Головна » Кулінаріні рецепти » Консервація » Рецепт аджика традиційна – секрети і тонкощі

Рецепт аджика традиційна – секрети і тонкощі

Якщо говорити про те, які заготовки найчастіше роблять влітку, то не можна не сказати про аджику – унікальну гостру приправу, основними інгредієнтами якої є перець і часник. Вона надає стравам дивовижні смакові відтінки і прекрасно стимулює апетит. З давніх-давен особливою популярністю гостра приправа користується в національних кухнях південних народів. Полюбили її не тільки за смакові якості, а й за корисні властивості. Вживаючи аджику в помірних кількостях, ви зможете зміцнити здоров’я і урізноманітнити смак улюблених страв. Пропонуємо в цій статті рецепт аджика традиційна.

Рецепт аджика – корисні властивості

Рецепт аджика традиційна - секрети і тонкощі

Аджика нормалізує травлення, підвищує апетит, покращує секрецію шлункового соку і обмін речовин. У складі гострої приправи об’єдналися часник, гострий перець, кріп та інші пряні трави, які в сукупності надають позитивний ефект на організм людини.

У гіркому перці містяться особливі речовини, які легко знищують хвороботворні бактерії, здатні викликати харчові отруєння. Часник також приносить неоціненну користь. Відомо, що в ньому міститься величезна кількість летючих речовин і фітонцидів, які вбивають небезпечні хвороботворні мікроорганізми, в тому числі туберкульозну і дифтерійну палички.

Аджику рекомендується вживати регулярно з метою профілактики респіраторних хвороб, в тому числі вірусного характеру. Цей продукт дозволить посилити захисні властивості організму і зміцнити імунітет. Гостра аджика тонізує судини, підвищує енергетичну активність людини і діє як природний афродизіак.

Варто звернути увагу на те, що не рекомендується вживати аджику маленьким дітям, вагітним і годуючим жінкам, а також людям, у яких є проблеми з травленням (гастрити, виразки). Гостра приправа не підходить усім, хто страждає захворюваннями печінки і нирок.

Рецепт аджика – секрети і тонкощі

Рецепт аджика  готується з червоного і зеленого гіркого перцю. Найгострішою вважається свіжоприготована червона аджика. Її подають до запеченого чи смаженого м’яса, птиці, а також додають в овочеві страви, рис і супи.

Зелена аджика трохи м’якша. Її прийнято додавати в тушковане м’ясо, птицю, рибу, а також в овочеві рагу і соуси. Вона добре поєднується з баклажанною і кабачковою ікрою.

Нерідко аджику використовують для змазування птиці перед запіканням. В результаті виходить рум’яна і ароматна кірочка.

У магазинах зустрічається два види аджики: суха суміш з сушеного перцю, часнику і прянощів і свіжа приправа у вигляді соусу. Суху аджику додають в маринади для риби і курки, в супи і тушковане м’ясо. Вона надає стравам пікантну гостроту і приємний смак.

Приготувати в домашніх умовах ароматну приправу не складе труднощів. Особливо якщо вам будуть відомі головні секрети її приготування.

Рецепт аджика. Секрет №1: основа аджики

Справжній рецепт аджика, що складається з трьох інгредієнтів: свіжий червоний перець, часник і сіль.

Часник для приготування вибирайте пекучий, з фіолетовим відтінком. А сіль для аджики підходить велика, навіть морська. Головне, щоб в ній не містилися різні добавки.

Рецепт аджика. Секрет №2: додаткові інгредієнти

Аромат і смак аджики залежать від пропорцій доданих до неї прянощів і спецій. Гостра приправа добре поєднується з базиліком, чабером, кропом, лавровим листом, майораном, коріандром і імеретинським шафраном. Також можна додати уцхо-сунелі (блакитний пажитник).

Щоб пом’якшити гостроту приправи, в аджику додають яблука і томати.

Рецепт аджика. Секрет №3: подрібнення

Рецепт аджика  – потрібно подрібнювати всі інгредієнти до пастоподібного стану. Використовуйте для цих цілей блендер, м’ясорубку або ступку.

Коли будете чистити перець, прибирайте все насіння, інакше приправа вийде надто гострою.

Рецепт аджика. Секрет №4: обсмажування

Щоб отримати більш насичений аромат аджики, необхідно злегка прожарити на сковороді насіння прянощів та спецій. Класти їх краще на теплу поверхню і нагрівати поступово. Так вони виділять ефірні олії і додадуть страві яскравий аромат. Як тільки відчуєте приємний насичений запах, відразу знімайте прянощі з плити. Після того як вони охолонуть, перемеліть їх в кавомолці або в ступці, але не в пил. Потім відразу додавайте в суміш перець і часник.

Рецепт аджика. Секрет №5: що додати для в’язкості

Рецепт аджика, яка приготована у вигляді соусу, придбає в’язку консистенцію, якщо в неї додати уцхо-сунелі (блакитний пажитник).

Рецепт аджика. Секрет №6: підсушити перці

Для того щоб в аджиці не утворилося багато зайвої вологи, перець перед приготуванням рекомендується злегка підв’ялити. Для цього його на деко сушать протягом 2 днів.

Рецепт аджика. Секрет №7: більше солі

Незважаючи на те що перець і сухе насіння мають фітонцидні властивості, сіль допомагає зберегти продукт якомога довше і не дає йому скиснути. Саме тому аджику слід гарненько солити.

Рецепт аджика абхазька

Існує версія, що аджику придумали саме в Абхазії, тому ділимося їх рецептом приготування смачного соусу.

Складові:

Перець гострий 30 середніх шт.

Часник 1,5 головки

Сіль 1,5 столових ложеч

Зіра 2 столових ложечки

Насіння коріандру 4 столові ложечки

Насіння кропу 1 столова ложечка

Уцхо-сунелі 2 столові ложечки

Рецепт аджика – спосіб приготування

Очистіть перець від хвостиків і насіння. Розріжте на великі частини. Підготуйте часник.

Все закладіть в блендер або м’ясорубку і подрібніть до пастоподібної маси.

Поставте на плиту суху сковороду, доведіть її до теплого стану і покладіть в неї спочатку насіння коріандру, потім додайте зіру. Слідкуйте за тим, щоб вони не пригоріли, постійно помішуйте. Як тільки з’явиться приємний насичений аромат, зніміть з плити і пересипте в іншу ємність.

Після охолодження насіння кропу і уцхо-сунелі перемеліть в кавомолці (10-15 секунд) або в ступці. Отриману суміш пересипте в подрібнений перець і часник, посоліть і ретельно перемішайте.

Свіжа аджика буде протягом декількох днів особливо гострою, але не лякайтеся, потім вона стане трохи м’якшою. Приправляйте гострою аджикою улюблені страви. Смачного!

Check Also

Пиріг з яблуками - підбірка цікавих та смачних рецептів

Пиріг з яблуками – підбірка цікавих та смачних рецептів

Рецептів яблучного пирога існує безліч. Для приготування десертів використовуються різні види тіста, а яблучну начинку …

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *