Стручок червоного перцю помиємо. Відріжемо у перчика хвостик і акуратненько почистимо стручок від насіннячка. Намагайтеся не пошкодити перчик, щоб потім нарізати його тоненькими кільцями. Насіннячко у гострого перцю необхідно видаляти обов’язково, в них міститься практично вся гіркота. Очищений від насіння перець поріжемо тоненькими кільцями. Якщо ви хочете зробити пісний салат з шампіньйонами менш гострим, можна використовувати тільки половину перцю.
У глибоку пательню або сотейник наливаємо олію оливи. Будемо використовувати відразу всю кількість олії, як того вимагає рецепт. Поставимо пательню на повільний вогонь. Почекаємо, поки олія нагріється (але не почне кипіти) і викладемо в нього кільця червоного перчику.
Сюди ж добавляємо часничок, попередньо подрібнений через спеціальний прес. Якщо такого преса у вас немає, зубчики можна розчавити лезом ножа і потім їх дрібненько порізати або натерти часничок на дрібненькій тертці.
Будемо обсмажувати інгредієнти в олії одну хвилиночку. Довше пасерувати часничок не потрібно, він може потемніти або зовсім згоріти.
Через одну хвилинку добавляємо до інгредієнтів обсмажуватись порізані на шматочки свіженькі шампіньйони. Якщо ви не любите гостреньку їжу, то кільця червоненького перцю можна попередньо дістати з пательні.
Далі будемо обсмажувати все 6 їхвилиночок. Плита повинна бути включена на середню потужність. Під час обсмажування з шампіньйонів виділиться рідина. Нам необхідно, щоб вона повністю випарувалась, тому обсмажувати грибочки будемо, не накриваючи кришечкою пательню Періодично будемо помішувати їх дерев’яною лопаткою, щоб інгредієнти приготувалися одночасно і рівномірненько.
В кінці обсмажування посолити все за смаком, як того вимагає рецепт. Можна добавити половину малесенької ложечки солі без гірки..
Готові гриби з часничком і перцем акуратненько перекладемо в сухий салатник.
Помиємо і обсушимо гілочки петрушечки. Обрізані гілочки і дрібненько нашаткувати зелень петрушки. Добавляємо її до решти інгредієнтів. За бажанням замість петрушечки можна використовувати кінзу, вона буде добре поєднуватися з шампіньйонами. За бажанням можна добавити тріщечки зеленого базиліка або порізані на довгі смужечки листя салатику сорту «Ромен».
Збризкуємо пісний салат з шампіньйонами лимонним соком. Його теж добавляйте до смаку.
Готову страву акуратно перемішати і будемо відразу подавати до столу, поки вона не охолола.
Пісний салат будемо подавати тепленьким як окрему страву або як гостреньку закуску до основної страви. За бажанням в салат можна добавити молодий огірочокк, він додасть страві свіжу нотку.
- Фаршировані капелюшки шампіньйонів
Інгредієнти:
Шампіньйони великих розмірів – 10 шт.,
Цибулька – 2 шт.,
Панірувальні сухарики – 1 велика ложечка,
Зелень, сіль, перчик – за смаком.
Шампіньйони помити, обсушити, відокремити ніжки.
Капелюшки всередині посолити і викласти на деко або в форму на зразок горняток.
Цибульку і ніжки дрібненько нарубати, і підсмажити на сковороді з рослинною олією: спочатку цибульку протягом 2-3 хвилиночок, потім добавити ніжки, сіль, перчик і прожарити ще 5 хвилиночорк. В кінці добавити панірувальні сухарі і продовжувати смажити до золотистенького кольору.
Начиночку викласти в капелюшки, скропити рослинною олією і запекти в духовці при температурі 180°С протягом 10-15 хвилиночок.
10 пісних страв з шампіньйонів передбачать, що замість сухарів можна добавити в начиночку зварений в підсоленій водичці довгозернистий рис. Тоді капелюшки будуть схожі на їжачків.
Гриби викласти на листочки салатику.
Шампіньйони, фаршировані цибулькою-порей і тофу (іншенький варіант)
Нам знадобляться такенькі інгредієнти:
Величенькі шампіньйони – 12 шт.,
Цибулька-порей – 1 стебло
Сир тофу – 200 г,
Панірувальні сухарі – 1 велика ложечка,
Пучок кропчику,
Оливкова або рослинна олійка,
Сіль, перчик за смаком.
Шампіньйони вимийте і висушіть. Акуратненько видаліть ніжки. Капелюшки викладіть в змащене олійкою деко і злегка посоліть їх усередині. Приготуйте начиночку. Ніжки грибів порубати. Цибульку поріжте тоненькими півкільцями і припустити на розпеченій сковороді 2-3 хвилинорчки. Добавте ніжки печериць, сіль і перчик, тушкуйте на невеличкому вогнику 5-7 хвилиночок. Добавте сухарі, перемішайте, дайте трохи охолонути. Сир тофу розімніть з дрібненько порубаним кропочикм і потім з’єднайте з цибулево-грибною сумішшю. Викладіть начиночку на грибні капелюшки. Запікайте 15 хвилиночок в розігрітій до 200°С духовці.
