Яблучний Спас (Спас на горі) приурочений до християнського свята Преображення Господнього. Відзначається 19 серпня. Другий Спас прийшов на зміну свята першого збору яблук.
Яблучний спас – історія
Язичники вірили, що зібрані в ці дні яблука володіють цілющою силою, наливають тіло здоров’ям і красою. Християнська церква наповнила стару традицію іншим змістом, надавши їй небувалу духовну міць. За 40 днів до розп’яття Ісус Христос і його учні піднялися на гору Фавор, де майбутній Спаситель явився своїм послідовникам в сяйві небесного світла. Так учням Христа відкрилася його божественна сутність, а сам Богочоловік дізнався про своє призначення, і якого числа його чекає мученицька смерть. Ісус заборонив учням розповідати про побачене, а спустившись з гори, заповів людям збирати яблучка, щоб Бог-Отець міг освятити їх.
Традиційно в ранній ранок Яблучного Спаса до церкви несуть кошики з яблучками, виноградом та іншими плодами, ягодами і злаками першого врожаю. Бажано, щоб плоди були свіжими, щойно зірваними. З освячених фруктів і ягід готують пісні страви:
пироги і булки з фруктовою начинкою;
варення, джеми;
компоти;
сушені фрукти і ягоди;
запечені з медом яблучка;
мочені яблучка.
Головним плодом є, звичайно, яблучко. Яблучка роздавали малозабезпеченим, друзям і родичам, відносили на цвинтар – перш за все на могилки померлих дітей, і тільки потім їли самі. Існує повір’я, що перше з’їдене яблучко дарує людині здоров’ячко, відводить від неї горе і нещастя. До Яблучного Спаса їсти яблучка, інші фрукти було заборонено.
Ще однією назвою Яблучного Спаса – Перші Осеніни. З цього дня починається наступ осені – дні стають все коротшими і коротшими, ночі прохолоднішими. Перетворюється сама природа. На цьому наголошувалося ввечері Яблучного Спаса, коли молодь, дивлячись на захід, піснями прощалася з сонцем.
Яблучний Спас – другий, але головний Спас. У цей день освячували землю під новий урожай, готуючи її до початку сівби.
Від скоєних в Яблучний Спас обрядів і ритуалів залежить благополуччя в майбутньому, закладаються основи майбутнього врожаю. Заготовлені в ці дні яблучка магічним чином оберігають будинок, зберігають молодість і здоров’ячко, приносять любов.
Рецепти на Яблучний Спас
Яблучний Спас – відмінний привід приготувати всілякі страви з яблучками. зазвичай досить прості, але смачні. Багато з яблучних страв підходять для меню вагітних і маленьких діток.
Яблучний спас. Цукерки з яблучок (дозволяються для дитячого меню з 1,5 років)
Знадобиться: 1/2 кг яблук. 1 ложечка столова мигдалю (меленого), ¼ ложечки чайної кориці, 1 ложечка столова соку лимончика, 1 скляночка цукру, цукрова пудра.
Приготування: яблучка очищаємо, ріжемо на кубики, викладаємо в каструлю з товстим дном, засипаємо цукром, ставимо на вогонь;
доводимо яблучка до м’якості, часто помішуючи;
даємо яблучкам охолонути, збиваємо блендером, ставимо на вогонь, варимо 40 хвилинок до загустіння;
додаємо до яблучної маси корицю, мигдаль, перемішуємо;
змащуємо олією маленьке деко або скляну дошку, викладаємо пюре на поверхню, ставимо в морозильник до затвердіння;
ріжемо яблучний пласт на невеликі прямокутники, посипаємо цукровою пудрою.
Яблучний спас. Легке яблучне печиво
Знадобиться: 3 яблучка, 4 яйця, 200 г маргарину, 1/2 кг борошна, 120 г цукру, 1 пакетик ваніліну, 1 пакетик розпушувача.
Приготування: збиваємо яйця з цукром, ваніліном блендером;
додаємо маргарин і збиваємо знову;
борошно змішуємо з розпушувачем, додаємо, замішуємо м’яке тісто;
яблучка очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками, засипаємо в тісто, перемішуємо;
кладемо на деко пергамент, викладаємо на нього ложкою майбутнє печиво;
ставимо деко в духовку з температурою 200оС до золотистого кольору печива.
Яблучний спас. Яблучка під шубою (дозволяються для дитячого меню з 2-х років)
Знадобиться: 3 яблучка, 14 ложечок чайних цукру, 2 білки.
