Традиційно 6 січня кожного року святкується чудове, душевне і сімейне свято – Святий вечір. Це час примирення, час пробачення, час, коли необхідно пробачити, прийняти і відпустити від себе те, що не потрібно. У цій статті мова піде про те, які 12 страв на різдво здавна вважаються найсприятливішими для сімейної затишної трапези. Тож почнемо.
12 страв на різдво. Як накрити стіл на святий вечір?
Цей день збігається з останнім днем посту і, коли темніє і на небі стає видно першу зірку, тоді вся сім’я традиційно збирається за столом, на якому з любов’ю і душевним теплом в серці, приготовлено рівно 12 страв.
Кутя. Кутя – це основна і найголовніша страва. Саме з неї починається вся різдвяна трапеза.
Дуже символічна страва, якій завжди надається велике значення.
Кутя символізує фінансовий достаток у домі, благополуччя і процвітання для всіх членів сім’ї.
Ця страва традиційно готується завжди солодкою, її готують з медом, маком, родзинками та іншими сухофруктами, з цукром, цукатами і узваром. У кожної господині є свій, улюблений рецепт цієї смачної страви.
Солодкість в цій страві, з якої починається передріздвяне застілля, не випадкова. Вважається, що готувати цю страву саме солодкою і смакувати її першою по черзі необхідно для того, щоб усім членам сім’ї завжди «солодко жилося».
Кутя готується з зерна, яке є символом вічного відродження і міцної віри в Христа Спасителя.
Пироги і пиріжки. Пироги і пиріжки обов’язково повинні бути на столі в достатній кількості. Вони завжди ставляться на стіл біля господаря будинку.
Будь-яка випічка і страви з тіста, приготовані в цей вечір, символізують потужну чоловічу енергію Сонця.
Обов’язково напечіть найрізноманітніших пирогів і пиріжків! Нехай потроху, але різних, з різною начинкою.
Риба. Риба на столі цього вечора також обов’язкова.
Вона є символом жіночої енергії Води.
Вважається дуже добре, якщо риби буде також в достатній кількості, і бажано – кілька видів, тобто, приготованих в різних варіаціях: в смаженому вигляді, в тушкованому, солоному і т.д.
Існує також повір’я, що, якщо жінка мріє про дитину, то рибні страви для цього вечора вона готує в особливо щедрому асортименті і з молитвою в серці про благословення дитям.
Вареники. 12 страв на різдво містять вареники, які ви приготуєте, можуть бути з будь-якою начинкою, яку ви виберете на свій смак.
Готуйте вареники з картоплею, з капустою, з грибами, з капустою, грибами і цибулею (або з картоплею, грибами і цибулею), готуйте солодкі вареники: з маком, чорносливом і горіхами, з вишнею.
Варіантів безліч.
Найважливіше правило – готові вареники необхідно обов’язково дуже щедро, від душі присмачити маслом. Це символічно позначає те, що праведникам гарантоване життя в раю, де вони будуть жити, як «в маслі».
Страви із гороху або квасолі. Велике значення надається стравам з гороху і квасолі.
Вважається, що їх присутність на столі приносить в дім достаток. А також бобові символізують божественну вічну весну – відродження після занепаду (смерті).
Суп. У цей вечір прийнято куштувати гарячу першу страву. Як правило, це борщ або капусняк.
Голубці. Голубці, як частина різдвяного меню, символічні тільки однією своєю назвою, адже, голуб – це символ божої гармонії, краси, символ миру і любові.
Узвар. Подається на стіл, він символізує «живу воду», яка очищає душу і тіло людини.
Готується він із сухофруктів з додаванням сушених запашних трав (м’яти, меліси), плодів (шипшини, горобини), з додаванням соку з яблук або груш.
Такий напій зміцнює організм і дарує заряд гарного настрою.
Страви з картоплі. На традиційному столі можуть також бути страви з картоплі. Наприклад, круглі і золотисті деруни, які символізують Сонце.
Не дивлячись на те, що стіл, що накривається на Святий Вечір, вважається пісним, він досить різноманітний, багатий і ситний.
Недарма цей вечір ще називають Щедрою вечерею а саму трапезу 12 страв на різдво – багатою вечерею.
12 страв на різдво – рецепти
«Багата кутя»
Цю кутю можна легко приготувати не тільки з пшеничного зерна, але також і з ячменю або рису.
Як додавання, можна використовувати різні сорти горіхів і всіляких солодощів.
