приправляйте гострою аджикою улюблені страви. Смачного!