Приготування: яблучка очищаємо, ріжемо на шматочки, складаємо в каструлю, добавляємо 2 ложечки столові водички, тушкуємо до напівготовності;
білки збиваємо з цукром до щільної маси;
остиглі яблучка збиваємо в блендері, розкладаємо у формочки для запікання, зверху викладаємо збиті білки, ставимо в духовку на 10 хвилинок.
Яблучний спас. Яблучний десерт для вагітних (цей простий десерт хороший навіть в передпологовому меню)
Знадобиться: 2 яблучка, 250 г гарбуза, цукор.
Приготування: з яблук видаляємо серцевину, нарізаємо кружечками;
гарбуз очищаємо, ріжемо на квадратики, розмірами з кружечки яблучок;
наливаємо в сковороду 2 ложечки столові водички, укладаємо яблучка з гарбузом, посипаємо цукром, на 15 хвилинок ставимо в духовку.
Яблучний спас. Печінкові рулетики з яблуком
Знадобиться: 300г яблук; 500г печінки (яловичої), 200г шпику (копченого), 1 цибуля ріпчаста, 1 ложечка столова вершкового масла, 500 мл молочка, 2 ложечки столові сметанки, лавровий лист, сіль, перець.
Приготування: промити печінку під холодною водичкою, очистити від плівки, покласти ненадовго в молочко (щоб вона стала м’якшою);
після відбити її трохи і нарізати широкими смужками – посолити, поперчити;
яблучка очистити від шкірочки і нарізати тоненькими часточками;
на кожну смужку укласти тонку смужку шпику і часточку-дві яблучка – загорнути;
рулетики сколоти зубочистками;
обсмажити рулетики на вершковому маслі на сковороді;
обсмажити цибулю;
після укласти рулетики в каструлі і трохи залити гарячою водичкою або яловичим бульйоном – варити 20 хвилинок, посолити, поперчити і тушкувати до готовності, вийняти.
Приготування соусу: в бульйон, де варилися рулетики, додати сметанку (можна додати ще трохи борошна) – трохи проварити.
При подачі витягнути зубочистки і подати рулетики, политими соусом, присипаними свіжою зеленню.
Яблучний спас. Легкий яблучний пиріг
Знадобиться: 750г яблук, 2 скляночки борошна, 1 скляночка цукру, ванільний цукор (за смаком), 5 я
ць, 4 ложечки столові молочка 0,5 -1 ложечку чайної соди, 25 г вершкового масла.
Приготування: порізати яблучка шматочками і викласти їх у форму, змащену вершковим маслом;
збити яйця з цукром;
добавити соду, молочко і поступово всипати борошно – тісто має стати консистенції сметанки;
залити яблучка тістом;
поставити в духовку на 200-220 градусів до готовності.
Яблучний спас. Яблучне печиво
Знадобиться: 1 яблучко, 100 г борошна для млинців, 1 яйце, 85 г сушеної журавлини, 50 г вершкового масла, 50 г цукру, 1 ложечка столова молочка, 1 ложечка чайна кориці, цукрова пудра.
Приготування: змастити вершковим маслом деко, а масло, що залишилося розтерти з борошном в крихту (або дрібно порубати ножем); яблучко очистити від шкірочки, вирізати серцевину, нарізати кубиками; вмішати в борошно з маслом яйце, молочко, цукор, корицю, добавити журавлину і яблучко – ретельно перемішати;
викласти ложкою масу на деко, запекти до золотистого відтінку при температурі 180 градусів;
як тільки печиво стане готовим, вийняти, дати охолонути і посипати цукровою пудрою.
Яблучний спас. Яблучні кільця
Знадобиться: 3 яблучка, 3 яйця, 2 ложечки столові соку лимончика, 1 ложечка столова тертої цедри лимона, 150г борошна, 175 мл вина, 3 ложечки столові олії рослинної, 2 ложечки столові цукру, кориця, олія для фритюру.
Приготування: з яблучок видалити серцевину, нарізати кільцями 0,5-1 см, скропити лимонним соком;
жовтки змішати з борошном, вином, цукром, олією, лимонною цедрою;
білки збити і підмішати до жовткова олії;
розігріти олію у фритюрниці (або глибокій сковороді);
опустити кожне кільце в «тісто», обсмажити з обох сторін до золотистого кольору, викласти на паперовий рушничок;
при подачі посипати корицею.