Вам знадобиться:
1 склянка зерна пшениці,
1 склянка маку,
велика жменя подрібнених волоських горіхів,
одна велика жменя родзинок,
4-5 столових ложок меду,
2 столові ложки цукрової пудри.
Пшеницю бажано купувати таку, яка була спеціально попередньо оброблена спеціально для куті, так як готується вона набагато простіше і швидше.
Мак запарити окропом, накрити, залишити на ніч.
Окремо запарити промиту пшеницю і також залишити на ніч.
Вранці мак слід промити, знову обдати окропом, відразу злити воду і обсушити на рушник.
Родзинки попередньо промити, обдати окропом і залишити у воді на пару годин. Потім воду злити.
Пшеницю промити, залити свіжою порцією води в пропорції 1: 2, довести до кипіння, і готувати до м’якості на слабкому вогні.
Мак два рази пропустити через м’ясорубку, додати в готову кашу.
Родзинки, горіхи, цукрову пудру і мед додати в загальну масу і акуратно перемішати.
У кутю можна додавати всілякі цукати, шматки шоколаду, халви.
Узвар із сухофруктів
Вам знадобиться:
сушені яблука, груші, абрикоси, вишні, шипшина, листя м’яти.
цукор,
вода.
Пропорції компонентів 12 страв на різдво залежать від ваших смакових уподобань, чим більше сухофруктів і менше води, тим більш насичений смак узвару.
Сухофрукти і шипшину промити, викласти в каструлю, додати цукор і залити водою. Поставити на вогонь, закрити кришкою, довести до кипіння.
Після закипання узвар проваріть рівно одну хвилину, вимкніть вогонь і просто залиште його на плиті до повного охолодження.
Для того, щоб узвар добре настоявся, накрийте каструлю чимось теплим.
Зробити узвар цікавішим за смаком допоможуть різні прянощі: кориця, гвоздика, імбир, бадьян.
Голубці з грибами
Вам будуть потрібні:
білокачанна капуста,
свіжі шапмпіньони,
зварений розсипчастий рис,
цибуля ріпчаста,
2 столові ложки «з верхом» томатної пасти,
лавровий лист,
чорний мелений перець,
запашний перець,
рослинна олія,
борошно,
вода,
сіль.
Капусту проварити 3 хвилини, обсушити.
Занадто жорсткі прожилки підрізати, листя прокатати качалкою, вони стануть м’якшими і «слухняними», тим самим буде легше з ними працювати.
Гриби промити, почистити, нарізати і обсмажити разом з подрібненою цибулею на пательні в рослинному маслі.
Гриби змішати з готовим відвареним рисом, посолити, додати спеції.
У підготовлене капустяне листя загорнути начинку з грибів і рису, загорнути голубці зручним для вас способом і обсмажити їх на рослинній олії по декілька хвилин з кожного боку до красивого рум’яного «бочка».
У чавунці обсмажити трохи цибулі, додати ложку борошна, томатну пасту і розвести водою. Дати соусу закипіти, покласти в нього голубці, закрити кришкою і дати протушкувати їм приблизно 10 хвилин на слабкому вогні.
Будуть набагато смачнішими 12 страв на різдво, якщо після цього приготовленимголубцям дати настоятися, щоб вони ввібрали в себе соус і стали ніжнішими.
Оселедець «по-ужгородськи
Вам знадобиться:
досить жирний оселедець слабкого посолу,
солодкі яблука середнього розміру,
очищені ядра волоських горіхів,
цибуля,
лимонний сік і рафінована соняшникова олія,
1 столова ложка меду,
трохи гірчиці,
мелений кмин.
Підготуйте оселедець: відріжте голову і плавники, акуратно зніміть шкіру і розберіть рибу на філе.
Наріжте рибу шматками.
Цибулю розділіть на дві частини, одну половину наріжте тоненькими півкільцями.
Яблука також розділіть на дві частини, одну частину очистіть, наріжте тонкими красивими частками і змішайте з цибулею і оселедцем і викладіть все на красиве блюдо, в якому будете подавати цю закуску.
Другу частину яблук теж очистіть від шкірки, від насіння, покладіть в блендер, додайте другу половину цибулі, горіхи, свіжовичавлений лимонний сік (за смаком), рослинне масло, гірчицю, мед і кмин.
Соус можна трішки присолити, якщо хочете.
Збийте соус в однорідну масу.
Полийте готовим соусом оселедець з цибулею і яблуками, поставте страву в холодильник на кілька годин для того, щоб соус добре просяк рибу і вона стала більш пікантною за смаком.
Квасоля з капустою і чорносливом
Знадобиться:
квасоля,
капуста свіжа або квашена,
цибуля,
чорнослив,
рослинна олія,
кмин, лавровий лист, чорний перець (за смаком),
цукор-пісок, сіль.
Квасолю необхідно заздалегідь залити холодною водою і залишити на ніч.
Вранці воду злити, залити квасолю свіжою водою, посолити і відварити її до готовності.
Чорнослив промити, видалити кістки і запарити окропом.
Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в маслі, додати нашатковану капусту, спеції, трохи цукру, трохи води, сіль.
Закрити кришкою і поставити варитися до м’якості капусти.
У готової квасолі злити зайву воду, додати готову капусту, дрібно нарізаний підготовлений чорнослив, перемішати і протушкувати все разом ще пару хвилин.
Скумбрія, запечена з лимоном у фользі «по-домашньому»
Необхідно:
скумбрія,
цибуля ріпчаста,
лимон,
сіль,
перець,
фольга.
Заморожену скумбрію розморозити, промити, зачистити, посолити і поперчити всередині і зовні.
Всередину у 12 страв на різдво вкласти кільця цибулі і частки лимона.
Загорнути скумбрію в фольгу і запекти в духовці при температурі 180-200 градусів хвилин 45-50.
Вареники з смачною начинкою
Для вареників готується однакове тісто, в яке ви можете загортати ту начинку, яку захочете, на ваш смак.
Замістити тісто з 0,5 кг. борошна, 1 склянки холодної води, 2 ст.л. ложок рослинного масла і щедрої дрібки солі. Розтачати в кулю, накрити, дати постояти.
Приготувати начинку:
1 – картопляна начинка: відварити картоплю, воду злити, розім’яти їїо товкучкою, додавши сіль, спеції і обсмажену цибулю.
2 – начинка з капусти: обсмажити моркву і цибулю, додати томатну пасту і нашатковану свіжу або квашену капусту. Посолити, поперчити і протушкувати під кришкою до м’якості.
3 – начинка з грибів: гриби обмити, нарізати і обсмажити разом з цибулею на пательні в рослинному маслі. Посолити і додати спеції.
Можна змішати картоплю, капусту і гриби, створивши таким чином одну начинку.
Перемащуємо готові вареники засмажкою з моркви, цибулі, часнику і спецій.
Подаються з зеленню.
Салат з буряком і волоськими горіхами «Полонинське»
Складові:
цукровий буряк,
грецькі горіхи,
червона цибуля,
гриби,
часник,
соняшникова олія,
оцет або лимонний сік,
сіль,
цукор,
перець.
Буряк запекти до готовності в фользі, очистити і натерти на крупній тертці, додати трохи цукру.
Гриби відварити і нарізати.
Цибулю нарізати півкільцями, розділити на дві частини, одну з яких обсмажити.
Горіхи подрібнити в блендері або в м’ясорубці разом з часником.
З’єднати буряки, горіхи з часником, гриби, нарізану свіжу цибулю.
Додати заправку у 12 страв на різдво з обсмаженої цибулі, посолити, поперчити, перемішати.
Теплий салат з зеленою квасолею
Складові:
зелена стручкова квасоля,
помідори чері,
листя свіжого базиліка,
лимон,
оливкова олія,
насіння кунжуту,
сіль, перець – за смаком.
Відварити квасолю протягом п’яти хвилин в киплячій воді. Воду злити.
Перекласти квасолю в салатницю, додавши нарізані помідори, листя базиліка, насіння кунжуту, лимонний сік.
Посолити, поперчити, добавити оливкову олію.
Перемішати і подавати в теплому вигляді.
Смачний пісний борщ з квасолею
Складові:
картопля,
цибуля,
морква,
буряк
білокачанна капуста,
сушені білі гриби,
квасоля,
часник,
томатна паста,
сіль, перець, лавровий лист і будь-які інші спеції – за смаком.
Приготування пісного борщу:
На ніч замочити квасолю, а за годину до готування – замочити сушені білі гриби.
Відварити квасолю до напівготовності.
Поки вариться квасоля, цибулю нарізати, моркву, капусту і буряк нашаткувати. Картоплю почистити і нарізати.
Обсмажити на олії цибулю, моркву, добавити томатну пасту і буряк. ВАрити до готовності.
Коли квасоля буде зварена наполовину, додати до неї гриби і картоплю. Варити 10 хвилин.
Потім додати капусту, тушковані овочі, посолити, поперчити, додати спеції у 12 страв на різдво і варити до м’якості капусти.
Для більшого смаку дайте борщу настоятися.
Гриби з картоплею і грибами
Необхідно:
печериці,
цибуля,
картопля,
рослинна олія,
сіль, спеції.
Обсмажити цибулю і підготовлені гриби, додати очищену і нарізану на великі шматки картоплю, посолити, поперчити, додати лавровий лист.
Залити необхідною кількістю води і тушкувати до готовності картоплі.
Тісто дріжджове пісне для пирогів і пиріжків
Необхідні інгредієнти:
1,5 склянки води,
Соняшникова олія – 100 грам,
25 грам свіжих дріжджів
сіль,
цукор,
600 грам борошна.
Змішати цукор, 2 чайні ложки борошна і дріжджі в одній ємності, розбавивши їх водою і залишити на 15 хвилин.
Потім дріжджі, що підійшли додати до борошна, посолити, додати воду, перемішати.
Додати масло і замісити тісто.
Тісто у вас не повинно вийти дуже крутим або, навпаки, занадто липким, воно повинно добре відставати від рук.
Залишити тісто підходити в теплі, накривши миску зверху, приблизно на годину.
Через годину необхідно тісто обминати і залишити в теплі ще на годину.
Готове тісто можна використовувати як для пиріжків, так і для пирогів.
Приготуйте якомога більше різних начинок і печіть пиріжки.
Варіанти начинок:
картопля,
капуста,
картопля + гриби, обсмажені з цибулею,
картопля + капуста,
капуста + гриби,
рис + обсмажені гриби з цибулею,
шпинат + обсмажена цибуля,
відварний гарбуз + обсмажена цибуля,
горох + обсмажена цибуля.
Солодкі начинки:
яблука,
гарбуз + цукор,
яблука + рис + цукор,
гарбуз + яблука + цукор,
вишні, консервовані у власному соці,
густе повидло з яблук, слив або груш.
Всі ці 12 страв на різдво готуються з простих компонентів, і, незважаючи на це, вони дуже смачні і ситні, повністю цілісні в самих собі.
Це символізує людину, яка працює над собою, стаючи чистішою і мудрішою з кожним днем.
12 страв на різдво. Традиції на святий вечір
Найчисленніші і головні традиції несе в собі не стільки саме Різдво, скільки Святий вечір. Вони і допоможуть створити особливе свято, точніше його сприйняття.
6 січня за вечерею не тільки збирається вся сім’я, але і виконуються багато традицій, в які вірили наші предки. Не всі з них сьогодні дотримуються в великих містах, але жителі сіл все ще їх шанують.
До Святого вечора підготуйте чисту або навіть нову скатертину, тканинні серветки. Добре, якщо на стіл в Святий вечір буде виставлений ще й новий посуд. До вечора винесіть віник з дому (виставте на балкон).
Повинні бути приготовлені головні страви в переддень Різдва – кутя (до речі, традиційна кутя вариться на пшениці і з медом) і узвар.
Вечеря на Святий вечір повинна складатися з 12 страв: кутя, узвар, пироги, грибна підлива, млинці, голубці, вареники, риба, капусняк і ін.
За стіл можна сідати з першою зіркою в нагадування про Віфлеємську зірку. Для тих, хто дотримувався Різдвяного посту, вечеря в Святий вечір – перший прийом їжі в цей день, в переддень Різдва.
На початок трапези вносять Дідух (святковий сніп з жита і пшениці, Колядник).
На стіл посипають сіно, а потім кладуть скатертину і ставлять кутю по центру стола. Читають «Отче наш». На кути столу не сідають дівчата і хлопці.
Вечеря в Святвечір потрібно починати з куті. Запивають страви тільки узваром.
Під час вечері не виходять з-за столу. Ложку, якою вже їли, не кладуть на стіл до закінчення трапези.
Потрібно покуштувати кожної страви, але не доїдати до кінця, щоб в будинку залишився «достаток».
Після вечері зі столу не прибирали кутю та деякі інші страви, клали чистий рушник і склянку води – це вважалася друга вечеря, трапеза для духів предків.
Не позичайте нікому грошей в переддень Різдва.
До Святого вечора всі хто подорожують повинні повернутися додому.
